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鄭州加盟蘭州牛肉面費(fèi)用是多少

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2024-04-11

面條這個(gè)面食種類的出現(xiàn),其實(shí)就與絲綢之路息息相關(guān)。古時(shí),蘭州是絲綢之路的必經(jīng)之地。西域和中原的使者、商販沿絲綢之路,經(jīng)蘭州渡過(guò)黃河往來(lái)河西,各族群人民熙熙攘攘,讓這座地處高原荒漠的城市格外熱鬧,也為中原漢族的餐桌帶來(lái)了意想不到的驚喜。其中之一,就是面條制作技藝。此前,主糧小麥雖然在黃河流域早已廣為播種,但多用其制作面粉、饅頭。面條真正作為一種麥作飲食的制作方式出現(xiàn)在蘭州,則是在漢代后,沿著絲綢之路,從古時(shí)的青海、新疆等西域傳入此地。而香菜,則是絲綢之路帶來(lái)的另一個(gè)驚喜。蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的講究,其中的“四綠”,即要求香菜蒜苗翠綠。原產(chǎn)于地中海沿岸及中亞地區(qū)的香菜,正是西漢時(shí)張騫使西域才“得種歸國(guó)”,從此遍布華夏大地,成為許多美食愛(ài)好者的心頭之好。我們注重顧客體驗(yàn),不斷提升服務(wù)質(zhì)量,讓顧客感受到家的溫暖。鄭州加盟蘭州牛肉面費(fèi)用是多少

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根據(jù)中國(guó)財(cái)經(jīng)經(jīng)濟(jì)出版社出版的一套《中國(guó)菜譜》做的統(tǒng)計(jì)數(shù)值,甘肅是北方一個(gè)相對(duì)辛辣區(qū),辛辣指數(shù)在26至15之間,其中甘肅河西比較突出。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān),尤其是四川、重慶、貴州。因?yàn)槔苯纺苋窠∑?、使?jié)駳庖子谏l(fā)。對(duì)全國(guó)辣文化研究的學(xué)者藍(lán)勇先生認(rèn)為:“人們對(duì)于辣椒的食用與年日照時(shí)數(shù),太陽(yáng)輻照量相關(guān),尤其是日照在1800小時(shí)以內(nèi)的四川、重慶、貴州等地,說(shuō)明辛辣區(qū)主要流行于太陽(yáng)輻射偏少的地區(qū)”。成都加盟一個(gè)蘭州牛肉面館好不好面條勁道有嚼勁,湯汁濃郁香醇,讓您一吃難忘。

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你要是跟蘭州人說(shuō)“我們?nèi)コ蕴m州拉面吧”,他能跟你急。同時(shí)很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒(méi)有蘭州拉面,只有牛肉面”。那遍及全國(guó)的蘭州拉面是怎么回事呢?原來(lái)外地的蘭州拉面館幾乎都是青?;∪碎_的,并不能表示蘭州的牛肉面。誰(shuí)能想到看似毫無(wú)存在感的青海,居然如此無(wú)私地把鄰居家的拉面發(fā)揚(yáng)光大,開遍了全國(guó)的大街小巷。在蘭州,牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說(shuō)牛大,無(wú)異于你在成都調(diào)了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣。千萬(wàn)記住了,別在蘭州人面前說(shuō)蘭州拉面。蘭州人對(duì)于“蘭州拉面”四個(gè)字特別敏感和較真,到了蘭州說(shuō)蘭州拉面是一件特別挑釁和危險(xiǎn)的事情。

對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō),重要的不是牛肉,不是面,而是湯。一般來(lái)說(shuō),蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,加入牛脊髓和牛腿骨等,按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料,再兌入一定比例的水。這之外,各家熬湯就各憑本事了,從很早的牛羊肝,到土雞和牛油,乃至加入雞湯,再配上動(dòng)輒十幾種的香料,整個(gè)熬制過(guò)程需要四五個(gè)小時(shí)。如今的蘭州人,吃牛肉面依然講究喝頭湯,經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的熬煮,早上7、8點(diǎn)鐘的湯達(dá)到了很好的口感,到了下午,湯煮的時(shí)間太長(zhǎng),就已經(jīng)不鮮了,所以過(guò)去的蘭州牛肉面館,下午兩點(diǎn)以后就關(guān)門打烊了。在蘭州,一碗牛肉面就可以滿足一日三餐的需要。

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牛肉拉面制作方法牛肉拉面是蘭州的傳統(tǒng)名食,它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一,得到美譽(yù)。1.原料主料:牛肉1千克牛骨1千克面粉300克輔料:草果10克姜片20克蔥段40克香葉8克良姜10克丁香4克花椒4克小茴香6克陳皮4克肉蔻5克豆蔻8克精鹽適量清水3千克辣椒油適量香菜適量2.準(zhǔn)備工作①把牛骨、牛肉洗凈,并切成大塊,在開水里焯一下,去血水。撈出后放入鍋中,加清水(沒(méi)過(guò)肉),并放入姜片、蔥段、草果、精鹽等調(diào)料,用旺火燒開,撇去浮沫,轉(zhuǎn)中火煮至肉白湯清為止,撈出牛骨、牛肉。把骨頭放回鍋中,再放進(jìn)香葉、丁香、肉蔻等,加清水5千克,小火煮2-3小時(shí)后把牛骨撈出。這樣高湯就制成了。②把生面粉加進(jìn)清水100克,調(diào)成面團(tuán),用手揉勻,然后蓋濕布稍醒。將醒好的面團(tuán)放到案板上,搓成粗長(zhǎng)條,然后切成小劑子,用手掌壓扁成較厚的圓形餅狀。③把牛肉切成薄片待用。碧富宮牛肉面,用心做好每一碗面,傳遞家的溫暖與關(guān)懷。貴州加盟蘭州牛肉面費(fèi)用

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蘭州人愛(ài)食面湯不僅是因?yàn)槲兜栗r美,而且也包含一定的環(huán)境因素。蘭州氣候干燥多風(fēng),人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少,憑借鹽、醋、辣相佐,口味明顯偏重,從生理上需要大量水分的補(bǔ)充,這樣就養(yǎng)成了當(dāng)?shù)厝绥姁?ài)面湯的習(xí)俗。提到嗜酸人們就會(huì)想起山西人,蘭州人也有同樣的愛(ài)好,進(jìn)入蘭州一家普通的面館,就會(huì)看到餐桌上放著一個(gè)較大的瓷壺,里面盛滿醋,比外地的盛醋器皿大的多,可以看出蘭州對(duì)醋品的喜愛(ài)。西北人喜食辣,有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn),蘭州人吃辣可以和四川人相媲美,但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù),即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對(duì)口感產(chǎn)生的差異。鄭州加盟蘭州牛肉面費(fèi)用是多少

標(biāo)簽: 牛肉面
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