九、出甑、攤晾出甑前先關(guān)汽閥，取下彎管，揭開甑蓋，將糟醅運至晾糟床附近。隨即進行一下操作：a、收堆：將出甑的糟醅收堆。b、打量水：量水的溫度必須在80℃以上;量水用量(水糧比)75-90%;量水必須潑灑均勻，嚴(yán)禁打“竹筒水”。打量水完畢后經(jīng)堆悶的糟醅用鐵锨均勻地鋪到晾床上，開啟風(fēng)扇，勤翻勤劃2-3次，打散疙瘩，測溫后攤晾結(jié)束。c、撒曲、拌和：大曲用量(曲糧比)20%-30%。散曲時要做到低撒勻鋪，減少飛揚的損失;將大曲粉均勻翻劃入糟醅中。d、收攤場：將曲拌勻后的糟醅運入窖池，將晾糟床及周圍的糟醅清掃干凈。十、入窖糟醅入窖前先將窖池清掃干凈，撒上千克的曲粉。糟醅入窖后要踩窖，然后找五個測溫點(四角和中間)，插上溫度計，檢查后做好記錄。入窖溫度標(biāo)準(zhǔn)是：地溫在20℃以下時，為16-20℃;地溫為20℃以上時，與地溫持平。窖池按規(guī)定裝滿糧糟后必須踩緊拍光，放上竹篾，再做一甑紅糟覆蓋在糧糟上并踩緊拍光，將糧糟封蓋好。 二、詳細(xì)制作步驟 4、堆積。遂寧散裝五糧大曲批發(fā)

    歷史榮譽：五糧大曲原名為“雜糧酒”，1929年定名為“五糧大曲”，是我國的有名白酒之一。旱在1915年巴拿馬國際博覽會上，五糧大曲就獲得名酒金獎；1963年，在全國第二屆評酒會上，又一舉奪魁；1979年在全國第三屆評酒會上，再次奪魁；1984年在全國第四屆評酒會上，又榮獲國家金質(zhì)獎；1989年在全國第五屆評酒會上又一次奪魁，贏得了“四連冠”的美稱。釀造工藝：五糧大曲由高梁、大米、糯米、小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成，相傳創(chuàng)始于明代。現(xiàn)在該廠還有明代一直留傳下來的釀酒老窖，宜賓市博物館還保存著一張“雜糧酒”的技術(shù)秘方。作為中國濃香型白酒的例如，五糧大曲酒液清澈透明，酒味醇厚甘美，柔和凈爽，諸味諧調(diào)，具有“香氣悠久，滋味醇厚，進口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處”的特點和風(fēng)格。 瀘州陳釀五糧大曲直到1974年，整整15年后，配方原料“蕎麥”，才正式更換為“小麥”。

    普五就是我們經(jīng)常說的水晶瓶五糧大曲，也就是新品五糧大曲（新包裝）。普五在五糧大曲公司成立之前就已經(jīng)存在了。普五以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過“釀造”、“陳釀”、“勾兌”而成?；拼鎯ζ跒?年半到3年。包裝為52度500ML，價格在1000~1200之間。五糧大曲1618是五糧大曲公司于2007年推出的一款上品白酒，以白瓷瓶為包裝，延續(xù)了五糧大曲的釀造技術(shù)，同樣采用紅高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食，糖化發(fā)酵劑以純小麥制曲，發(fā)酵窖是陳年老窖，發(fā)酵期在70天以上，并用老熟的陳泥封窖。同時，五糧大曲1618用明代古窯池（也就是1618年前后的明代古窯池）發(fā)酵的酒進行勾兌而成。該酒酒質(zhì)在普五之上，價格也高于普五，在1100-1300之間，包裝為52度500ML。

12、過濾

無論是高度酒、低度酒都要進行過濾，使酒體透亮，沒有懸浮物。

13、成品

具備自己獨特風(fēng)格的五糧純糧酒。

三、五糧粉碎固態(tài)釀酒工藝操作方法與參數(shù)

1、原料粉碎粒度：過20目篩50%，粗粒50%，允許有少量整顆粒，但是不能超過3%。感官：粉碎成粱面，不能太細(xì)。

2、加糠：粗糠就是稻殼，用量是原料的18-20%，稻殼要經(jīng)過15-30分鐘的清蒸處理。目的：除去稻殼的雜味，霉變?yōu)?，同時減少糠醛的量。

3、拌料：按照原料的18-20%用量加入已經(jīng)清蒸過的粗糠（稻殼），翻拌均勻，再加水。水溫要求：冬春季節(jié)水溫30-60℃；夏秋季可以直接用冷水。水分控制，感官達到：拌均勻的原料，用手握緊，手指縫有水，會下滴，但是不能牽線。 白酒的江湖里 濃香型白酒占據(jù)了大半壁江山。

    六、配料、拌和、潤糧配料前，必須根據(jù)母糟、黃水鑒定情況準(zhǔn)確配料。如上層母糟干要打入潤糧水;金黃色母糟是由于糠大水大造成的，就要減糠減水;母糟殘存淀粉過高就要減少投糧;母糟殘?zhí)歉呔鸵⒁獯蛄克僮鞯鹊?。上甑?小時將糧粉倒入母糟(首甑30分鐘前)進行拌和潤料;拌勻后堆成堆并立即拍光拍緊，撒上一層熟(冷)糠，減少揮發(fā)損失。工藝上成為合理潤料，時間60-75分鐘。上甑前5-10分鐘將熟(冷)糠(按糧粉比的23-27%)計量倒于糧糟堆上進行拌和(同糧粉拌合)。操作要點：三準(zhǔn)確、兩均勻配糧要準(zhǔn)確：根據(jù)冷熱季投糧標(biāo)準(zhǔn)和母糟含殘淀粉量配糧，冷季：20-22%，熱季18-22%。配糟要準(zhǔn)確：根據(jù)甑的大小、起母糟量每甑應(yīng)基本一致，出入控制在3%以內(nèi)。配糠要準(zhǔn)確：按工藝標(biāo)準(zhǔn)：糧糠比為23-27%，假如熟(冷)糠，使糧糟疏松不糙。拌糧要均勻：拌和糧粉時，必須做到無“灰包、疙瘩、白桿”出現(xiàn)，充分拌和均勻。拌糠要均勻：(同拌糧標(biāo)準(zhǔn))不能使用生糠、熱糠拌料。紅糟、面糟用糠量視糟醅情況確定，盡量少用。糧粉與糠不能同時倒入。拌和時要快翻快拌，次數(shù)不可過多，時間不可過長。 五糧液的創(chuàng)始人——鄧子均。桂林陳釀五糧大曲價格表

1985年是中國白酒江湖動蕩的開始。遂寧散裝五糧大曲批發(fā)

    大曲出來的酒，那種香味，擴散距離比半固態(tài)遠(yuǎn)的多。說是飄香四溢，一點也不過分。滿屋子都是大曲酒的香味。而且這種香味，你可以感覺到是酒的香味，但是不是很多酒那種刺鼻子的香味。通過這次釀造大曲，我得出一個驚人的結(jié)論，那么多酒廠號稱自己賣的大曲，那食用酒精難道是通婚固態(tài)，熟料，大曲工藝做出來的？邏輯上講不通，算了，不說了。沒啥意思。剛出來的大曲酒，酒體不協(xié)調(diào)，但是其特點還是很明顯的，首先是酒不那么辣，也不沖，沒有苦味，沒有怪味。不刮嗓子，下喉嚨，非常順。陳化半年，應(yīng)該更好。這次的釀造經(jīng)歷讓我明白一個道理。大曲酒才是真的酒。熟料半固態(tài)在大曲面前都有點黯然失色了。往后就是釀造更多的大曲酒。造福社會。噢耶。 遂寧散裝五糧大曲批發(fā)