基酒與國(guó)家

白蘭地：白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。下圖就是我很推崇的一款白蘭地梅

酒，山崎。瓶子上的橡木桶仿佛就在說(shuō)明它在橡木桶中發(fā)酵多年，實(shí)際上它確實(shí)香氣十足，比上面那款威士忌口味更濃

郁，更有一點(diǎn)成成熟之女人的味道。山崎是日本三得利的一個(gè)國(guó)民級(jí)的威士忌品牌，淘寶上的山崎威士忌賣到2000~6000，

很受追捧。

基酒又名酒基、底料、主料。在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用，是雞尾酒中的當(dāng)家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨(dú)

角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調(diào)色的材料。與各種成分充分的混合達(dá)到色、香、味、形俱佳

的效果。選擇基酒首要的標(biāo)準(zhǔn)是酒的品質(zhì)、風(fēng)格、特性，其次是價(jià)格。理想的酒是用品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格適中的酒做基酒，

既能保證利潤(rùn)空間，又能調(diào)出令人滿意的酒。如何選擇什么樣的酒來(lái)作基酒，是需要有一定的技巧。 基酒是威士忌、白蘭地等蒸餾酒或者食用酒精。海東濃香基酒批發(fā)

01、 那些醬香酒基酒的秘密！

第五輪次·醬香基酒

品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味突出，后味長(zhǎng)，略有焦香味酒精度數(shù)：≥52.5%參照香味：烤面包味，苦

咖啡香，糠的清香

第六輪次·醬香基酒

品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味明顯，后味長(zhǎng)，有焦香味酒精度數(shù)：≥52%參照香味：松果、烤餅干氣

味

第七輪次·醬香基酒

品評(píng)特征：無(wú)色透明，微黃，無(wú)懸浮物；醬香味突出，后味長(zhǎng)，焦香味重酒精度數(shù)：≥52%參照香味：烤糊餅干香氣、

炒板栗香、杏仁味如果您認(rèn)為這樣就完了，那太簡(jiǎn)單了。每個(gè)輪次還根據(jù)每次出酒的特性，分為三種典型酒體

德陽(yáng)雞尾酒基酒國(guó)級(jí)釀酒大師也明確說(shuō)過(guò)，原漿的酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)是不利于身體健康的。

調(diào)酒入門知識(shí)大全，六大基酒介紹

威士忌的的威名就不多說(shuō)了，推薦一部有意思的電影《The Angels'

Share》（中文譯名：天使的一份）。一部2012年的電影，是講述幾個(gè)Losers和威士忌之間妙趣橫生又溫馨動(dòng)人的故事。

其中還穿插了很多威士忌品飲的小知識(shí)點(diǎn)，同時(shí)還有一些威士忌酒廠內(nèi)部的實(shí)地取景。

白蘭地（Brandy），初來(lái)自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過(guò)的酒”。白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)

白蘭地的國(guó)家很多，但以法國(guó)出品的白蘭地為有名。

而在法國(guó)產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的為優(yōu)美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區(qū)所產(chǎn)。

基酒是怎么兌的呢？

2、一級(jí)酒：用固態(tài)白酒為20%，其中濃香單一糧食酒為10%，多種糧食酒為5%；串香酒為70%左右，其中，初次串

香占35%，第二次串香酒占15%，第三次串香酒占10%；液態(tài)法白酒占10%。

3、二級(jí)酒：用固態(tài)白酒為10%，其中濃香單一糧食酒為6%，多種糧食酒為2%，醬香酒占2%；串香酒為（一、二次串

香酒綜合）50%，其中醬香綜合串香酒占10%,液態(tài)法白酒占40%。

的串香酒、酒頭、酒尾、尾水等分別使用，有一定經(jīng)驗(yàn)后，可采用混合使用的方法。在整個(gè)基酒的組合中，可根據(jù)情況

進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，找出更理想的組合比例。 每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。

測(cè)評(píng)四代品味舍得：六年基酒？看他舍不舍得？

我們?cè)倏纯磦?cè)面，就是我開始提到的比較吸引我的地方——雙年份老酒燙金標(biāo)示，上面有“2019”和“6”兩個(gè)格外突出的浮

雕數(shù)字，并配有兩行小字，即“裝瓶時(shí)間2019年”和“原酒壇儲(chǔ)大于等于6年”。不得不說(shuō)，這樣的做法，還是值得稱贊的，

讓喝酒人、藏酒人都明明白白的，老酒酒齡等于壇儲(chǔ)+瓶?jī)?chǔ)，沒(méi)毛病。記得上一代品味舍得是五年基酒，這次是六年基

酒，在風(fēng)味上是否有質(zhì)的飛躍？我們后面再說(shuō)。 我們打開封條，再來(lái)看內(nèi)瓶。開盒以后，酒帽、正面酒標(biāo)都變成了金

色，有點(diǎn)鎏金的感覺(jué)，高貴典雅，還是不錯(cuò)的，上檔次！此外，磨砂手感也更加細(xì)膩，好像在瓶身的流線方面也做了稍

微的調(diào)整和改進(jìn)，再有就是瓶身的花紋和元素減少了，更加的簡(jiǎn)約了。這種開盒后讓人愛(ài)不釋手的感覺(jué)，有點(diǎn)似曾相

識(shí)，像初次買蘋果手機(jī)的感覺(jué)。

釀造酒富含營(yíng)養(yǎng)，酒度較低，是未來(lái)雞尾酒的發(fā)展方向。德陽(yáng)雞尾酒基酒

釀造酒選取 以釀造酒作基酒（又名原漿酒）的雞尾酒數(shù)量較少。海東濃香基酒批發(fā)

調(diào)酒入門知識(shí)大全，六大基酒介紹

基酒顧名思義就是雞尾酒的基調(diào)，在雞尾酒之中起到?jīng)Q定性的主導(dǎo)作用，基酒應(yīng)該有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈

味、調(diào)色的材料，與各種成分充分的混合達(dá)到色、香、味、形俱佳的效果。

調(diào)酒普遍使用的基酒總共有六種：

1.Vodka 伏特加

2.Gin 琴酒

3.Rum 蘭姆酒

4.Tequila 龍舌蘭

5.Whisky 威士忌

6.Brandy 白蘭地

以上6種基酒都是蒸餾酒，濃度普遍都為40%(少部分品牌會(huì)有更高的濃度)。大部分的調(diào)酒，在調(diào)制的過(guò)程中都會(huì)用到至

少一種的基酒。不過(guò)使用超過(guò)一種基酒的調(diào)酒也不在少數(shù)，有名的大概就是長(zhǎng)島冰茶了，足足4種基酒??！而完全沒(méi)有

用到基酒的調(diào)酒當(dāng)然也有，但數(shù)量相對(duì)就少了很多(只使用利口酒與副材料) 海東濃香基酒批發(fā)