調(diào)酒入門知識(shí)大全，六大基酒介紹

在出產(chǎn)國(guó)和地區(qū)，人們大多喜歡喝純朗姆酒，不加以調(diào)混。而在美國(guó)，一般把朗姆酒用來調(diào)制雞尾酒。朗姆酒的用途很

多，因?yàn)闊沟恼崽怯袕?qiáng)烈的香味，所以朗姆酒也經(jīng)常用于在烹飪上制作糕點(diǎn)、糖果、冰淇淋以及法式大菜的調(diào)味。除

此之外，朗姆酒飲用時(shí)還可加冰、加水、加可樂和加熱水。據(jù)說用熱水和黑色朗姆酒兌在一起，便是冬天治感冒的特別

效果偏方。在加工煙時(shí)加入朗姆酒可以增加風(fēng)味

為彭州羅氏酒廠介紹

在調(diào)雞尾酒時(shí)，基酒的用量在1--3盎司，這個(gè)數(shù)量體現(xiàn)了科學(xué)飲酒、藝術(shù)飲酒的原則。長(zhǎng)沙老基酒

基酒與國(guó)家

鄭板橋只好自嘲

“看月不妨人去盡，

對(duì)月只恨酒來遲。

笑他縑素求書輩，

又要先生爛醉時(shí)?！?

人生這么短，

喝多了又如何呢？

基酒定大局 | 梅酒知識(shí)

★基酒定大局

我覺得梅酒好不好喝，基酒關(guān)鍵?；剖峭考伞滋m地等蒸餾酒或者食用酒精。

食用酒精：從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，糧食酒精比較好，其次是薯類酒精，差的是糖

蜜酒精。

但是以我的猜測(cè)，既然寫明了食用酒精，那十有八九就是比較低的成本，滿足大宗產(chǎn)品比較低的質(zhì)量要求就可以了。所

以，食用酒精兌的梅酒，我一般不選，這個(gè)例著低成本的食用酒精，跟梅子汁是好朋友，低成本+低成本=高毛利

吧。

?？诩兗Z基酒價(jià)格金酒為酒基 金酒又名叫杜松子酒。

基酒的釀造工藝

七次酒(≥52%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味突出，后味長(zhǎng),有焦糊味。

三、工藝

生產(chǎn)醬香基酒工藝過程：

（1）二次投料

用純小麥制高溫曲，用高梁作原料。一次酒要兩次投料，即經(jīng)：

清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖

發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；

混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不

作質(zhì)量，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流

程。

認(rèn)識(shí)醬香七個(gè)輪次基酒的品評(píng)要點(diǎn)

醬香七個(gè)輪次基酒幾點(diǎn)品評(píng)感悟：一輪次酒香氣大，帶清香味，產(chǎn)量低；二輪次酒以清香為主，酸味大；三至五輪次產(chǎn)

量較高，質(zhì)量好，香味完全適中，醬香味明顯；六輪次酒質(zhì)量明顯下降，風(fēng)味是焦糊香;七輪次酒有糊味，產(chǎn)量低，有糊香。

輪次酒分類：醬香、窖底、醇甜、混合、次品。

醬香：醬香味突出，豐滿，醇厚，回味悠長(zhǎng);

窖底：窖香濃郁、醇和，味干凈。

醇甜：醬香(味)明顯，醇和，味甜，干凈。

混合：兩種或三種香型兼而有之。    

白酒中的基酒，是相對(duì)于成品酒而言的，其實(shí)是個(gè)很寬泛的概念，指那些經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后得到的蒸餾酒樣。

基酒的釀造工藝

二、標(biāo)準(zhǔn)

醬香型白酒七個(gè)輪次基酒各有特點(diǎn)，其感官標(biāo)準(zhǔn)如下所示：

一次酒(≥57%)：無色透明，無懸浮物，有醬香味，略有生糧味，澀味，酸味，后味微苦。

二次酒(≥54.5%)：無色透明，無懸浮物，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味。

三次酒(≥53.5%)：無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，尾凈。

四次酒(≥52.5%)：無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，后味長(zhǎng)。

五次酒(≥52.5%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味突出，后味長(zhǎng),有焦香味。

六次酒(≥52%)：微黃或無色透明，無懸浮物，醬香味突出，后味長(zhǎng),焦香好。

基酒是威士忌、白蘭地等蒸餾酒或者食用酒精。長(zhǎng)沙老基酒

基酒的分類

伏特加酒為酒基

伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的，是俄國(guó)具有例性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18

世紀(jì)以后就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過8小時(shí)以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸

收它的味道。

伏特加無色、無香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。由于伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)

成各種混合飲品和雞尾酒。

伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國(guó)家如：波蘭、德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特

加。

長(zhǎng)沙老基酒