基酒的分類
終將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風
格獨特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。英國金酒的生產(chǎn)過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香
料共同蒸餾而得-干金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適，既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒
的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。 品評特征：無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸。重慶伏特加基酒生產(chǎn)廠家
調(diào)酒入門知識大全，六大基酒介紹
基酒顧名思義就是雞尾酒的基調(diào)，在雞尾酒之中起到?jīng)Q定性的主導(dǎo)作用，基酒應(yīng)該有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈
味、調(diào)色的材料，與各種成分充分的混合達到色、香、味、形俱佳的效果。
調(diào)酒普遍使用的基酒總共有六種：
1.Vodka 伏特加
2.Gin 琴酒
3.Rum 蘭姆酒
4.Tequila 龍舌蘭
5.Whisky 威士忌
6.Brandy 白蘭地
以上6種基酒都是蒸餾酒，濃度普遍都為40%(少部分品牌會有更高的濃度)。大部分的調(diào)酒，在調(diào)制的過程中都會用到至
少一種的基酒。不過使用超過一種基酒的調(diào)酒也不在少數(shù)，有名的大概就是長島冰茶了，足足4種基酒??！而完全沒有
用到基酒的調(diào)酒當然也有，但數(shù)量相對就少了很多(只使用利口酒與副材料) 海東雞尾酒基酒廠家酒按一定的比例調(diào)制二級酒。
基酒與國家
蒸餾酒
喜歡飲酒的是以男士消費者為多，就使以各種蒸餾酒為基酒的雞尾酒消費量很大。蒸餾酒酒度高，雜質(zhì)少，是絕好的基
酒候選品種。
白蘭地是一種香醇的果類蒸餾酒，是不是可以說XO等上品陳年名釀就能調(diào)出更好的雞尾酒呢，給你答案是否定的。酒的
價格因素只是一方面，更主要的原因在于酒品本身。一般在調(diào)制酒時選用法國VSOP級以下的普通干邑就可以了，既成本
低又兼顧色、香、味。
在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在雞尾酒中未加注明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆會特別加以說
明。往往能調(diào)制出具有濃郁熱帶風情的雞尾酒，常用的是：船長釀和百加得。
基酒的釀造工藝
七次酒(≥52%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味突出，后味長,有焦糊味。
三、工藝
生產(chǎn)醬香基酒工藝過程：
（1）二次投料
用純小麥制高溫曲，用高梁作原料。一次酒要兩次投料，即經(jīng)：
清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖
發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；
混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不
作質(zhì)量，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流
程。
伏特加儼然已經(jīng)成為俄羅斯的國酒，甚至建立了三所伏特加博物館。
基酒與國家
白蘭地：白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。下圖就是我很推崇的一款白蘭地梅
酒，山崎。瓶子上的橡木桶仿佛就在說明它在橡木桶中發(fā)酵多年，實際上它確實香氣十足，比上面那款威士忌口味更濃
郁，更有一點成成熟之女人的味道。山崎是日本三得利的一個國民級的威士忌品牌，淘寶上的山崎威士忌賣到2000~6000，
很受追捧。
基酒又名酒基、底料、主料。在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用，是雞尾酒中的當家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨
角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調(diào)色的材料。與各種成分充分的混合達到色、香、味、形俱佳
的效果。選擇基酒首要的標準是酒的品質(zhì)、風格、特性，其次是價格。理想的酒是用品質(zhì)優(yōu)良、價格適中的酒做基酒，
既能保證利潤空間，又能調(diào)出令人滿意的酒。如何選擇什么樣的酒來作基酒，是需要有一定的技巧。 醬香七個輪次基酒幾點品評感悟一輪次酒香氣大。四川濃香基酒批發(fā)
調(diào)酒入門知識大全，六大基酒介紹。重慶伏特加基酒生產(chǎn)廠家
調(diào)酒入門知識大全，六大基酒介紹
當年在伊朗的美國石油工人手握螺絲刀，將伏特加加進香橙汁里，于是有了螺絲起子；而伏特加加入番茄汁和一些其它
配料，還可以做成治理宿醉的血腥瑪麗。
朗姆（Rum），是由蔗糖釀造的蒸餾酒。誕生后迅速在大西洋水手和加勒比海盜中風行開來。后經(jīng)過改良的朗姆口感更
加綿軟柔和，有焦糖香味。
根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，含酒精
38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。
重慶伏特加基酒生產(chǎn)廠家