餳面的目的是使面團(tuán)中yang未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬粒或小碎片，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。3、加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序。4、下劑將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開始拉面。5、拉面案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多就越細(xì)。 遍布于蘭州的一萬余家牛肉面館，構(gòu)成了這座城市的生活本身。關(guān)于牛肉面，蘭州人有其獨(dú)特的情感。蘭州麻辣牛肉面煮肉料價(jià)位

現(xiàn)在我們來探究一碗好的蘭州拉面是怎樣的，一碗好的蘭州拉面重點(diǎn)是在于湯，當(dāng)然，好的面和辣椒油也是缺一不可的。面一定是要高筋的面，而且盡量少添加劑，如果是河西走廊出產(chǎn)的面粉則是更好。傳統(tǒng)的蘭州拉面和面講究“三遍水、三遍灰，九九**遍揉”，一般路邊小店和面可能只要15分鐘，而使用傳統(tǒng)方法的話，年輕有力的小伙快快的也要30分鐘才能和好面。但只有這樣出來的面才能凸顯出麥子的香氣，還有“不軟不硬，筋道剛好”的口感。蘭州牛肉面店面面積大小江蘇加盟蘭州牛肉面認(rèn)準(zhǔn)京穆蘭牛肉面品牌！

    選料對(duì)拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進(jìn)口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面**粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。

“一碗面兩種味，燃爆您的味蕾?！苯m州牛肉面又出新花樣啦！元旦前夕，蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”，顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”，吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專門定制而成，一個(gè)碗分為兩部分，顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合，還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州，當(dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)可“蘭州拉面”這個(gè)叫法，都是叫“牛肉面”的。這名字背后有不為人知的故事。早些年，蘭州人不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求量大，沒必要去開拓新市場；二是過去物流業(yè)還不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味。這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以甘肅之外的牛肉面市場一直被吃苦耐勞的青海人占領(lǐng)著。蘭州牛肉面加盟哪家好？

    一碗面的延伸。為不斷壯大蘭州牛肉拉面品牌集群，甘肅還采取以獎(jiǎng)代補(bǔ)方式，鼓勵(lì)從事牛肉拉面?zhèn)鹘y(tǒng)老店及家庭式或作坊式經(jīng)營業(yè)主，在保留原字號(hào)的基礎(chǔ)上，按照蘭州牛肉拉面商標(biāo)“雙品牌”模式，更新門店門牌，形成特色地域品牌，并引導(dǎo)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)申報(bào)全國出名品牌示范區(qū)，進(jìn)行品牌價(jià)值評(píng)價(jià)；同時(shí)，加強(qiáng)牛肉拉面品牌宣傳，提升牛肉拉面品牌的出名度和美譽(yù)度，把蘭州牛肉拉面打造為宣傳甘肅傳統(tǒng)文化和旅游市場的靚麗名片。食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，安全是根本。為確保牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量和安全，甘肅推行“中央廚房+冷鏈配送+牛肉拉面門店”配送模式，提高配送食材的防腐保鮮水平，推動(dòng)牛肉拉面原輔料綠色化、加工制作綠色化、消費(fèi)服務(wù)綠色化和餐廚垃圾處理無害化。同時(shí)，加強(qiáng)牛肉拉面原輔料基地建設(shè)，帶動(dòng)甘肅省各地面粉、牛羊肉、辣椒、大蒜、花椒等原輔料種植、養(yǎng)殖和食醋、菜籽油等食品加工業(yè)良性發(fā)展。另據(jù)甘肅商務(wù)部門統(tǒng)計(jì)顯示，目前，甘肅省內(nèi)拉面師月收入為3000-3500元，省外月收入普遍在4000元以上，貧困家庭若一人培訓(xùn)就業(yè)，基本可以實(shí)現(xiàn)全家當(dāng)年脫貧。甘肅蓬勃發(fā)展的“拉面經(jīng)濟(jì)”正與脫貧深度融合，牛肉拉面產(chǎn)業(yè)已成長為吸納城鄉(xiāng)就業(yè)、助力鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。 做蘭州牛肉面首先要做好哪些事？少數(shù)牛肉面店面租金

蘭州京穆蘭牛肉面加盟條件很適合創(chuàng)業(yè)加盟，歡迎咨詢。蘭州麻辣牛肉面煮肉料價(jià)位

蘭州牛肉面始于清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村（河南博愛縣境內(nèi)）國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州，經(jīng)陳氏后人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創(chuàng)新、改良后，以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后200多年的漫長歲月里，蘭州牛肉面享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)，并被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一。蘭州麻辣牛肉面煮肉料價(jià)位

甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司位于北濱河中路776號(hào)1號(hào)樓，是一家專業(yè)的甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍：酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢；餐飲文化交流；餐飲服務(wù)；企業(yè)管理咨詢。公司。在甘肅京穆蘭餐飲近多年發(fā)展歷史，公司旗下現(xiàn)有品牌京穆蘭等。公司不僅*提供專業(yè)的甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主要業(yè)務(wù)范圍：酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。從技術(shù)、管理、創(chuàng)新、研發(fā)、營銷等方面，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，并建立了一支強(qiáng)有力的技術(shù)和營銷團(tuán)隊(duì)。餐飲項(xiàng)目策劃與咨詢；餐飲文化交流；餐飲服務(wù)；企業(yè)管理咨詢。，同時(shí)還建立了完善的售后服務(wù)體系，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。甘肅京穆蘭餐飲管理有限公司主營業(yè)務(wù)涵蓋京穆蘭牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟，堅(jiān)持“質(zhì)量保證、良好服務(wù)、顧客滿意”的質(zhì)量方針，贏得廣大客戶的支持和信賴。