牛年伊始，“本命年食物”牛肉的價格也跟著水漲船高。過年期間臺臺整理的牛肉料理合集中，不少粉絲在評論里吐槽：現(xiàn)在牛肉是越來越貴，真吃不起了！牛肉自由是實現(xiàn)不了了，但人均10多塊的牛肉面我們還是吃得起的。一碗落胃的牛肉面，它既牢牢占據(jù)著中國人早餐桌上的位置，也寄托著無數(shù)在外游子的鄉(xiāng)愁。放眼望去，很多地區(qū)都有自己的牛肉面，或清淡，或重油重麻，不同的湯底和澆頭讓牛肉面煥發(fā)出多種光彩。牛肉面界的傳奇，肯定一秒想到蘭州牛肉面。注意在蘭州，當(dāng)?shù)厝耸遣徽J可“蘭州拉面”這個說法的，都是直接喊“牛肉面”或“牛大”的。選擇對于品牌的加盟，對于每一個創(chuàng)業(yè)人員來說，都是能夠提供一定的幫助。遼寧加盟一家蘭州牛肉面需要投資多少

這碗用“黃河水”煮出來的面，帶著黃河的洶涌氣勢，夾雜著金城蘭州的江湖氣息。得天獨厚的地理人文壞境加上勤勞樸實的蘭州人，因此一碗面條勁道爽滑，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面就此誕生。蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng)，一碗面帶動著這座城市的發(fā)展，一碗面溫暖著每一位蘭州市民的胃。在中國，由于地域差距比較大，所以美食百花齊放，每個城市誕生了各自具有當(dāng)?shù)靥厣拿朗?，比如重慶小面、武漢熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面、北京炸醬面等等，而牛肉面則是蘭州的特色美食。隨著時代的進步，現(xiàn)在人們對飲食有了新的需求，不再執(zhí)著于大魚大肉，而是選擇營養(yǎng)健康的美味，牛肉面就是這樣一種擁有地方特色與情懷的大眾美食。河南加盟一家牛肉面需要多少錢呢要保持湯清,就不能直接放入辣椒面,否則會將湯染紅。

蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了，比如牛肉、面粉、湯、蘿卜、蒜苗、香菜、辣椒等原料，必須是綠色的、安全的、健康的，制做出來的味道是地道的、的、佳美的。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神，并體現(xiàn)蘭州尊嚴和民族的形象。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯，用小火燉，肉湯馨逸，一清到底。湯是靈魂、面有韌性、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量。嚴格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標(biāo)準，不減少任何一個元素，不增加任何添加劑。蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了，比如牛肉、面粉、湯、蘿卜、蒜苗、香菜、辣椒等原料，必須是綠色的、安全的、健康的，制做出來的味道是地道的、的、佳美的。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神，并體現(xiàn)蘭州尊嚴和民族的形象。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯，用小火燉，肉湯馨逸，一清到底。湯是靈魂、面有韌性、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量。嚴格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標(biāo)準，不減少任何一個元素，不增加任何添加劑。

牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝；調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過80克。制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。在國外開一家品牌牛肉面。

西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異。根據(jù)中國財經(jīng)經(jīng)濟出版社出版的一套《中國菜譜》做的統(tǒng)計數(shù)值，甘肅是北方一個相對辛辣區(qū)，辛辣指數(shù)在26至15之間，其中甘肅河西比較突出。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān)，尤其是四川、重慶、貴州。如果說湯是牛肉面的靈魂，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波。湖北加盟一個蘭州牛肉面館怎么樣

西北人喜食辣,蘭州牛肉拉面的辣椒也是很有講究的。遼寧加盟一家蘭州牛肉面需要投資多少

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