01、 那些醬香酒基酒的秘密！

醬香酒作為中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石之一，其復雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。九次蒸煮、八次發(fā)酵、七

次取酒，整個生產工藝歷時一年，終形成七個輪次的基酒，像七個音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”?，F今

就來和醬粉們一起分享一下關于醬香酒基酒的一些常識，供大家參考。那么，到底是哪七次取酒呢？ 答案：一輪次、二

輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。

是的，釀酒工人們就是這樣稱呼的。一粒幾乎整粒的高粱，經歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復折騰，才有這七次綻

放。首輪次·醬香基酒

醬香七個輪次基酒幾點品評感悟三至五輪次產量較高，質量好。寧波濃香基酒批發(fā)廠家

基酒的分類

威士忌為酒基

威士忌（WHISKY）是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。

威士忌又可主要分為蘇格蘭威士忌和美國威士忌兩類，另外還有小的，如愛爾蘭威士忌。

白蘭地為酒基

白蘭地（BRANDY）是一種烈酒，由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但須放在木桶里經過相當時間的陳年。世界各國都

出產白蘭地，而葡萄酒以法國產的比較好，所以法國白蘭地也是比較好，其中以干邑白蘭地（COGNAC BRANDY）尤為世界

有名。

湖北伏特加基酒生產廠家酒按一定的比例調制三級酒：用固態(tài)法串香，酒尾占5%，尾水占5%。

基酒與國家

蒸餾酒

喜歡飲酒的是以男士消費者為多，就使以各種蒸餾酒為基酒的雞尾酒消費量很大。蒸餾酒酒度高，雜質少，是絕好的基

酒候選品種。

白蘭地是一種香醇的果類蒸餾酒，是不是可以說XO等上品陳年名釀就能調出更好的雞尾酒呢，給你答案是否定的。酒的

價格因素只是一方面，更主要的原因在于酒品本身。一般在調制酒時選用法國VSOP級以下的普通干邑就可以了，既成本

低又兼顧色、香、味。

在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在雞尾酒中未加注明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆會特別加以說

明。往往能調制出具有濃郁熱帶風情的雞尾酒，常用的是：船長釀和百加得。

基酒是怎么兌的呢？

在字面上可以看出，基酒指的就是基礎酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。在中國的白酒行業(yè)中，也算是歷史悠久，上

世紀的60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。

  基酒是沒有進行過任何勾兌的原始酒液，由于上世紀60年代，糧食緊缺，為了節(jié)約成本，就通過以食用酒精加入增香的

調味物質來滿足當時的市場需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風格完全達不到原漿酒的水平。國級釀酒大師也明

確說過，原漿的酒沒有經過勾調是不利于身體健康的，因為白酒的行業(yè)里是有相關的標準，只有每項指標合格后，才能

減少對人體的傷害。

朗姆，是由蔗糖釀造的蒸餾酒。誕生后迅速在大西洋水手和加勒比海盜中風行開來。

基酒的釀造工藝

二、標準

醬香型白酒七個輪次基酒各有特點，其感官標準如下所示：

一次酒(≥57%)：無色透明，無懸浮物，有醬香味，略有生糧味，澀味，酸味，后味微苦。

二次酒(≥54.5%)：無色透明，無懸浮物，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味。

三次酒(≥53.5%)：無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，尾凈。

四次酒(≥52.5%)：無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，后味長。

五次酒(≥52.5%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味突出，后味長,有焦香味。

六次酒(≥52%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味突出，后味長,焦香好。

醬香基酒：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，后味長酒精度數。寧波濃香基酒批發(fā)廠家

測評四代品味舍得：六年基酒？看他舍不舍得？

這里要說明的是，像“舍得”這樣的老酒戰(zhàn)略，并非每個酒廠都有實力做，這其中主要涉及兩個方面：首，要考驗酒廠

內的老酒儲備，第二，要考慮到市場的反饋。前者例酒廠是否擁有提供真年份酒的能力，而后者例消費者和公眾愿

不愿意相信你的產品是老酒。據了解，存老酒是舍得一貫作風，從上世紀70年代至今，舍得已經儲存了涵蓋各個年份的

質量老酒12萬噸，有笑談說，足夠全球每人喝一杯。 然后在公信力方面，我所知道的，舍得酒業(yè)是《白酒年份酒》團體

標準的起草者、制定者之一，而且還有中國酒業(yè)協(xié)會頒發(fā)的“白酒年份酒資質認定證書”。有機會去舍得酒廠看一下的

話，能夠發(fā)現每個陶壇都有一張數據表，記載了原酒進壇的日期、感觀特點、理化數據等等，和人的身份證一樣。

寧波濃香基酒批發(fā)廠家