12、過(guò)濾
無(wú)論是高度酒、低度酒都要進(jìn)行過(guò)濾，使酒體透亮，沒(méi)有懸浮物。
13、成品
具備自己獨(dú)特風(fēng)格的五糧純糧酒。
三、五糧粉碎固態(tài)釀酒工藝操作方法與參數(shù)
1、原料粉碎粒度：過(guò)20目篩50%，粗粒50%，允許有少量整顆粒，但是不能超過(guò)3%。感官：粉碎成粱面，不能太細(xì)。
2、加糠：粗糠就是稻殼，用量是原料的18-20%，稻殼要經(jīng)過(guò)15-30分鐘的清蒸處理。目的：除去稻殼的雜味，霉變?yōu)?，同時(shí)減少糠醛的量。
3、拌料：按照原料的18-20%用量加入已經(jīng)清蒸過(guò)的粗糠（稻殼），翻拌均勻，再加水。水溫要求：冬春季節(jié)水溫30-60℃；夏秋季可以直接用冷水。水分控制，感官達(dá)到：拌均勻的原料，用手握緊，手指縫有水，會(huì)下滴，但是不能牽線。 初的五糧液 不過(guò)是籍籍無(wú)名的路人甲。達(dá)州五糧大曲廠家
普五就是我們經(jīng)常說(shuō)的水晶瓶五糧大曲，也就是新品五糧大曲（新包裝）。普五在五糧大曲公司成立之前就已經(jīng)存在了。普五以“包包曲”為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)“釀造”、“陳釀”、“勾兌”而成。基酒存儲(chǔ)期為1年半到3年。包裝為52度500ML，價(jià)格在1000~1200之間。五糧大曲1618是五糧大曲公司于2007年推出的一款上品白酒，以白瓷瓶為包裝，延續(xù)了五糧大曲的釀造技術(shù)，同樣采用紅高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食，糖化發(fā)酵劑以純小麥制曲，發(fā)酵窖是陳年老窖，發(fā)酵期在70天以上，并用老熟的陳泥封窖。同時(shí)，五糧大曲1618用明代古窯池（也就是1618年前后的明代古窯池）發(fā)酵的酒進(jìn)行勾兌而成。該酒酒質(zhì)在普五之上，價(jià)格也高于普五，在1100-1300之間，包裝為52度500ML。 宜賓陳釀五糧大曲雜糧酒在江湖上開(kāi)始小有名氣差不多就在二十世紀(jì)。
五糧液白酒有什么特點(diǎn)？
糧液以高粱、大米、糯米、小bai麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動(dòng)力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀、精心勾兌
而成，并以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味大面積”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。
以五糧液為例如的中國(guó)白酒，有著3000多年的釀造歷史，堪稱世界古老、相當(dāng)有神秘特色的食品制造產(chǎn)業(yè)之一。五糧液
運(yùn)用600多年的古法技藝，集高粱、大米、糯米、小麥和玉米等之精華，在獨(dú)特的自然環(huán)境下釀造而成。
十一、封窖管理入窖后的糟要在密封隔氣隔熱條件下進(jìn)行發(fā)酵，按要求應(yīng)做好以下操作：a、封窖封窖泥的質(zhì)量：老窖泥應(yīng)加新黃泥，做到干稀適度，粘性好，密度良好。用鐵锨將封窖泥鏟在窖池糟醅上壓實(shí)拍光，厚度在12-15厘米，厚薄要均勻。b、窖池管理封窖后15天左右必須每天清窖，15天后1-2天清窖一次，保持窖帽表面清潔，無(wú)雜物、避免裂口。窖帽上出現(xiàn)裂口必須及時(shí)清理、避免透氣、跑香、爛糟。十二、窖內(nèi)酒醅溫度、含酒量變化a、窖內(nèi)品溫比較高點(diǎn)：熱季需5-8天，每天以℃的速度升至36-40℃達(dá)到比較高點(diǎn);冷季需要7-9天，每天以℃的速度上升至32-36℃達(dá)到比較高點(diǎn)。實(shí)際生產(chǎn)中每當(dāng)發(fā)酵1%的淀粉升溫為℃。b、升溫幅度：熱季8-12℃(多數(shù)為10℃);冷季為10-16℃(多數(shù)為13-14℃)。c、窖內(nèi)比較高溫度穩(wěn)定期：一般為四天左右。d、窖內(nèi)降溫情況：穩(wěn)定期后，每天以℃之間緩慢下降。下降期間隨時(shí)又出現(xiàn)穩(wěn)定期，但長(zhǎng)短不一，根據(jù)情況一般為2-8天。發(fā)酵期到30-40天，已經(jīng)降至比較低溫;冷季22-25℃，熱季27-30℃，就不會(huì)再降了，一直穩(wěn)定到70天開(kāi)窖。發(fā)酵規(guī)律可以用“前緩、中挺、后緩落”概括。e、酒精含量：酒精含量在窖池中隨升溫上升，一般在穩(wěn)定期后，酒精含量達(dá)到比較高點(diǎn)。 二、詳細(xì)制作步驟12、過(guò)濾。
8、蒸餾把酒甑清洗干凈（土灶蒸餾要放足底鍋水，蒸汽蒸餾不用放底鍋水），在隔層上鋪一層（3-5cm）清蒸過(guò)的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠（稻殼，用量3-5%），使酒醅疏松，便于蒸餾時(shí)蒸汽流通，提高蒸餾效率。把發(fā)酵好的酒醅均勻撒在隔層上，做到輕、松、均、薄、準(zhǔn)，見(jiàn)汽就上，不能壓緊，不跑酒，不一壓汽。上完后，蓋上酒甑蓋子，把水封槽補(bǔ)足水，開(kāi)始進(jìn)行蒸餾?？刂评鋮s水的流量，保證酒的溫度在20-25℃，酒溫過(guò)高，酒份揮發(fā)，產(chǎn)量減少；酒溫過(guò)低，低沸點(diǎn)物質(zhì)不能揮發(fā)，質(zhì)量差。酒開(kāi)始下滴時(shí)，根據(jù)下料量的多少?zèng)Q定接酒頭（一般1000Kg料接酒頭500-700ml；500斤以下的原料接酒頭100-200ml，酒頭含有甲醇，不能飲用），控制冷卻水接酒，到25-30度去尾，尾酒單獨(dú)存放，下次用來(lái)回餾。入庫(kù)酒度建議在53-60度。酒度低不適合貯存。 五糧型大曲白酒釀造注意事項(xiàng)1、原料配比。桂林陳釀五糧大曲價(jià)格
五糧型大曲白酒釀造注意事項(xiàng)6、入窖。達(dá)州五糧大曲廠家
“四大平臺(tái)火熱預(yù)售”，這只是開(kāi)始12月12日，五糧濃香·辛丑牛年生肖酒在京東、天貓、小米有品、蘇寧易購(gòu)四大平臺(tái)的五糧液、五糧濃香官方旗艦店同步開(kāi)啟線上預(yù)售。24小時(shí)內(nèi)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)高曝光率，不只吸引了眾多消費(fèi)者的火熱參與和互動(dòng)體驗(yàn)，也打響了五糧濃香酒2021“金牛攻勢(shì)”的發(fā)令。在這背后是強(qiáng)大的品牌優(yōu)勢(shì)、品質(zhì)優(yōu)勢(shì)、工藝優(yōu)勢(shì)、資本優(yōu)勢(shì)、團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)和穩(wěn)定優(yōu)勢(shì)，這些系統(tǒng)性優(yōu)勢(shì)讓五糧濃香·辛丑牛年生肖酒更具競(jìng)爭(zhēng)力，更有市場(chǎng)成長(zhǎng)性和收藏價(jià)值，經(jīng)銷(xiāo)商的代理意向強(qiáng)烈。據(jù)了解，以五糧濃香·辛丑牛年生肖酒為開(kāi)端，今后公司每年都將定期推出生肖酒產(chǎn)品，配合強(qiáng)有力的品牌、市場(chǎng)推廣舉措，全力做大生肖IP。相信此次四大線上平臺(tái)的火熱預(yù)售只是剛剛開(kāi)始，未來(lái)五糧濃香?辛丑牛年生肖酒將釋放更大的市場(chǎng)紅利和價(jià)值空間，領(lǐng)跑“金牛攻勢(shì)”，贏戰(zhàn)2021。 達(dá)州五糧大曲廠家