土豆的營養(yǎng)價值比較高，含有豐富的維生素A和維生素C以及其他礦物質(zhì)。面包作為主食在年輕人中比較流行，可作為主糧化產(chǎn)品之一。土豆粉流變特性，得出土豆粉能明顯提高小麥粉吸水率，增加混合面團(tuán)形成時間和穩(wěn)定時間，提高面團(tuán)黏彈性。土豆粉添加50%～70%可提高面包感官特性。在高筋粉中添加土豆粉20%、黃油10%、酵母4%、蛋清3.5%時面包有較好的質(zhì)構(gòu)效果，口感較佳，相同配比制作土豆泥面包口感較差。土豆粉對我們的生活有著多方面的改善，希望我們在生活中增加對土豆粉的關(guān)注。土豆全粉是一種非常有機(jī)的食品原料，具有極高的可持續(xù)發(fā)展價值。40目土豆粉全粉規(guī)格

生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。土豆經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒清洗機(jī)中清洗干凈。清洗后的土豆按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個土豆表面。土豆被切片機(jī)切成薄片，薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會增加。土豆要先經(jīng)預(yù)煮，。然后蒸煮，之后在混料機(jī)中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒，土豆顆粒在流化床中降溫，直到淀粉老化完成。土豆粉雪花全粉土豆全粉在制作面點(diǎn)、糕點(diǎn)等食品時，宜選擇具有較好的品質(zhì)和口感的產(chǎn)品，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。

土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以土豆細(xì)胞單體或幾個細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱之為土豆“顆?！比?。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀，故稱土豆雪花全粉。土豆淀粉的生產(chǎn)量和商品量只次于玉米淀粉，在所有植物淀粉中居第二位。淀粉加水加熱至60~75℃左右,淀粉粒急劇大量吸水膨脹,淀粉粒的形狀破壞,呈半透明的膠體狀的糊漿,這一過程即淀粉的糊化。所謂的糊漿就是熱水溶解的直連淀粉和支連淀粉溶液中,未完全破壞的淀粉粒和破壞的淀粉粒的不均勻的混合狀態(tài)。糊化的淀粉味良,容易消化,稱為α淀粉。

土豆粉速凍餃子皮體外消化，結(jié)果隨土豆粉添加量增加，還原糖和葡萄糖釋放量減少、快消化淀粉（RDS）和慢消化淀粉（SDS）減少、抗性淀粉（RS）含量增加，表明添加土豆粉減慢了速凍餃子皮消化速率。土豆粉研制桃酥，當(dāng)?shù)徒蠲娣叟c土豆粉的比例為8∶2、添加白糖40%、起酥油45%、膨松劑4.5%時，所得產(chǎn)品外形整齊、表面攤裂均勻、色澤棕黃、組織細(xì)膩、甜度適中。土豆粉添加在酥性餅干中，研究得雪花全粉功能性指標(biāo)優(yōu)于顆粒全粉，擠壓土豆粉優(yōu)于土豆粉，則酥性餅干中土豆雪花全粉添加≤20%，擠壓土豆雪花全粉添加≤30%。土豆全粉的獨(dú)特口感和香味，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。

包裝成品間中的土豆粉經(jīng)自動包裝機(jī)包裝后，將成品送至成品庫存放待銷或做成系列產(chǎn)品。以全粉為原料，經(jīng)科學(xué)配方，添加相應(yīng)營養(yǎng)成分，可制成全營養(yǎng)、多品種、多風(fēng)味的方便食品，如雪花片類早餐粥、肉卷、餅干、牛奶土豆粉、肉餅、丸子、餃子、酥脆魔術(shù)片等，也可以全粉為“添加劑”制成冷飲食品、方便食品、膨化食品及特殊人群（血脂高癥、糖尿病人，老年、婦女、兒童等）食用的多種營養(yǎng)食品、休閑食品等。土豆粉是脫水土豆制品中的一種。以新鮮土豆為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為土豆粉。土豆全粉是一種適合糖尿病患者的食品。大片狀的雪花全粉加工制作

土豆全粉可以用來制作各種糖果和蜜餞的填充料。40目土豆粉全粉規(guī)格

不管是年糕、面包、粉干、油條等，都有一樣共同的成分——土豆粉!土豆粉是采用新鮮黃肉土豆，經(jīng)削皮、蒸煮、冷凍、分散、干燥等程序，得到的全細(xì)胞預(yù)糊化顆粒全粉，保留了天然的土豆風(fēng)味。當(dāng)然，土豆粉不但可以做年糕等復(fù)雜加工品，也可以做普通家常菜哦。土豆泥就是將全粉拌入調(diào)料(根據(jù)自己口味添加);加入3-4倍約75℃開水制泥，靜置2分鐘，攪拌均勻即可食用。薯餅就是將全粉和水按1:5比例拌勻，靜置2分鐘，加入面粉、雞蛋、香蔥拌勻;熱鍋中加一小勺油，攤?cè)脒m量面糊晃勻，中火加熱3分鐘;翻轉(zhuǎn)另一面，繼續(xù)加熱約3分鐘，待薯餅變金黃色即可。40目土豆粉全粉規(guī)格