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剁骨機、絞肉機、切片機等設備使用前都要先看操作手冊及注意事項，了解設備性能及操作方法，不可盲目使用 5、砧板要開店前、中午、傍晚、營業(yè)結束后清洗，約每3至4小時一次，以免細菌滋生，不要一塊砧板從早使到晚、關店后晚班人員以80℃溫水和清潔劑清肉屑，并用浸泡漂白水的毛巾覆蓋在砧板上，為消毒、漂白作用，待第二天班人員收拾后，將漂白水沖洗掉。 6、刀不用時要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨鋒利后，用溫水及清潔劑洗凈后放入雜物箱，以備次 日用自動殺魚機是自動對魚進行刮鱗、剖腹、挖腸專業(yè)工具，。

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