一百年前，張愛(ài)玲在《傾城之戀》中寫(xiě)，跟著白流蘇一起去相范柳原的三奶奶因?yàn)榉读戳艘粓?chǎng)電影，而忿忿地揣測(cè)著真實(shí)用意：“專為看人去的，倒去坐在黑影子里，什么也瞧不見(jiàn)，后來(lái)徐太太告訴我說(shuō)都是那范先生的主張，他在那里掏壞的。他要把人家擱在那里擱個(gè)兩三個(gè)鐘頭，臉上出了油，胭脂花粉褪了色，他可以看得親切些。”這聽(tīng)起來(lái)完全是一場(chǎng)陰謀。一個(gè)男人甘愿吃泡軟掉的牛肉面，去殷勤地買小菜拿筷子，一個(gè)女人可以不顧被熏軟的睫毛膏、滿嘴的卸妝油（辣椒油）還有額角的汗而在熙熙攘攘的牛肉面館中吃這么一餐，恭喜你，你們的關(guān)系更近一層了。每逢午餐時(shí)間，同事們總是會(huì)互相問(wèn)一句：走，去吃牛大！天津拉面能不能做

    但是，從未有過(guò)戀人約會(huì)約在牛肉面館的。尷尬期的戀人，迫不及待地想要將完美的自己展示在對(duì)方面前。這種展示，有吃日料時(shí)小心翼翼的試探，有吃西餐時(shí)坐得筆挺笑意盈盈的凝視，有吃甜品時(shí)無(wú)懈可擊的全套妝容，唯獨(dú)沒(méi)有煙火氣的牛肉面館的喧鬧和熱辣。熱門(mén)的牛肉面館，永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸，有著尋常市井的蘭州味道，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦，大聲喊著“三二、兩細(xì)、一韭葉”這種外行聽(tīng)起來(lái)就像暗號(hào)的號(hào)令，一邊眼疾手快舀著湯、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油，同時(shí)還要聽(tīng)外面的人“辣椒少點(diǎn)蘿卜多點(diǎn)別放芫荽”這樣無(wú)比瑣碎的要求；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油，端的人小心翼翼拉長(zhǎng)胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服，端到面能抓緊時(shí)間入口——前面說(shuō)了，這是賞味期，在吃的過(guò)程中，有端著碗而沒(méi)有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯，內(nèi)心暗暗希望能一口能吃完，這樣可以迅速有個(gè)座位。 天津拉面能不能做蘭州牛肉拉面，男女皆喜，老少皆益。

    牛肉湯制作方法（1）制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開(kāi)，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過(guò)80克?。?）制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。

和面主要就是需要搗面，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán)，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂，此過(guò)程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯），因包水面的水相和粉相分離或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒），促使面筋較多的吸收水分，充分形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性。和面就是一個(gè)累人的活！蘭州牛肉拉面的三大食材:(即小麥精粉、牛肉和蘿卜)。

而吃的過(guò)程，也不好埋頭大吃，還要顧及著嘴角的辣椒油，牙齒上的芫荽和額頭上的汗珠子——這些在戀愛(ài)時(shí)間，可都不是加分項(xiàng)。女生不喜歡在牛肉面約會(huì)的緣故雖然不用端面端菜吃已經(jīng)泡軟的面，但是眾所周知卸妝液都是大量油脂組成的，以油化油的原理。而牛肉面的紅汪汪的辣椒油，則天生兼具卸妝油的作用，無(wú)論是西瓜紅正紅色胭脂紅漿果紅姨媽紅的口紅，統(tǒng)統(tǒng)在吃上幾口牛肉面之后，變成辣椒紅。尤其慘烈的是，辣椒油除了卸掉口紅之外，還會(huì)卸掉嘴唇一圈兒的粉底液，也就是說(shuō)，等到吃完牛肉面之后，精心修飾的唇裝恢復(fù)到原生態(tài)，連嘴唇一圈兒的粉底都無(wú)影無(wú)蹤，露出模棱兩可的皮膚底色；不是防水的眼睫毛可能會(huì)被熱氣烘濕，有可能會(huì)在下眼圈留下一圈令人懊惱的黑色。這簡(jiǎn)直比網(wǎng)上開(kāi)玩笑“潑你一臉卸妝水”還讓人無(wú)地自容。南方人吃拉面一般都吃毛細(xì)。海南蘭州拉面能代理

蘭州牛肉面，蘭州的一張名片。天津拉面能不能做

    蘭州拉面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，100克蘭州拉面煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，蘭州拉面能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。眾所周知，南北方因?yàn)榈赜虿煌?，盛產(chǎn)的食物也大相徑庭，南方的主食是大米，固有美稱"魚(yú)米之鄉(xiāng)"，而北方的主食更多的卻是面食，雖說(shuō)如今國(guó)家繁榮昌盛，南北方的交流越來(lái)越頻繁，主食也是隨意挑選，但是人們固有的習(xí)慣卻還是有明顯差異的。但是不論在哪里，有一家店鋪，基本上處處都能見(jiàn)到，那就是蘭州拉面，但就是這全國(guó)遍地"開(kāi)花"的小吃店，卻引來(lái)顧客的強(qiáng)烈爭(zhēng)議。 天津拉面能不能做

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