蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。清末回族人馬保子先打出了“清湯牛肉面”的招牌。從馬保子時代的牛肉面開始，直至現(xiàn)在，蘭州牛肉面的“一清（湯清），二白（蘿卜白），三紅（辣油紅），四綠（蒜苗香萊綠），五黃（面條黃亮）”始終是蘭州牛肉面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。觀之，色香形俱佳，奪人眼目；聞之，味香撲鼻，叫人垂涎欲滴。蘭州碧富宮牛肉面的特點之一是面條的制作工藝。蘭州碧富宮牛肉面的面條細(xì)而長，有彈性，口感非常好。這是因為蘭州碧富宮牛肉面的面條采用了傳統(tǒng)的手工制作工藝，經(jīng)過多次搟面和拉面的過程，使得面條的質(zhì)地更加細(xì)膩，口感更加好。我們蘭州沒有蘭州拉面，只有牛肉面。南昌開一個牛肉面大概需要多少錢

有很多人將蘭州拉面和蘭州牛肉面混淆，蘭州拉面是一個品類，而牛肉拉面它是蘭州拉面里面的一個品種，如臊子面、炸醬面、打鹵面、涼面等等也是其重要品種，蘭州還有專門的雜醬面店、臊子面、打鹵面店等。一碗成功的牛肉面應(yīng)該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠），咸、鮮、辛、辣、微麻，回味無窮。牛肉拉面對面條制作的五大步驟，無論是從選料、和面、餳面，還是溜條、拉面，都巧妙地運用了面粉所含的物理性能。南寧開一個牛肉面投資多少錢蘭州牛肉面是一道充滿了中華傳統(tǒng)美食文化的美食。

蘭州是一座美麗的城市，黃河穿城而過，因其特色美食——牛肉面而聞名于世。這碗面條是用“黃河水”煮制而成，帶有黃河的洶涌氣勢和金城蘭州的江湖氣息。蘭州人勤勞樸實，加上得天獨厚的地理人文環(huán)境，使得這碗勁道爽滑、湯汁濃郁醇厚的牛肉面成為了蘭州的象征美食。在中國，每個城市都有其獨特的美食，比如重慶小面、武漢熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面、北京炸醬面等等，而牛肉面則是蘭州的特色美食。隨著人們對飲食的需求不斷變化，營養(yǎng)健康的美食越來越受歡迎，而牛肉面正是一種擁有地方特色和情感的大眾美食。

    將溜好的面條放在案板上，灑上清油（以防面條粘連），然后隨食客的喜愛拉出大小粗細(xì)不同的面條。喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃棱角分明的，拉面師傅會為你拉出一碗特別的“蕎麥棱”。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉，面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣。 牛肉經(jīng)過燉煮后又在熱油翻騰中去除雜味，吸收了高湯中的精華，各種辛香料的香氣牢牢鎖在了一塊塊牛肉里。

牛肉面的面怎么選擇：蘭州牛肉面的面一般分為，毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、寬的、大寬等，一般喜歡吃硬一點的可以選擇二細(xì)（我自己一直吃的），毛細(xì)、三細(xì)適合小孩子吃，面不是很硬，寬的也很好吃。吃面時的其他搭配：本地人吃牛肉面的時候喜歡加雞蛋、小菜、牛肉，這也是牛肉面的標(biāo)配，牛肉面里面基本都是很少能看到肉的，想吃肉的一定要另加，店里面的牛肉基本都很好吃，雞蛋一般店里的是茶葉蛋，有部分是白水煮蛋（個人覺得茶葉蛋配牛肉面很好吃），小菜的品類很多，一般可以拼。蘭州牛肉面哪家好吃：這應(yīng)該是很多人來蘭州都會問的一個問題，可能每個蘭州人喜歡的都不一樣，有些是小道道里面的小店，有些人喜歡的是名氣很大的店。蘭州碧富宮牛肉面的湯底也是其獨特之處。蘭州碧富宮牛肉面的湯底選用了多種香料和調(diào)味料，經(jīng)過長時間的熬煮，使得湯底鮮美濃郁。湯底的香氣和味道與面條和牛肉相互融合，使得蘭州碧富宮牛肉面的口感更加豐富。吃牛肉面，是蘭州人生活中不可缺少的一部分。嘉峪關(guān)加盟牛肉面選哪個品牌好

蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間。南昌開一個牛肉面大概需要多少錢

選粉標(biāo)準(zhǔn) 國內(nèi)的大部分面粉都能夠做成拉面，但真正做得很好的并不多，甘肅慶陽、河西地區(qū)的面粉是做拉面的面粉，還有內(nèi)蒙古河套區(qū)的面粉，寧夏銀川、吳忠等地的面粉。一般要選擇新鮮的高筋面粉，面粉的選擇主要是看蛋白質(zhì)含量，只要蛋白質(zhì)含量在12%以上的面粉都可以作為蘭州牛肉拉面的使用面。面粉質(zhì)量的鑒定，在行業(yè)中常用的方法是：抓一把面粉捏緊再放開，如果是散開的，面粉含水量少，筋力大，屬于硬質(zhì)面粉；如果不散開，面粉含水量多，筋力小，屬于軟質(zhì)面粉。遇到硬質(zhì)面粉，可提高水溫；遇到軟質(zhì)面粉，可加少許食鹽。在蘭州，拉面和面時一般水占和好面團(tuán)的50%左右。南昌開一個牛肉面大概需要多少錢