寄生蟲對(duì)人類和動(dòng)物的危害均較為嚴(yán)重，其在宿主細(xì)胞、組織或腔道內(nèi)寄生，可引起一系列的損傷，例如奪取營養(yǎng)導(dǎo)致宿主貧血、對(duì)宿主的組織和身體部位產(chǎn)生機(jī)械性損傷、引發(fā)毒性反應(yīng)等。但目前對(duì)寄生蟲病的防治仍主要為藥物防治，因此抗寄生蟲類藥物殘留比較普遍。促生長類藥物常以藥物型飼料添加劑的形式應(yīng)用于畜禽養(yǎng)殖，具有抑菌防病、驅(qū)蟲、提高飼料養(yǎng)分利用率、促進(jìn)動(dòng)物生長和生產(chǎn)等作用，因此一些養(yǎng)殖者為縮短飼養(yǎng)周期，提高出欄率，以獲得較大的經(jīng)濟(jì)利益，而違規(guī)超量使用或?yàn)E用藥物型飼料添加劑，使其在畜禽產(chǎn)品中殘留，導(dǎo)致人產(chǎn)生代謝紊亂、中毒反應(yīng)和激的素樣作用等。 休藥期指停止給藥到允許動(dòng)物屠宰或其產(chǎn)品上市的間隔時(shí)間。湖南獸藥殘留規(guī)定方式
濫用獸藥主要指濫用抗素、飼料添加劑和不正確的用藥。我國目前的養(yǎng)殖業(yè)普遍存在著飼養(yǎng)條件差、飼料營養(yǎng)失調(diào)和生產(chǎn)管理不到位等問題，以致于畜禽的健康狀況差、抵抗力低，一旦發(fā)生疾病，完全依靠藥物。尤其是出現(xiàn)癥狀之后，還未確診就立即使用抗素，如阿莫西林和磺胺類等藥物，這樣的藥物在畜禽的生長中被長期使用，造成了藥物在畜禽體內(nèi)過量堆積，導(dǎo)致了獸藥的殘留。有的養(yǎng)殖戶為了防止動(dòng)物發(fā)生疾病，隨意地在飼料和飲水中添加各種抗素和其他藥物，導(dǎo)致了藥物在畜禽體內(nèi)殘留過量。并且在使用抗素時(shí)隨意加大用藥劑量、延長用藥時(shí)間或隨意改變給藥途徑，導(dǎo)致藥物殘留過多。崇左獸藥殘留主要來源在休藥期結(jié)束前屠宰動(dòng)物同樣能造成獸藥殘留量超標(biāo)。
研究發(fā)現(xiàn)許多藥物具有致、致畸、致突變作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用；雌激的素、克球酚、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類等已被證明具有致作用；喹諾酮類藥物的個(gè)別品種已在真核細(xì)胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用；磺胺二甲嘧啶等磺胺類藥物在連續(xù)給藥中能夠誘發(fā)嚙齒動(dòng)物甲狀腺增生，并具有致瘤子傾向；鏈霉素具有潛在的致畸作用。這些藥物的殘留量超標(biāo)無疑會(huì)對(duì)人類產(chǎn)生潛在的危害。使一些非致病菌被控制或死亡，造成人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)。菌群失調(diào)還容易造成病原菌的交替得了，使得具有選擇性作用的抗生的素及其他化學(xué)藥物失去療效。
風(fēng)險(xiǎn)分析（Risk analysis）是一種系統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珱Q策方法，是由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（Risk assessment）、風(fēng)險(xiǎn)管理（Risk management）和風(fēng)險(xiǎn)交流（Risk communication）三部分組成的一個(gè)決策和管理過程。圖1形象描述了風(fēng)險(xiǎn)分析的三個(gè)組成部分，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的機(jī)構(gòu)或個(gè)體之間需要進(jìn)行交流與溝通。同時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者與風(fēng)險(xiǎn)管理者間職能分離保證風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程的科學(xué)和客觀。在面臨食品安全問題時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)分析是開展科學(xué)分析，并達(dá)成合理的、一致的解決方案的有力工具。獸藥殘留是食品中的化學(xué)性危害之一。從食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析角度，動(dòng)物源食品中獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是以科學(xué)數(shù)據(jù)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為基礎(chǔ)建立的強(qiáng)制性法規(guī)，是相關(guān)部門進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的科學(xué)依據(jù)。獸藥保存條件為確保獸藥安全、有效使用，減少獸藥變質(zhì)發(fā)生。
獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源性食品中的殘留”的簡稱，是指食品動(dòng)物在使用獸藥后蓄積或儲(chǔ)存在細(xì)胞、組織或身體部位內(nèi)，或進(jìn)入泌乳動(dòng)物的乳或產(chǎn)蛋家禽的蛋中的藥物原形及其代謝物。據(jù)公開數(shù)據(jù)，我國獸藥殘留種類主要是喹諾酮類，氯霉素、硝基呋喃、硝基咪唑等禁用藥物占有較高比例；歐盟獸藥殘留種類則主要為抵抗的細(xì)菌藥物，磺胺和喹諾酮的比例較高。一、抗生的素類：目前，在畜產(chǎn)品中容易造成殘留量超標(biāo)的抗生的素主要有氯霉素、四環(huán)素、土霉素、金霉素等。二、磺胺類：磺胺類藥物主要通過輸液、口服、創(chuàng)傷外用等用配方式或作為飼料添加劑而殘留在動(dòng)物源食品中，容易在豬、禽、牛等動(dòng)物中發(fā)生。獸藥殘留的毒性,為人們認(rèn)識(shí)獸藥殘留的危害及其控制提供了科學(xué)依據(jù)。甘肅獸藥殘留成分檢測
獸藥殘留是獸藥在動(dòng)物源性食品中的殘留”的簡稱。湖南獸藥殘留規(guī)定方式
為了預(yù)防、醫(yī)療動(dòng)物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動(dòng)物生理機(jī)能，養(yǎng)殖戶常常會(huì)給畜禽使用各種藥物，包括生化免疫制品、抗素、殺蟲劑等。部分養(yǎng)殖戶為了追求經(jīng)濟(jì)效益，非法使用禁用藥物、不遵守休藥期的相關(guān)規(guī)定、濫用藥物等，從而造成動(dòng)物產(chǎn)品中獸藥殘留超標(biāo)。為進(jìn)一步提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，不斷滿足消費(fèi)者越來越升級(jí)的消費(fèi)需求，亟需開展獸藥殘留標(biāo)志物識(shí)別和多種獸藥同時(shí)測定等關(guān)鍵檢測技術(shù)研究，加強(qiáng)獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)防控手段，如利用獸藥殘留快速檢測儀提升獸殘快檢技術(shù)。湖南獸藥殘留規(guī)定方式
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