基酒是怎么兌的呢？

剛出來(lái)的原漿酒需要經(jīng)過(guò)一年或三年以上的貯存，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。原漿酒是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾

調(diào)工藝的原酒，若果長(zhǎng)期飲用的話，不利于身體健康。真正好的白酒，都是經(jīng)過(guò)調(diào)酒師的精心調(diào)制，將不同的年份、批

次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷的品嘗、調(diào)整，終達(dá)成自己需要的風(fēng)格。

中初串香酒占60%，第二次串香酒占20%，第三次串香酒占10%（各種串香酒的濃香型單一糧食、多種糧食及醬香

型各次串香酒的比例分別為60%、25%和15%）；液態(tài)法白酒為10%~20%。 醬香七個(gè)輪次基酒幾點(diǎn)品評(píng)感悟三至五輪次產(chǎn)量較高，質(zhì)量好。柳州濃香基酒批發(fā)廠家

認(rèn)識(shí)醬香七個(gè)輪次基酒的品評(píng)要點(diǎn)

次品：(1)不符合輪次感觀標(biāo)準(zhǔn)。窖香明顯而帶醬香味醇和，尾凈，但其感官標(biāo)準(zhǔn)不足以判定為三等窖或其他典型體。(2)

渾濁，有邪雜味，酸澀味過(guò)重。(3)低于輪次酒精度標(biāo)準(zhǔn)。

輪次酒，濃度單位在20℃(%VOL)感官特點(diǎn)

一輪次(≥57%)：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物;有醬香味，略有生糧味，澀味，微酸，后味微苦。

二輪次(≥54.5%)：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味。

三輪次(≥53.5%)：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，醬香味突出，醇和，尾凈。

四輪次(≥52.5%)：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，醬香味突出，醇和，后味長(zhǎng)。

五輪次(≥52.5%)：無(wú)色(微黃)透明，無(wú)懸浮物，醬香味突出，后味長(zhǎng)，略有焦香味。

六輪次(≥52%)：無(wú)色(微黃)透明，無(wú)懸浮物，醬香味明顯，后味長(zhǎng)，焦香好。

七輪次(≥52%)：無(wú)色(微黃)透明，無(wú)懸浮物，醬香味明顯，后味長(zhǎng)，有焦糊味。

開(kāi)封純基酒廠家醬香基酒：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物；醬香味突出，醇和，后味長(zhǎng)酒精度數(shù)。

配制酒

配制酒中只有甜食酒常作基酒。加強(qiáng)型的葡萄酒可以大量的摻合飲料調(diào)成雞尾酒，只是這種酒在市場(chǎng)上還不多見(jiàn)。開(kāi)胃

酒和利口酒多是一輔助酒的面目出現(xiàn)的，很少直接作基酒。

在調(diào)雞尾酒時(shí)，基酒的用量在1--3盎司，這個(gè)數(shù)量體現(xiàn)了科學(xué)飲酒、藝術(shù)飲酒的原則。

經(jīng)過(guò)科學(xué)研究表明，健康人每天適量飲酒是有益于健康，正常人每天每千克體重比較好攝入1克的純酒精，就是說(shuō)一個(gè)體重

在70KG左右的人，每天比較好攝入70克純酒精。酒精在酒中的含量是以酒度來(lái)標(biāo)志的，標(biāo)準(zhǔn)酒度指的是正常氣壓條件下每

100克酒中含有多少克純酒精。常用調(diào)酒的烈酒多在40度左右，也就是說(shuō)每100克酒中含有40克純酒精。70克純酒精相當(dāng)

于175克40度的酒，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是一個(gè)體重70KG的人每天飲酒不能超過(guò)4兩40度的酒。

基酒的分類

伏特加酒為酒基

伏特加是從俄語(yǔ)中"水"一詞派生而來(lái)的，是俄國(guó)具有例性的白酒，開(kāi)始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的。到18

世紀(jì)以后就開(kāi)始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過(guò)8小時(shí)以上的緩慢過(guò)濾，使原酒液用活性碳吸

收它的味道。

伏特加無(wú)色、無(wú)香味，具有中性的特點(diǎn)，不需貯存即可出售。由于伏特加無(wú)色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調(diào)

成各種混合飲品和雞尾酒。

伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國(guó)家如：波蘭、德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特

加。

蒸餾酒 喜歡飲酒的是以男士消費(fèi)者為多，就使以各種蒸餾酒為基酒的雞尾酒消費(fèi)量很大。

測(cè)評(píng)四代品味舍得：六年基酒？看他舍不舍得？

我們?cè)倏纯磦?cè)面，就是我開(kāi)始提到的比較吸引我的地方——雙年份老酒燙金標(biāo)示，上面有“2019”和“6”兩個(gè)格外突出的浮

雕數(shù)字，并配有兩行小字，即“裝瓶時(shí)間2019年”和“原酒壇儲(chǔ)大于等于6年”。不得不說(shuō)，這樣的做法，還是值得稱贊的，

讓喝酒人、藏酒人都明明白白的，老酒酒齡等于壇儲(chǔ)+瓶?jī)?chǔ)，沒(méi)毛病。記得上一代品味舍得是五年基酒，這次是六年基

酒，在風(fēng)味上是否有質(zhì)的飛躍？我們后面再說(shuō)。 我們打開(kāi)封條，再來(lái)看內(nèi)瓶。開(kāi)盒以后，酒帽、正面酒標(biāo)都變成了金

色，有點(diǎn)鎏金的感覺(jué)，高貴典雅，還是不錯(cuò)的，上檔次！此外，磨砂手感也更加細(xì)膩，好像在瓶身的流線方面也做了稍

微的調(diào)整和改進(jìn)，再有就是瓶身的花紋和元素減少了，更加的簡(jiǎn)約了。這種開(kāi)盒后讓人愛(ài)不釋手的感覺(jué)，有點(diǎn)似曾相

識(shí)，像初次買(mǎi)蘋(píng)果手機(jī)的感覺(jué)。

第二輪次?醬香基酒 品評(píng)特征。青島醬香型基酒

01、 出人意料的老酒 我們先從外盒開(kāi)始，看看有什么不同。柳州濃香基酒批發(fā)廠家

01、 那些醬香酒基酒的秘密！

（1） 醬香（2） 醇甜    （3） 窖底

然后根據(jù)品質(zhì)進(jìn)行一等、二等、三等評(píng)級(jí)。就這樣分輪次、分酒體、分等級(jí)，裝在酒壇里貯存3年以上（其間有盤(pán)勾工

藝）。

終如何成為成品醬香酒呢？ 答案是：勾兌！ 醬香酒的勾兌工藝有數(shù)百年的歷史！而我們害怕的酒精勾兌，實(shí)際上近幾

十年的事情了。消費(fèi)者往往以為原漿是好酒，其實(shí)幾乎所有的質(zhì)量白酒，為了統(tǒng)一的酒度和品質(zhì)，都必須經(jīng)過(guò)勾兌這個(gè)

環(huán)節(jié)。而醬香酒，采用以酒勾酒的勾兌藝術(shù)，是世界上極少數(shù)不加漿降度、不加香料調(diào)味、不用橡木桶增香、不用硫化

物防氧化的酒品之一。

柳州濃香基酒批發(fā)廠家