蘭州牛肉面歷史悠久，源遠流長；對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不止是蘭州人日常生活中的一日三餐，更是蘭州這座城市的形象代為。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈，但它的秘方不在于面條的勁道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾，隨意踏進一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結合，面里有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面湯清味美，面條更勁道，辣椒油更香，有著地地道道的西北風味，是一種人間美味?？粗@碗面，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁。社會在高速發(fā)展變化，唯有在這一碗面里你還能夠找到，忙碌生活中波瀾不驚的世間百態(tài)，經(jīng)年不絕回蕩在內心深處的鄉(xiāng)愁之情。 蘭州京穆蘭牛肉面加盟，產(chǎn)業(yè)鏈成熟，歡迎想做餐飲的同行朋友咨詢。蘭州大眾拉面加盟

這原本就是個稀松尋常的動作，還沒等我轉過頭，我的視線中就進入一個男同事端著雞蛋牛肉小菜的身影，看到他時，我陡然意識到，在我無聊的這個視線中，藏著一段不能講出來的秘密。我一邊迅速轉過頭，一邊懊惱不已，好好吃碗面，有什么好亂看的？就一個動作，能夠證明什么呢？傻孩子，這里面藏著一個人對于一個人的垂憐呀！如果對于坐在旁邊的人沒有半分情分，你一定不會多想在端雞蛋小菜的這一分鐘里，他碗里的面是不是被泡軟，等一下吃的的時候會不會口感不好，牛肉湯會不會被松懈的面條變得渾濁，而下意識地拿起筷子，去幫對面的人攪一攪面條，這又是多么容易泄露心意的一個動作或者說是暗示。蘭州大眾拉面加盟蘭州拉面存在于其他各地，但是唯獨，蘭州沒有。

蘭州牛肉面是盛在碗里的文化符號，可你知道蘭州有多少家牛肉面館嗎？地區(qū)分布情況怎樣？品牌連鎖發(fā)展現(xiàn)狀如何？蘭州牛肉面在北上廣深4個城市有多少店面？12月1日舉行的西北民族大學與甘肅易覽大數(shù)據(jù)科技有限公司合作框架協(xié)議簽約儀式上發(fā)布的《蘭州牛肉面大數(shù)據(jù)報告》給出了答案：蘭州市現(xiàn)有正常經(jīng)營的牛肉面店1691家，其中，城關區(qū)有牛肉面店673家，占總數(shù)的39.8%。4個超城市共有牛肉面店1990家，其中，北京709家，上海521家，深圳420家，廣州340家。

對于“蘭州拉面”的起源，有一種說法是甘肅士紳陳維精摸索香料調配，然后委托回族師傅進行烹調、改良。

的確中國歷史上，士紳往往會對餐飲業(yè)做出很大貢獻。他們經(jīng)常被認為是很多名菜的創(chuàng)始人，例如冒辟疆、江孔殷。

這些人在現(xiàn)代的眼光看來，無非就是一個個富二代，然而這些富二代對于飲食的要求非常高，用自己的資源去不斷改善味蕾的感受。不過傳統(tǒng)士紳飽受儒家經(jīng)典教誨，內心深處往往有著“君子遠庖廚”的想法，是不大可能親自下廚的。

所謂的“遠庖廚”，在現(xiàn)代意義上看也是有道理的。職業(yè)廚師是一種需要高度專精的工種，不是沒受過專業(yè)訓練的讀書人可以做得來的。但在味覺這方面，品味高雅的有閑人士會根據(jù)自己的見多識廣味蕾，來指導基本功過硬的師傅，*終促進餐飲業(yè)的發(fā)展。

而在甘肅乃至整個西北地區(qū)，回族擅長做餐飲是出了名的。有一句名言：“回族路子窄，當差、醫(yī)生、賣牛肉”。所以在另一些記載中，陳家與馬師傅（可能不止一個馬師傅）合作，對牛肉面進行不斷地改良，加工。

加些許香醋，撈上一筷子的面條，趁著熱辣的香氣大口哧溜進口中，牛肉的鮮與面條的筋道搭配上油辣椒的勁爽。

牛肉面是蘭州當?shù)亓餍械拿朗?，似乎每個蘭州人提起牛肉面都有自己鐘愛的一家店，而我自己鐘愛的一家牛肉面是蘭州京穆蘭牛肉面。都和一家牛肉面店有一段耐人尋味故事。后輩們再代代推陳出新，把牛肉面文化發(fā)揚光大，蘭州京穆蘭面條勁道又爽滑，也是甘肅特色面條之一。

蘭州京穆蘭牛肉面，以肉爛湯鮮、純手工拉制、面筋細長名揚中外，贏得國內外食客的喜愛和好評。蘭州牛肉面也是甘肅特色小吃之一，京穆蘭牛肉面骨香、湯清味美、肉質飽滿口感軟爛細膩，自然清香的特點獲得了大眾的認可。

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蘭州需要做什么

廚師和廚師越來越少，餐飲業(yè)的迅速發(fā)展使廚師成為炙手可熱的高薪職業(yè)。中央廚房直到餐廳的終端分配才會變得更加成熟，到餐廳只需加熱等簡單的處理。

外購行業(yè)沒有很多成熟的品牌，沒有客戶體驗過餐飲品牌的服務，直購市場很難維持很長時間，而**困難的時候，商家利潤微薄，租金和勞動成本都很高，而且平臺按鈕。但所有這些都必須盡快過去，回歸理性，當品牌能夠承受時，基本上有決定權和話語權來決定價格。

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