正zong蘭州牛肉面有5個(gè)講究！清湯、白蘿卜、紅辣油、蒜苗香菜、苗條。這5個(gè)講究，一個(gè)都不能差，湯底用的是耗牛肉，牛大骨，牛肝還有土雞等食材熬制5個(gè)小時(shí)以上的高湯，雖然看起來(lái)清湯寡水，但事實(shí)上營(yíng)養(yǎng)很高。其次蘭州牛肉面的重中之重就是面條，從面粉的選擇，到面團(tuán)的制作，再到后面的面條成型，每一個(gè)步驟都是相當(dāng)有講究的，蘭州牛肉面的面粉是當(dāng)?shù)乇容^好比較勁道的面粉，從選材來(lái)說(shuō)就甩了其他品牌一條街，在后面拉面的時(shí)候，也很講究，根據(jù)不同人的口味，蘭州牛肉面的粗細(xì)也是分程度的，有毛細(xì)、二細(xì)、韭菜葉和寬面四種選擇，但不論哪一種，口感都是勁道光滑的。正因?yàn)樘m州牛肉面的講究，也讓蘭州人養(yǎng)成不在外地吃面條的習(xí)慣，畢竟自己家的更棒！充滿寒氣的冬天，更適合來(lái)一碗熱乎乎的牛肉拉面了。海南蘭州拉面能不能干

    拉面的制作1拉面制作的工藝流程和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面2操作要點(diǎn)（1）和面（選用高筋面）配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。 云南拉面能不能干涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)以上,使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。

一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子；在人們匆匆忙忙時(shí),一碗簡(jiǎn)單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在，面食仍是很多人鐘愛(ài)的食物之一。中國(guó)的面條文化，它就猶如茶文化、酒文化一樣，歷史悠久、博大精深。祖國(guó)從南至北都有面條的身影，千姿百態(tài)、各具特色！在蘭州有一種面食深受食客喜愛(ài)，它就是享譽(yù)世界的蘭州牛肉面。一根根勁道十足的手工牛肉面，浸潤(rùn)在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒，翠綠的蒜苗加以點(diǎn)綴，黃亮的面條……真是視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受！牛肉香氣氤氳中，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作，很多在外的蘭州人，回到蘭州，都會(huì)特意來(lái)嘗嘗記憶中的面。那碗面，濃縮著的是鄉(xiāng)愁，承載著的是家鄉(xiāng)的味道。

蘭州牛肉面走出國(guó)門，已經(jīng)不只是賣面，而是以一碗碗面為載體，成為了行走的蘭州歷史文化前列。不少人，循著蘭州牛肉面的香味，來(lái)到“中國(guó)蘭州牛肉拉面之鄉(xiāng)”蘭州，了解到這座城市的歷史和底蘊(yùn)。如果大家有機(jī)會(huì)去蘭州出差，一定要去當(dāng)?shù)氐氐赖奶m州拉面館點(diǎn)一碗，配上辣椒油、大蒜、點(diǎn)來(lái)大蒜、再加一盤肉，特別不會(huì)錯(cuò)的。一碗蘭州牛肉拉面在黎明前叫醒了這座還在沉睡中的城市，朦朦朧朧的清晨，遠(yuǎn)處飄來(lái)牛肉面的清香是開(kāi)啟這個(gè)城市的非常好道序幕，慢慢的街上的人也多了起來(lái)，二細(xì)、小寬、毛細(xì)，肉蛋雙飛等名字此起彼伏。牛肉拉面的吃法：風(fēng)卷殘?jiān)?，呼嚕嚕一碗面下肚?/p>

經(jīng)過(guò)《舌尖》轟炸式的傳播，吃過(guò)拉面的人恐怕都曉得“蘭州拉面”：“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，街邊的“蘭州正zong 拉面”怎么看都不如電視上播得那般好吃。蘭州拉面店里，是不是有什么隱藏菜單？怎么吃才能偽裝成一個(gè)很好吃面人呢？一提出這個(gè)問(wèn)題，就可以斷定你不是蘭州人，因?yàn)樵谔m州只有牛肉面，沒(méi)有拉面。大街上綠瑩瑩鋪頭的蘭州拉面大部分都是由隔壁青?；∪碎_(kāi)的。吃面前，將香菜辣子吹開(kāi)，喝一口滾燙的牛肉湯，這是特別基本的禮節(jié)。就算一整碗面湯喝完，都不會(huì)口干，只覺(jué)濃濃的骨肉香，回蕩在嘴里的還有不可名狀復(fù)雜綜合的香料精魂：生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、蓽茇…每家都是freestyle。蘭州牛肉拉面的風(fēng)味由色、香、味、質(zhì)、形五方面構(gòu)成。西藏蘭州拉面能做

蘭州牛肉拉面，清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉。海南蘭州拉面能不能干

一百年前，張愛(ài)玲在《傾城之戀》中寫，跟著白流蘇一起去相范柳原的三奶奶因?yàn)榉读戳艘粓?chǎng)電影，而忿忿地揣測(cè)著真實(shí)用意：“專為看人去的，倒去坐在黑影子里，什么也瞧不見(jiàn)，后來(lái)徐太太告訴我說(shuō)都是那范先生的主張，他在那里掏壞的。他要把人家擱在那里擱個(gè)兩三個(gè)鐘頭，臉上出了油，胭脂花粉褪了色，他可以看得親切些?！边@聽(tīng)起來(lái)完全是一場(chǎng)陰謀。一個(gè)男人甘愿吃泡軟掉的牛肉面，去殷勤地買小菜拿筷子，一個(gè)女人可以不顧被熏軟的睫毛膏、滿嘴的卸妝油（辣椒油）還有額角的汗而在熙熙攘攘的牛肉面館中吃這么一餐，恭喜你，你們的關(guān)系更近一層了。海南蘭州拉面能不能干

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