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餐飲冷庫食材溯源體系完善 掃碼追溯強化食品安全
2024 年《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求餐飲冷庫食材實現(xiàn) “來源可查、去向可追”。市場監(jiān)管總局數(shù)據(jù)顯示，建立溯源體系的餐飲冷庫，食材抽檢合格率從 89% 提升至 98%，某連鎖餐飲品牌因溯源完善，食源性投訴量下降 60%。
二維碼與區(qū)塊鏈是工具。某火鍋企業(yè)的冷庫為每批食材粘貼二維碼，消費者掃碼可查看 “產(chǎn)地 - 加工 - 冷庫存儲 - 門店” 全流程信息，如牛肉的屠宰時間、冷庫存儲溫度（-18℃）、運輸時長等。區(qū)塊鏈技術(shù)確保數(shù)據(jù)可信，某中央廚房冷庫的食材溯源數(shù)據(jù)上鏈存儲，無法篡改，監(jiān)管部門可隨時調(diào)閱，數(shù)據(jù)可信度達 100%。
從入庫到出庫的全流程記錄。某快餐企業(yè)制定《冷庫食材溯源管理辦法》，要求入庫時記錄供應(yīng)商資質(zhì)、檢測報告，存儲時記錄溫濕度數(shù)據(jù)，出庫時記錄領(lǐng)用門店，形成完整追溯鏈條。責任到人更關(guān)鍵，某餐飲集團明確冷庫管理員為溯源第一責任人，定期培訓(xùn)溯源操作，因記錄不全導(dǎo)致的溯源失敗減少 75%。
上海潤爽環(huán)境股份有限公司為餐飲冷庫配套溯源硬件設(shè)施，在真功夫中央廚房項目中，潤爽協(xié)助規(guī)劃冷庫溯源區(qū)域，設(shè)置電腦與掃碼臺，方便員工記錄食材信息，溯源記錄完整率提升至 99%。此外，潤爽為某餐飲聯(lián)盟設(shè)計的冷庫布局，將溯源信息錄入?yún)^(qū)與入庫驗收區(qū)相鄰，減少操作環(huán)節(jié)，提升溯源效率。
潤爽完成的冷鏈工程項目可滿足不同類型客戶的所有需求。產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)藥、食品加工、保鮮儲藏、冷鏈物流、化工科研等諸多行業(yè)。潤爽目前已成為眾多國內(nèi)外企事業(yè)單位的冷鏈工程服務(wù)商:（順豐物流、京東物流、上港物流、上藥集團、國藥集團、匯仁腎寶、SGS、賽默飛世爾、上海元盛食品、浙江日清食品、上海福達食品、王老吉、上海良友食品、益海嘉里、江蘇大娘水餃、海底撈火鍋、每日優(yōu)鮮、拼多多、肯德基等）。我們根據(jù)國際化質(zhì)量標準進行的服務(wù)，以滿足客戶擁有設(shè)計的藝術(shù)性及建造的實用性為追求。秉承“做一個工程，拓一片市場”為宗旨”精心設(shè)計、精細施工，我們從未停止對進步的執(zhí)著追求。
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