泛茶控股（廣州）有限公司2024-11-13

茶葉的苦澀味主要來自于茶葉中的茶多酚和咖啡堿等成分。茶多酚是茶葉中比較重要的苦味和澀味來源之一，它們?cè)谂c口腔中的唾液和酶類接觸時(shí)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生苦澀感。同時(shí)，咖啡堿也是茶葉中具有一定苦味和刺激性的成分之一。此外，茶葉的苦澀味還受到茶葉種類、生長(zhǎng)環(huán)境、加工工藝等因素的影響。例如，不同種類的茶葉中茶多酚和咖啡堿的含量不同，因此苦澀味也會(huì)有所差異；而加工工藝中的殺青、揉捻等步驟也會(huì)對(duì)茶葉的苦澀味產(chǎn)生影響。為了減少茶葉的苦澀味，可以通過控制沖泡時(shí)間、水溫等方法來降低茶多酚和咖啡堿的溶出量。

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