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淮安適合孩子吃的塞外牧場牛排

來源: 發(fā)布時間:2022-07-16

西餐中的牛排之三

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鮮切牛排多厚比較合適?淮安適合孩子吃的塞外牧場牛排

日常生活中,多數(shù)人喜歡用橄欖油和黃油煎牛排,我身邊用黃油的朋友就尤其多,其實這兩種油并不適合,葵花籽油和菜籽油才是比較好選擇。為什么呢?因為在高溫之下,橄欖油的營養(yǎng)成分會被破壞,得不償失;黃油遇見高溫后香味則太濃了,會掩蓋牛排本身的牛肉香味,進而影響牛排的鮮味,所以我勸大家不要再用橄欖油或黃油煎牛排了。日常生活中,多數(shù)人喜歡用橄欖油和黃油煎牛排,我身邊用黃油的朋友就尤其多,其實這兩種油并不適合,葵花籽油和菜籽油才是比較好選擇。為什么呢?因為在高溫之下,橄欖油的營養(yǎng)成分會被破壞,得不償失;黃油遇見高溫后香味則太濃了,會掩蓋牛排本身的牛肉香味,進而影響牛排的鮮味,所以我勸大家不要再用橄欖油或黃油煎牛排了。常熟塞外牧場牛排餐飲牛腱子可以做牛排嗎?

煎牛排的技巧:西冷牛排:30秒鐘。西冷牛排是牛背脊上較嫩的牛肉,風味獨特,而且質(zhì)嫩汁多,口感豐富,而西冷牛排的一般要吃四至六分熟,大約每面煎30秒就夠了,這樣才能保留牛排的鮮嫩。菲力牛排:3-5分鐘。菲力牛排也是牛柳,是牛的腰內(nèi)肉,這塊牛排肉質(zhì)鮮嫩,而且油脂是很少的,但煎得過火就會老澀,所以,煎菲力牛排比較好的火候是三至七分熟,每面只需煎3-5分鐘。丁骨牛排:3-5分鐘。丁骨牛排是牛背上的脊骨肉,丁骨牛排有兩種,一種是菲力,一種是紐約客,而煎丁骨牛排比較好是五至八分熟,每面煎3至5分鐘就可以了。肋眼牛排:2-6分鐘。肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉,雖比不上腰脊肉嫩,但夠嚼頭,有勁道,便如果想保持這份勁道,煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是比較好吃的。

在煎牛排的過程中,每15秒左右就要給牛排翻一次面,這樣做可以讓朝上的肉質(zhì)表面持續(xù)地保持高溫狀態(tài),同時牛排內(nèi)部的溫度也不會過高,從而保存牛排內(nèi)部的肉汁,牛排才會又嫩又香更好吃。秘訣六:煎好的牛排有一個自熟的過程,不要立即食用,放上五分鐘后再吃,這個過程能讓牛在煎牛排的過程中,每15秒左右就要給牛排翻一次面,這樣做可以讓朝上的肉質(zhì)表面持續(xù)地保持高溫狀態(tài),同時牛排內(nèi)部的溫度也不會過高,從而保存牛排內(nèi)部的肉汁,牛排才會又嫩又香更好吃。秘訣六:煎好的牛排有一個自熟的過程,不要立即食用,放上五分鐘后再吃,這個過程能讓牛排本身分離出來的汁水慢慢被肉再吸回去,這樣牛排口感會更加嫩滑。排本身分離出來的汁水慢慢被肉再吸回去,這樣牛排口感會更加嫩滑。煎牛排什么時候加牛排比較合適?

煎牛排小貼士

1、普及一下牛排知識。菲力牛排(FILET),也就是牛里脊。肉眼牛排(RIB-EYE)牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,西冷牛排,沙朗牛排(SIRLOIN)牛外脊上的肉,含一定肥油,口感韌度強,肉質(zhì)硬,有嚼頭。丅骨牛排(T-BONE)呈 T 字型是牛背上的脊骨肉,T型兩側(cè)一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力2、不同熟度的英文表達。全熟是 well done,七分熟是medium well,五分熟是medium,四分熟是medium rare,三分熟是 rare(也有說三分熟是medium rare, 而一分熟叫rare的)。 還有 very rare 就是還沒到三分(或一分)熟。 出于對一塊好牛排的尊重,別把牛排煎成全熟了。3、煎牛排的鍋比較好用的是帶底紋的鑄鐵鍋,導熱快,可以做出外焦里嫩的口感,煎出來的牛排顏值高。當然用平底的鐵鍋也能做出超棒的牛排。4、關(guān)于鹽,普通的細鹽當然可以。粉色的喜瑪拉雅巖鹽、粗粒的海鹽、黑色的煙熏鹽,會帶來不同的風味。粗顆粒鹽不均勻撒在牛排表面,吃的時候口感層次更豐富。 用上腦煎牛排是不是比較嫩?塞外牧場牛排

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哪些牛排不能買?

買牛排,較直接也有效的方法就是,看價格。那些200g的牛排價格在30以下的,基本就是假牛排,但現(xiàn)在淘寶上較多的就是這種牛排,這些基本上不能稱作牛排,只能說是牛肉或是肉餅,是用次品肉塊混合拼接出來的拼接牛排。其實不僅只是國內(nèi),國外也有這種拼接牛肉。它肉是合格的,添加劑也是合格的,但不同的是,在國外,這種拼接牛肉都會在包裝上標明是“合成牛肉”,但在國內(nèi),產(chǎn)品名稱一律都寫的是牛排,而包裝圖更是直接用的原切牛排的圖片。首先就是看配料表,拼接牛排的肉都深加工過,加了各種配料,并且為了使碎肉粘合緊密,一般還會使用黃原膠,卡拉膠,谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶這樣食品添加劑,當你在配料表上看到這樣的字眼,就可以確定它是拼接牛肉了 淮安適合孩子吃的塞外牧場牛排

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