上海外帆食品機(jī)械有限公司2025-04-05

上海外帆食品機(jī)械有限公司為您解答。曲奇餅干生產(chǎn)線的面粉預(yù)處理：使用濕面筋含量為24-36％的面粉來(lái)制作堅(jiān)韌的餅干，使用濕面筋含量為24-30％的面粉來(lái)制作脆的餅干是合適的。使用前必須將面粉過(guò)篩以形成細(xì)小的顆粒。特別是，各種淀粉也應(yīng)進(jìn)行篩選。篩分的目的不只是使面粉形成細(xì)小顆粒并除去雜質(zhì)，而且還使面粉中混入一定量的空氣，這有利于餅干的脆性。對(duì)于發(fā)酵面團(tuán)，有利于酵母的增殖。為了吸收金屬雜質(zhì)，有必要在篩分裝置中添加磁體。使用時(shí)請(qǐng)檢查磁鐵是否具有磁性。退磁可以磁化或更換。根據(jù)不同的季節(jié)，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧┙档兔娣鄣臏囟?。在夏季，面粉?yīng)存放在干燥，低溫且通風(fēng)良好的地方，以降低面粉的溫度。冬季使用的面粉應(yīng)提前2-3天運(yùn)到車間，以提高面粉溫度并避免粘度增加。高粘度是導(dǎo)致粘輥和碎裂的主要原因。

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