高粱酒不香，罪魁禍?zhǔn)资撬?
乙縮醛含量偏低，造成酒體放香不足，并帶來辛辣味。適量的醛類物質(zhì)對白酒有助香、提香作用，使酒體醇和、甜凈；過量則使白酒有強烈的辛辣味，酒質(zhì)粗糙，口感不佳。
中心專家嘗評酒樣并結(jié)合檢測數(shù)據(jù)，指出此高粱酒清香小曲風(fēng)格較正，但放香略弱，糧香欠濃厚，有苦澀和新辣味。
專家綜合理化指標(biāo)和口感嘗評提出了酒質(zhì)提升方法：
按照清香小曲白酒風(fēng)格調(diào)整，調(diào)整酒中酸、酯、醇等微量成分含量，降低正丙醇含量，控制在5-20mg/100mL之間，解決
酒體苦澀的問題，突出乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清香小曲特有糟香香氣及高粱酒特有風(fēng)格，使酒體口味純凈、醇
和、回甜。適量添加高質(zhì)量的調(diào)味酒，提升小曲清香香氣。延長貯存時間，調(diào)整陳香，提升酒品質(zhì)。
曲塊經(jīng)多次翻倒才能培養(yǎng)成功，大曲培養(yǎng)周期長、成本高。黑龍江散裝高粱酒價格表
好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？
酒友們都應(yīng)該聽過“大豆養(yǎng)腎、大米潤肺、小米補脾、麥養(yǎng)心、高粱養(yǎng)肝! ”的這種說法，高粱是溫性的食物，高粱雖然性
溫但是它能清化熱痰，高粱具有養(yǎng)肝的效果，酒精傷肝只要你喝酒就會對肝臟產(chǎn)生一定的負(fù)擔(dān)但是高粱對肝臟有一定的
補益，用高粱釀造出來的酒儲存一年左右對肝臟的傷害是很小的，高粱是適合釀酒的一種原材料。高粱酒適合十分適
合有寒癥的人群喝但是有些熱癥卻有嗜酒的人來說也可以適量飲用，寒癥適用用熱癥也適用，高粱酒是適合大眾飲用
并且對身體傷害小的一款酒， 湖南高粱酒58度價格高粱粉碎完成后，在活底甑鍋里清蒸90分鐘以上。
如何解決酒中苦味
1、過濾法
針對苦味重的酒，可選用過濾法進(jìn)行處理。過濾法是利用濾材的選擇吸附性，將酒中產(chǎn)生苦味的物質(zhì)過濾掉，使其濃度降低到苦味閾值以下，從而達(dá)到去除或減輕苦味的目的。
用來過濾酒的介質(zhì)很多，活性炭是常用的一種去除苦味效果較好的介質(zhì)，針對酒中的苦味物質(zhì)一般采用含氮的微孔發(fā)達(dá)
的堿性活性炭，而其他的單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能去除酒中的苦味。由于活性炭的吸附效果較好，除苦味
物質(zhì)被過濾掉以外，酒中一些香味成分也會被過濾掉，需要進(jìn)行后期的勾調(diào)，以提升酒質(zhì)。
如何解決酒中苦味
（2） 掩蓋法
掩蓋法主要是針對雜醇油高、總酸低的小曲高粱酒。首先通過稀釋法降低苦味物質(zhì)含量后，再加入高酸的原酒或者調(diào)味
酒，通過酸提升酒的口感，同時酸中的氫離子具有掩蓋作用，能夠減輕或消除酒中的苦味。
釀高粱酒的時候，有時為什么會發(fā)酸？
一、釀高粱酒的時候，有時為什么會發(fā)酸？高粱酒發(fā)酸的主要原因是：
1、發(fā)酵時間長，產(chǎn)酸過多；
2、用曲過多，酵母數(shù)量大，入窖淀粉含量高，水分也大，發(fā)酵時升溫高，造成母糟酸度大；
制曲這個環(huán)節(jié)在整個釀酒的過程中非常關(guān)。
為什么眾多上品白酒都是選擇高粱釀制酒
另外就是高粱皮中還有豐富的單寧，特別是紅纓子高粱，所含的單寧更加豐富，這種高粱聞起來有很濃的高粱清香味，
白酒里面的香味就是由這些物質(zhì)決定的。而使用玉米釀酒容易使酒的甜味過重，而且玉米的胚芽中脂肪含量高，酯酸含
量過高，會導(dǎo)致白酒的邪雜味重，影響口感。除此之外，玉米的淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬難以蒸煮，所以出酒率不及高
粱。
然后，高粱釀制的酒口感是非常甘醇，回味悠長，酒液也比較清澈，這是因為高粱含的雜質(zhì)比其他糧食的雜質(zhì)少，而且
高粱釀的酒口感烈而不辣，酒后還有甘甜的回味，所以說高粱酒的口感是一些酒比不上的，相對來說高粱釀制的酒會更
加好喝些，如果是用大米釀酒那它的雜味也是很少，但是它的缺點是蛋白質(zhì)和脂肪含量較少，而且發(fā)酵也是比較緩慢。
降度用水使用含有鎂離子、錳離子、硫酸根離子等的水，給酒中帶來苦味。珠海紅高粱酒批發(fā)
高粱是很適合釀造白酒的原料。黑龍江散裝高粱酒價格表
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