酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”比較為出名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要（產于閬中的獲巴拉馬國際金獎）、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。酸辣粉的靈魂是紅薯粉，招牌大師用的紅薯粉是傳統(tǒng)天然紅薯粉，晶瑩剔透，飽有營養(yǎng)價值，口感Q彈。酸辣粉加入羅阿啰藤椒油，麻辣酸爽。 不光是拌雞，各式各樣的拌菜中都少不了藤椒醬的身影，甚至在火鍋，串串，家常炒菜中均加入此作料。雅安藤椒醬公司

蔥油在涼拌菜中使用極為廣，特別是不辣蔥油拌菜，蔥油是作為調味的主心骨，所以蔥油制作的好壞就是涼拌菜成品口味的關鍵，好的蔥油不但可以用作鹵菜涼拌菜，就連家庭炒菜也是可以靈活運用的，比如蔥油土豆絲就別有一番風味：1、取洋蔥250克切塊、干蔥頭、京蔥、蒜子各200克分別拍松；香蔥350克挽成結；香料（八角、小茴香各25克，白豆蔻15克，花椒、桂皮各10克）用清水浸泡30分鐘。2、取一不銹鋼桶，放入色拉油、菜子油各2.5千克，燒至四成熱時，放入步驟1處理過的原料，中火浸炸至原料色澤金黃，過濾取油即可 這才是比較好吃的麻辣醬炒雞。樂山家常藤椒醬供應公司藤椒黃瓜：準備好黃瓜，蒜切末。 黃瓜先斜切成片 ，加入鹽、生抽、蒜末、藤椒醬，拌勻即可。

花椒油完全晾涼以后，我們就可以把它裝進無水無油的瓶子里，想吃的時候倒出一點就可以了?，F在無論是南方人還是北方人都喜歡炸一些花椒油吃，這樣炸出來的花椒油無論是做菜的時候還是包餃子、涮火鍋的時候都超級好吃。以前我根本不知道花椒油是怎么弄出來的，那個時候在超市里面買回來的花椒油雖然也好吃，但是總覺得那東西實在是太貴了。如今學會了怎么炸花椒油之后再也不用擔心花椒油貴了，而且自己炸出來的花椒油比外面買的還好吃，無論做什么菜放一點感覺非常有味道。 根據大家的使用習慣花椒又分為紅花椒和青花椒兩大類。

食材準備：紅薯粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油花生、油菜、黃豆、榨菜丁、蒜末、香菜。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們輕松獲得。做法步驟：1.油菜洗凈，花生下油炒熟。干黃豆提前泡發(fā)好，濾去多余水分，小火炒酥。2.調制酸辣醬料：取一個小碗，放入辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、辣椒油，蒜末，小米辣，雞精，香菜梗，攪拌均勻。3.鍋里放水，燒開后，下入紅薯粉，煮熟（沒有有硬芯且比較有韌性的狀態(tài)），粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。4.熟透后撈出過一下涼水，瀝干水分，然后放入調好汁的碗中，碼上青菜，放入榨菜，油炸花生米，黃豆，撒上香菜即可。烹調中藤椒醬的使用方法很多，可以在腌制肉類時加入，也可以在炒菜出鍋時煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味。

青紅椒切成小圈，姜切成絲備用。鍋里放入適量的水，大火燒開，放入洗凈的金針菇汆燙30秒后，瀝干水分，放入盤中墊底。記住一定不能燙太久時間，因為金針菇易熟，煮太久就老了，容易塞牙。鍋里放水煮沸，沸水中淋點料酒，下入肥牛片汆燙20秒，變色后立刻撈出來，瀝水后擺在金針菇上。洗凈鍋，再燒沸水，用適量的生抽、豪吉雞精、鹽調味，加入青紅椒，調成醬汁，醬汁煮沸后倒入肥牛盤中。裝盤后，淋上適量的豪吉藤椒油，放上一些新鮮的青花椒作為點綴，大功就告成了。藤椒醬現在得到了越來越多的廚師及食客的青睞，走進了越來越多平凡的菜肴，帶來了不一樣的味覺體驗。眉山口碑藤椒醬

藤椒油的制作將菜籽油溫火慢熬，去生油味。雅安藤椒醬公司

羅阿啰教你做好吃的藤椒魚：用料：1、鰱魚一條（約一斤半）2、鮮朝天椒一兩 蔥一兩，蒜三個 花椒兩大匙 3.料酒兩大匙，淀粉三大匙，鹽適量。做法：1、將魚整理好后片成片，頭、骨斬塊，放入料酒、鹽、淀粉拌勻碼味；蔥切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。鍋中加水燒沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮約五分鐘出辣味。3、下魚頭魚骨煮約兩分鐘。4、再下魚肉片煮約一分鐘至斷生。5、放鹽調好味后盛入砂鍋（湯以剛淹著魚肉為宜）。6、撒上辣椒末、蔥碎待用。7、鍋中放油燒至七成熱，下花椒炸出香味。8、起鍋將羅阿啰藤椒油澆到魚上即可上桌。雅安藤椒醬公司

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