如何解決酒中苦味

（2） 掩蓋法

掩蓋法主要是針對(duì)雜醇油高、總酸低的小曲高粱酒。首先通過稀釋法降低苦味物質(zhì)含量后，再加入高酸的原酒或者調(diào)味

酒，通過酸提升酒的口感，同時(shí)酸中的氫離子具有掩蓋作用，能夠減輕或消除酒中的苦味。

釀高粱酒的時(shí)候，有時(shí)為什么會(huì)發(fā)酸？

一、釀高粱酒的時(shí)候，有時(shí)為什么會(huì)發(fā)酸？高粱酒發(fā)酸的主要原因是：

1、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)酸過多；

2、用曲過多，酵母數(shù)量大，入窖淀粉含量高，水分也大，發(fā)酵時(shí)升溫高，造成母糟酸度大；

教你自釀高粱酒第十步，甲醇含量檢測(cè)。南昌紅高粱酒52度價(jià)格

為什么有的高粱酒是紅色的？

聽到紅高粱酒的名字，是不是想到了的紅色的高粱酒呢?熱播的《紅高粱》中，演員們喝的紅高粱酒亦是紅色的，但好奇

和細(xì)心的觀客提出了疑問，釀造紅高粱酒的紅高粱米是白色的，怎么會(huì)釀出電視里那么紅色的酒來?  那么，真正的紅

高粱酒是什么顏色?

  其實(shí)，留心過酒水商品的朋友都能看到，市場(chǎng)上出售的紅高粱酒都是無色透明的。而紅高粱酒之所以有名，是因?yàn)?

高粱品種很多，但其中的紅高梁不適合食用，卻特別適合釀酒，而且紅高梁酒是高粱酒中比較好的。 南昌紅高粱酒52度價(jià)格陶壇上有很多毛細(xì)孔，具有過氣不過液的特點(diǎn)，原酒可以在壇內(nèi)“自由呼吸”。

教你自釀高粱酒

第九步，度數(shù)檢測(cè)

度數(shù)檢測(cè)也是自釀白酒的必經(jīng)程序，在蒸餾過程中檢測(cè)度數(shù)，是為了查看酒糟發(fā)酵的程度、監(jiān)測(cè)出酒的過程。在灌裝時(shí)

檢測(cè)，則是為了明確成品酒的度數(shù)，否則，當(dāng)朋友拿到你耗費(fèi)心神作出來的白酒時(shí)，滿臉笑意，很隨意的問了句酒的度

數(shù)是多少，你支支吾吾半天答不出來，你說尷尬不尷尬，哈哈。還有一點(diǎn)建議，終的成品酒度數(shù)不要太高，50多度的

不只很沖，而且苦澀味偏重，家中十幾個(gè)愛喝酒的長(zhǎng)輩、親屬，也只有一人愛喝小編作出的53度自釀酒；同樣，度數(shù)也

不宜過低，否則會(huì)導(dǎo)致滋味寡淡，小編自己做的大概是45度左右，可以平衡口感，大家可以根據(jù)自己自釀酒的實(shí)際口感

進(jìn)行調(diào)整。

好酒莫過于紅糧，為什么高粱酒才是比較好的酒？

經(jīng)過28天地缸發(fā)酵的酒醅，由工人師傅均勻、輕薄地撒在活底甑鍋里，看似簡(jiǎn)單，卻是一項(xiàng)體力及技藝相結(jié)合的技術(shù)

活，操作要點(diǎn)是見氣撒料，要求穩(wěn)、準(zhǔn)、勻、薄、平、不壓氣不漏氣。酒醅經(jīng)蒸汽高溫蒸煮，使氣化后的原酒氣體經(jīng)不

銹鋼風(fēng)式冷卻器冷卻變?yōu)橐后w接取，也就是我們現(xiàn)在看到的工人師傅接取的這股清清的液體?！斑@是釀酒的終一道工

序，關(guān)鍵的工序——蒸餾，主要掌握的工藝要領(lǐng)就是看花接酒，是技術(shù)含量較高的一道工序，通過觀察蒸餾出來的酒

花的大小、爆裂程度、酒花數(shù)量及密度及時(shí)判斷出原漿酒的度數(shù)、酸度、脂含量的過程。原酒經(jīng)化驗(yàn)室檢驗(yàn)后，依據(jù)化

驗(yàn)指標(biāo)，分級(jí)儲(chǔ)藏?！?紅色并不是通過釀造出來的，而是將剛釀好的酒加入了紅高粱的殼浸泡，使酒因此變成了紅色。

但是出于瓶口密閉性的考量，目前已采用玻璃酒瓶，這種酒瓶不耐高溫，無法采用蒸煮法，只好采用“清水清洗+高度酒

消毒”的方法。具體的操作步驟，小編此前已通過圖文和視頻方式進(jìn)行了詳細(xì)介紹，大家可以點(diǎn)擊小編頭像后，找到相應(yīng)

的文件進(jìn)行查看，在此就不再贅述了。

第十二步.灌裝                                                      

酒瓶清洗、消毒完畢后，就可以開始進(jìn)行灌裝了。好酒也怕巷子深，自釀酒如此費(fèi)神費(fèi)力，難道不值得裝在專門的酒瓶

中，而是直接盛在家里的白色塑料桶嗎？對(duì)自釀酒的尊重，實(shí)際上是對(duì)自己辛勤付出的尊重，你說呢？小編一般都是采

用酒精度數(shù)測(cè)量計(jì)自帶的100毫升量筒來進(jìn)行灌裝的，灌裝500毫升時(shí)，需要量5次，感覺比較麻煩，手一抖還會(huì)浪費(fèi)酒 教你自釀高粱酒14.品酒。南昌紅高粱酒52度價(jià)格

教你自釀高粱酒 第一步，蒸高粱。南昌紅高粱酒52度價(jià)格

教你自釀高粱酒

13.封口

酒瓶的封口有許多方式，小編采用的加蓋玻璃瓶塞后，用瓶口熱縮膜進(jìn)行初次封口，然后在用安全、衛(wèi)生、可食用的

封蠟進(jìn)行第二次封口，經(jīng)過兩次封口后基本上就能保證自釀白酒能夠在漫長(zhǎng)的陳釀過程中不會(huì)揮發(fā)、泄露了。純糧酒也

是越存越香的哦。

14.品酒

純量酒在口感上有一個(gè)明顯特點(diǎn)，就是發(fā)苦，但是應(yīng)在接受范圍內(nèi)，如特別苦，則原因可能有二，一是發(fā)酵溫度過高，

導(dǎo)致發(fā)酵反應(yīng)過于劇烈，因此，建議進(jìn)行冬釀，室內(nèi)溫度在20至30度之間，25度左右比較好。還有一個(gè)原因就是酒曲投入

量過大，這也是導(dǎo)致發(fā)酵反應(yīng)過于劇烈。

為了消除這種苦味呢，不少白酒廠商在勾兌時(shí)加入甜味劑，這種化學(xué)試劑會(huì)對(duì)人體造成傷害。對(duì)于咱們而言，費(fèi)時(shí)費(fèi)力

的自釀白酒不就是為了健康著想嗎，所以在釀造溫度和酒曲投入量均沒有問題的前提下，有一點(diǎn)苦味是沒有問題的，這

就是自釀酒的原汁原味。 南昌紅高粱酒52度價(jià)格