牛肉面好還是壞，湯是主心。湯可以說是牛肉面的靈魂，誰的湯好，誰的生意會很火爆。熱不熱決定誰的經濟效益。早期的蘭州牛肉面是用晉城的蘿卜（現(xiàn)蘭州）、永登的面條（現(xiàn)蘭州）、高欄的彭格雷（一種拉面劑）、甘谷的辣面條和甘南的牦牛牛肉做成的。現(xiàn)在的牛肉面湯還是選擇甘南草原的肥牛為主料，加入本地牛脊髓和腿骨等為主料，用20多種香料燉、煮，煮5個小時，主料鮮嫩可溶于湯中，中間將“青巧”翻兩三遍，成品放在底部，不單不醒，味濃醇，芳香可口。這就是為什么馬包子做的牛肉面如此成功。蘭州牛肉面好，還在于面條。面粉必須選擇本省地產新鮮高筋牛肉面特用面，特用面粉不僅蛋白質含量高，而且拉幾十次都不會破。面條可拉出不同形狀的大小和厚度，圓巢絲、毛管、細、三細、兩細、兩柱（又稱雞腸）6種；平韮葉、細、寬、寬帶寬度5種；細、寬、寬帶寬度5種。 烏市加盟牛肉面就找宴金蘭牛肉面品牌。西安加盟牛肉面怎么樣

    湯是一碗牛肉面熱度的地方，好湯不咸不膩，吃完后口不干；它是用煮牛肉的湯和調味料和調味料混合而成的。這個流傳了200多年的菜譜，是清代嘉慶年間皇家子弟學院學生、陳家樹成員陳偉京為后人留下的一首詩，他下令在家譜上寫“十三”“豆蔻”一次又一次，身體百余次。春草“木香”、“當歸”懷慶樓。新綠涌來，“丁香”開了，花兒“香”滋格拉奧，“豆蔻”蕩漾，百里森林“草果”盛開“香”。路太遠了走不動，為什么要高高在上的“山楂樹”？你避開“tu匪”回到村子里車廂前“穿黑夾克”紅袍，晚上“八角”落地，早上喝“香菜”湯。馬“好姜”行千里，遍地“地黃”花來，泗碧玉書聯(lián)水席敬，“月山姜”湯“茴香”豆，煮“肉”碗“貴老”忙，橫“蓋底”灶。在這首詩中，陳偉霆把23種調味品都塞進了推車老湯的牛肉面里。 廣州加盟蘭州牛肉面需要投資多少蘭州牛肉面怎么加盟？

牛肉面是在清朝光緒年間制作的。地道牛肉面系以獨特的配方，使牛肉面湯料豐富，其特點有“三大精髓”：一是選料精良，二是制作精細，三是口感細膩。蒜苗、香菜都是選用好的、無害的綠色蔬菜，拉筋、不易腐爛、不易破碎，吃起來香甜可口，牛肉面是另一個特點，必須達到清、白、紅、四綠、五黃的標準，即清湯、蘿卜片變白，以紅辣椒油、歐芹蒜苗為綠，黃面為淡。牛肉湯是用好的牛肉配上28種調味品制成的，但它的清爽度和白開水一樣，所以蘭州牛肉面也叫清湯牛肉面。

    在一個中國人如此愛吃的國家，牛肉如此美味，卻從未真正被切斷。盡管屠宰老弱病殘牛一直是合法的業(yè)務，但在沒有食品追溯系統(tǒng)的時代，牛肉在菜中煮熟后，無法核實其來源?！薄端疂G傳》中的《水滸傳》中的“兩斤牛肉，一壺好酒”，可以表示中國古代邊緣人在現(xiàn)實生活中的規(guī)律。無獨有偶，在中國古代很長一段時間里，廳堂里都不把小麥制品當好事。西晉文人舒楚寫了一篇題為《面包頌》的文章，列舉了許多面食。夏天很熱的時候，適合吃“瘦壯”（可能是涼面皮）；秋天氣溫下降的時候，好吃“滋滋子”（面包）。隆冬時節(jié)，天氣很冷。那是好的湯餅?！扒敉琛保溩樱┦呛玫囊獯罄?，因為它全年都很美味。其中有些是從遙遠的土地上引進的，有些是社會下層自發(fā)形成的，與偉大的傳統(tǒng)沒有任何關系。因此，牛肉和面條的邂逅，用一種天然的源于江河湖泊的草莽之氣，凝聚了市場的喧囂和人類的煙火。在中餐譜系中，可以說旗魚、鯡魚、湖蟹等淡水魚表示了精英階層的口味，是文人推崇的高雅美食。那么牛肉面，是平民階層中有活力的，能從草叢中反映地域風光的。 金昌加盟牛肉面就找宴金蘭牛肉面品牌。

    中國人用面條吃牛肉的歷史并不長。與2000年吃面條相比，牛肉是孤獨的。清朝一個美食家袁梅提到綏遠袁山的牛肉，說它是“一種單獨的味道，不能與其他任何東西相媲美”。牛肉真的飛進了老百姓家，幸虧它遇上了面條、雷鉤火，從此，牛肉面在中國人的早餐桌上牢牢占據(jù)了一席之地。中國好的牛肉面在哪里？這在中國人眼里是一個非常富有詩意的話題，他們在節(jié)日期間三思而后行。在蘭州，根本就沒有“蘭州面”。它通常被稱為“大碗牛肉”，意思是大碗牛肉面。蘭州牛肉面因為原料的重要性而很好吃。小麥和傳統(tǒng)拉面是關鍵原料。傳統(tǒng)的拉面劑蛹灰是一種堿性物質，由戈壁沙漠的蛹草制成。加入面條后，面條會有一種特殊的礦物質風味，使它們變得又濃又濃。拉面是一種技能，過程本身就是一種表現(xiàn)。真的，在拉面圈里，蘭州牛肉面或許是個傳說，但在牛肉面的競技場上，卻有點力不從心。拉面肯定是一種技能。一碗地道的蘭州牛肉面，標準是“一青（唐青）、二白（蘿卜白）、三棱（香菜、蒜綠）、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃）”。 湖北加盟牛肉面就找宴金蘭牛肉面品牌。西安加盟牛肉面怎么樣

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    提起蘭州牛肉面加盟，似乎有很多話可以說，似乎又無話可說，其中的原因就是這碗面的名氣實在太大了，說它無人不知無人不曉可謂恰如其分，說它傾國傾城絕色絕味是實至名歸。當然嘍，一千人的心目中有一千個哈姆雷特，一千人心目中也有一千碗蘭州牛肉面。蘭州牛肉面經過多年的發(fā)展，已經名滿天下，享譽海外，在多年的發(fā)展歷程中，不斷傳承創(chuàng)新拉面技術，湯料烹飪工藝，形成了“一清、二白、三紅、四綠、五香”的湯面特點，深受國內外大眾的喜愛。蘭州牛肉面已經成為蘭州的一張城市名片，蘭州市委等高度重視，關系支持蘭州牛肉面的發(fā)展，始終把蘭州牛肉面作為宣傳蘭州，增強蘭州餐飲業(yè)發(fā)展和解決就業(yè)的重要載體來抓，使蘭州牛肉面成為享譽全國的蘭州城市名片。先后被商務部確定為中式三大快餐之一，被商務局和中國飯店協(xié)會評為“中國面條”之一，成功注冊了蘭州牛肉面商標，列入了省市級非物質文化遺產名錄，蘭州被中國烹飪協(xié)會授予“中國牛肉面之鄉(xiāng)”稱號。成功挑戰(zhàn)上海大世界吉尼斯記錄中國蘭州面品種。西安加盟牛肉面怎么樣

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