白酒六觀

酒之味，酒液進入口腔，被輕微加熱，分子在口腔中蒸騰跳躍，這是白酒和人體直接的接觸。酸、甜、苦、咸、鮮、

厚薄等感受一一具象地表現(xiàn)出來，給人豐滿愉悅的味覺體驗。

酒之格，亦為酒性?；騼?yōu)雅，或熱烈，或委婉，或細膩……，是綜合色、香、味形成的對白酒物質(zhì)形態(tài)的綜合描述，是升

華到精神層面必須經(jīng)歷的認(rèn)識前奏。

酒之養(yǎng)，“適量飲酒，有益健康”，“養(yǎng)”不只表現(xiàn)白酒的保健、養(yǎng)生功能，更重要的是倡導(dǎo)健康、科學(xué)、文明的飲酒方式，

以反對功利性喝酒為主，達到養(yǎng)身的目的。酒作為物質(zhì)存在沒有對錯，時下對酒的貶義在于人對“養(yǎng)”的忽視。

適量喝白酒可以驅(qū)寒，酒喝下去會產(chǎn)生熱量這樣會被人體吸收，所以喝酒是對人體進行熱能的補充。合肥清香白酒網(wǎng)

    傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程六——加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進行堆積，堆積時間不低于1—2小時。傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程七——入缸發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進行發(fā)酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在—，糖份在—。Be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。發(fā)酵時要掌握酒度的變化，一般應(yīng)遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應(yīng)穩(wěn)定一個時期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。前緩升：一般入缸到6—7天溫度升至25—27℃，酒醅發(fā)甜，說明發(fā)酵正常。中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至32—34℃，連續(xù)四天。 貴州濃香白酒招商網(wǎng)因為白酒度數(shù)越高烈性就更強，增加身體負擔(dān)，度數(shù)越低功效就會越小。

一斤白酒含多少卡路里

1、高度酒：一般不超過65度；

2、降度酒：主要指五十四度左右的酒；

3、低度酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）；

不過，大眾談的主要指的是第一種分類方法，用的比較普便。

乙醇在白酒中的含量比,通常是指酒中含有多少乙醇體積比.42V/V的酒精在國內(nèi)算中度酒.北京的2鍋頭,陜西的燒刀子等才

算高度酒.勁酒在白酒里算低度了.它只有27度.

至于啤酒的度數(shù),主要看它的麥汁濃度.也就是專業(yè)上所指的原濃!真正的酒精度只有很小比例.如8度酒里的酒精含量只有

3.4`3.5之間.

小酒企業(yè)難有春天跟上品品牌之間的相互較量比起來，整個白酒行業(yè)的競爭，慘烈多了。白酒行業(yè)早已是存量競爭。自2016年白酒產(chǎn)銷量達到高峰之后，就開始一路下滑，今年仍在持續(xù)。2020年1至10月，國內(nèi)白酒累計產(chǎn)量為546.3萬千升，同比減少10.4%。這兩年，白酒行業(yè)擠壓式增長。具體而言，首品牌與上品品牌，如五糧液，銷量可增長，價格在提升；伴隨著的是，底部中小酒企的艱難求生，如金種子酒。從**季度的業(yè)績表現(xiàn)就可以看出，五糧液增長恢復(fù)，可作為艱難求生存的“小酒”例的金種子，同期，營收下降4.3%至6.63億元，虧損擴大至1.05億元，降幅達46.65%。而且，今年，二八分化更嚴(yán)重了。以三大上品品牌為例，2020年**季度，在19家白酒上市公司中，貴州茅臺、五糧液和瀘州老窖三家酒企的營收占比達63%，凈利潤占比達77%。相較于去年同期的60%、74%，明顯擴大。我們在“色、香、味、格”基礎(chǔ)上，加之“養(yǎng)、意”，提出中國白酒的“六觀”。

    傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程一—粉碎：古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用電磨磨成過標(biāo)準(zhǔn)篩的原料。傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程二——配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程三——潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程四——蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內(nèi)無生心，由有經(jīng)驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程五——冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進行自然冷散，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。一杯白酒的時間，是冰點和沸點之間的轉(zhuǎn)換。西安清香型白酒

如果適量喝一些白酒的話是可以開胃，還助消化，促進食欲感，白酒當(dāng)中的酒精，維生素，酸類都有著開胃的能。合肥清香白酒網(wǎng)

酒貴過高科技，憑什么？

近期各家酒企陸續(xù)召開經(jīng)銷商大會和股東大會，2021年和十四五發(fā)展規(guī)劃逐步出爐，行業(yè)信息的集中釋放再次強化了白

酒結(jié)構(gòu)性景氣繁榮的長期可持續(xù)性，有力支撐白酒板塊估值。期待未來2-3周更多酒企發(fā)展規(guī)劃信息落地。

1）立足品牌力拉升、確定寬廣發(fā)展空間。茅臺集團十四五三翻番；習(xí)酒2021年含稅銷售目標(biāo)120億元（2020年103億

元）、十四五向200億元銷售目標(biāo)邁進。五糧液集團十四五規(guī)劃著眼爭創(chuàng)世界500強，2021年重點抓好豐富品牌文化價值

表達方式、打造高地市場和重點市場等六項營銷工作。國窖銷售公司2022/2025年銷售目標(biāo)為200+/300+億元。古井貢

酒2024年收入目標(biāo)200億元。同時，市場已經(jīng)對今世緣、汾酒等未來規(guī)劃有所期待。

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