調(diào)酒入門知識大全，六大基酒介紹

基酒顧名思義就是雞尾酒的基調(diào)，在雞尾酒之中起到?jīng)Q定性的主導(dǎo)作用，基酒應(yīng)該有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈

味、調(diào)色的材料，與各種成分充分的混合達(dá)到色、香、味、形俱佳的效果。

調(diào)酒普遍使用的基酒總共有六種：

1.Vodka 伏特加

2.Gin 琴酒

3.Rum 蘭姆酒

4.Tequila 龍舌蘭

5.Whisky 威士忌

6.Brandy 白蘭地

以上6種基酒都是蒸餾酒，濃度普遍都為40%(少部分品牌會有更高的濃度)。大部分的調(diào)酒，在調(diào)制的過程中都會用到至

少一種的基酒。不過使用超過一種基酒的調(diào)酒也不在少數(shù)，有名的大概就是長島冰茶了，足足4種基酒啊！而完全沒有

用到基酒的調(diào)酒當(dāng)然也有，但數(shù)量相對就少了很多(只使用利口酒與副材料) 大部分酒都是源自“救命的藥物”。寧夏伏特加基酒

認(rèn)識醬香七個(gè)輪次基酒的品評要點(diǎn)

醬香七個(gè)輪次基酒幾點(diǎn)品評感悟：一輪次酒香氣大，帶清香味，產(chǎn)量低；二輪次酒以清香為主，酸味大；三至五輪次產(chǎn)

量較高，質(zhì)量好，香味完全適中，醬香味明顯；六輪次酒質(zhì)量明顯下降，風(fēng)味是焦糊香;七輪次酒有糊味，產(chǎn)量低，有糊香。

輪次酒分類：醬香、窖底、醇甜、混合、次品。

醬香：醬香味突出，豐滿，醇厚，回味悠長;

窖底：窖香濃郁、醇和，味干凈。

醇甜：醬香(味)明顯，醇和，味甜，干凈。

混合：兩種或三種香型兼而有之。    

寧夏伏特加基酒七個(gè)音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。

01、 那些醬香酒基酒的秘密！

醬香酒作為中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石之一，其復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象。九次蒸煮、八次發(fā)酵、七

次取酒，整個(gè)生產(chǎn)工藝歷時(shí)一年，終形成七個(gè)輪次的基酒，像七個(gè)音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”?，F(xiàn)今

就來和醬粉們一起分享一下關(guān)于醬香酒基酒的一些常識，供大家參考。那么，到底是哪七次取酒呢？ 答案：一輪次、二

輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。

是的，釀酒工人們就是這樣稱呼的。一粒幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次綻

放。首輪次·醬香基酒

基酒的釀造工藝

（4）七次取酒

七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后初次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后

的酒糟為丟糟。

各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，應(yīng)分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。

每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。

1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。

2.醬香是構(gòu)成茅香型白酒的主體香，對其組成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分終為復(fù)雜。

3.醇甜型也是構(gòu)成茅香型白酒特殊風(fēng)格的組成分，以多元醇為主，具甜味。

醬香七個(gè)輪次基酒幾點(diǎn)品評感悟二輪次酒以清香為主。

基酒是怎么兌的呢？

在字面上可以看出，基酒指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。在中國的白酒行業(yè)中，也算是歷史悠久，上

世紀(jì)的60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。

  基酒是沒有進(jìn)行過任何勾兌的原始酒液，由于上世紀(jì)60年代，糧食緊缺，為了節(jié)約成本，就通過以食用酒精加入增香的

調(diào)味物質(zhì)來滿足當(dāng)時(shí)的市場需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風(fēng)格完全達(dá)不到原漿酒的水平。國級釀酒大師也明

確說過，原漿的酒沒有經(jīng)過勾調(diào)是不利于身體健康的，因?yàn)榘拙频男袠I(yè)里是有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，只有每項(xiàng)指標(biāo)合格后，才能

減少對人體的傷害。

威士忌：Whisky是一種由大麥等谷物釀制。四川雞尾酒基酒

酒按一定的比例調(diào)制二級酒。寧夏伏特加基酒

年輕人消費(fèi)觀念在不斷變化，比起上一代人消費(fèi)欲望更強(qiáng)，消費(fèi)能力也與日俱增，在消費(fèi)升級的背景下，為什么這些銷售還是增長乏力?新一代消費(fèi)主力軍把錢到底花在哪里了?過去是屬于短缺經(jīng)濟(jì)，對于企業(yè)而言，**重要的是渠道，只要能實(shí)現(xiàn)高粱清香型散裝白酒，五糧大曲濃香型散裝白酒，原漿白酒，基酒散酒鋪貨，就能實(shí)現(xiàn)銷售，隨著渠道扁平化，深度分銷，企業(yè)開始直接面向消費(fèi)者，經(jīng)銷商成了配送商，*負(fù)責(zé)商品配送和終端回款，電商的崛起，拉近了企業(yè)和消費(fèi)者之間的距離，同時(shí)也讓消費(fèi)者反過來評價(jià)企業(yè)，企業(yè)得以有機(jī)會挖掘消費(fèi)者的深度需求。私營獨(dú)資企業(yè)企業(yè)應(yīng)該是過去十年獨(dú)一沒有感受到消費(fèi)升級的影響,從國內(nèi)食品商業(yè)變化和進(jìn)口食品增速來看,需求升級態(tài)勢明顯。私營獨(dú)資企業(yè)企業(yè)如果及時(shí)轉(zhuǎn)變戰(zhàn)略將可分享行業(yè)巨大贏利蛋糕,否則有可能錯(cuò)失歷史機(jī)遇,落得竹籃打水一場空。生產(chǎn)銷售低價(jià)批發(fā)零添加、純糧固態(tài)發(fā)酵的老工藝四川清香型小曲白酒、濃香型大曲白酒的原漿、基酒、散酒。承接定制貼牌瓶裝酒。來料加工、可現(xiàn)接、可代儲存。 清香型小曲白酒種類有普通高粱白酒、糯高粱白酒、玉米白酒、黑苦蕎白酒。行業(yè)的變化速度是當(dāng)今企業(yè)面臨的一個(gè)重大挑戰(zhàn)和機(jī)遇。速度、靈活性和協(xié)作將是生產(chǎn)銷售低價(jià)批發(fā)零添加、純糧固態(tài)發(fā)酵的老工藝四川清香型小曲白酒、濃香型大曲白酒的原漿、基酒、散酒。承接定制貼牌瓶裝酒。來料加工、可現(xiàn)接、可代儲存。 清香型小曲白酒種類有普通高粱白酒、糯高粱白酒、玉米白酒、黑苦蕎白酒。企業(yè)向前發(fā)展的**重要因素。寧夏伏特加基酒