全形醬香酒和縱我醬香酒是純糧釀造的天然發(fā)酵產(chǎn)品，不添加任何其他物質(zhì)。12987工藝過程“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，有效地?fù)]發(fā)了對人體健康有害的物質(zhì)。生產(chǎn)出來的基酒經(jīng)過十年左右時間的儲藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體中殘留的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于健康。醬香型白酒的酸度高，是其他類型白酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管，常喝醬香酒，相對來說還是比較健康的。  醬香型白酒持續(xù)火爆，市場份額還在逐年上升。貴州仁懷縱我酒業(yè)醬香酒的釀造工藝和品鑒

我國白酒行業(yè)從2019年以來發(fā)生了較大的變化，醬香酒市場發(fā)展得尤為迅猛。隨著茅臺、國臺、釣魚臺等多個頭部品牌對市場加強(qiáng)布局帶領(lǐng)價格上漲，中小品牌例如全形醬香酒和縱我醬香酒也開始崛起。醬香酒的發(fā)展不僅順應(yīng)當(dāng)前消費升級的趨勢，而且滿足了理性消費、健康消費的白酒新文化需求。目前，醬香型白酒的對比優(yōu)勢比較突出，尤其是陳年醬香酒典雅濃郁復(fù)合型口味和典型香味吸引了更多的消費群體，并有向年輕消費群體擴(kuò)散的趨勢。茅臺價格的上漲，打開了白酒市場的空間，加快了其他酒類企業(yè)的發(fā)展。預(yù)計這一波熱潮將在未來幾年繼續(xù)升溫，醬香酒行業(yè)的市場份額也將進(jìn)一步擴(kuò)大，推動我國白酒行業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展階段。貴州仁懷哪些品牌醬香酒喝了不上頭不口干醬香型白酒和濃香型白酒的各自特點和主要區(qū)別是什么呢？

醬香酒工藝共分成四種：首先是坤沙酒工藝，簡單來說就是用貴州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子糯高粱和小麥做原料，嚴(yán)格采用12987工藝來釀造，一個完整工藝耗時一年，生產(chǎn)出來的基酒勾兌以后還要儲存至少三年。坤沙工藝只能用貴州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子糯高粱，其他產(chǎn)地的高粱不行；此外茅臺鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)區(qū)彈丸之地，釀酒必需窖池、廠房、儲酒倉庫用地已盡其極。這一切意味著一件事：產(chǎn)量有天花板，坤沙酒成本高企。市場追捧的局面，只能導(dǎo)致單瓶價格一路上漲。全形醬香酒、縱我醬香酒用的就是坤沙工藝。其次是碎沙酒工藝，就是將外地產(chǎn)高粱完全粉碎發(fā)酵釀酒，生產(chǎn)周期極大縮短，快速而大量出酒，效率高；同時外地高粱貨源充足，價格低。這兩個因素導(dǎo)致生產(chǎn)成本下降，但是只能出酒二、三次，遠(yuǎn)不如坤沙酒的七次取酒，口感香味自然要差很多，碎沙酒在市場上，價格自然就低一些。第三是翻沙酒工藝，就是用坤沙酒12987工藝完成后棄用的酒糟，加點高粱和藥曲再釀一遍。這個生產(chǎn)周期更短，成本更低，價格自然比碎沙酒更低。第四種工藝是串香酒，就是把完全丟棄的酒糟，拿回來用食用酒精蒸餾一下，讓蒸出來的酒精帶上一點醬香味，成本和價格可想而知，充斥市場飽受詬病的低端醬香酒基本上就是這種酒。

現(xiàn)在白酒市場主流香型分別是濃香型、醬香型、清香型，其中濃香型銷售收入市場份額占比超過所有香型的一半，醬香型占比在四分之一左右，清香型占比七分之一左右。濃香型的市場份額有被醬香型白酒搶占的趨勢，其實這樣發(fā)展細(xì)想是很好理解的，濃香型在飲用時香氣濃郁，一旦過量會出現(xiàn)當(dāng)晚甚至第二天較強(qiáng)烈的反應(yīng)，帶來不適的感覺，但醬香型白酒不會有這樣的體驗，當(dāng)天哪怕過量，也不會影響第二天狀態(tài)（翻砂、串砂醬香酒除外）。所以當(dāng)下健康飲酒被越來越多的人所關(guān)注，更多人愿意去嘗試醬香型白酒。也直接導(dǎo)致了這兩年品質(zhì)醬香型白酒的崛起，其中就包括了全形醬香酒和縱我醬香酒這兩款坤沙老酒。如今醬香型白酒也被酒友親切的稱為酒中貴族。茅臺鎮(zhèn)醬香酒百花齊放，那么全形醬香酒和縱我醬香酒是如何做到差異化呢？

時間是人類的朋友，尤其對于坤沙醬香酒而言，歲月帶來了沉穩(wěn)厚重的價值。在茅臺鎮(zhèn)縱我酒業(yè)釀酒基地的廠房里，幾乎沒有什么現(xiàn)代化設(shè)備。制曲全靠青年女子一雙腳，需要高溫作業(yè)180小時；烤酒全憑青壯男工一雙手，每甑酒必?fù)P竹篼200次，眼、鼻、腿、手、腰等協(xié)同合一，16個步驟一氣呵成，每一滴醬香酒的時間味道，都源于人的身體力行。醬香酒的釀造要經(jīng)過整整一年，取得的基酒至少儲藏三年，每一道工序都踩著時節(jié)的節(jié)拍，遵循天時而不追趕，不拖沓，自然天成。全形醬香酒和縱我醬香酒雖是陳年好酒，卻并非大眾情人，唯有經(jīng)歷過人生歷練，懂得時間價值的智者仁人，才能懂得日月年輪不緊不慢而帶來的“酸甜苦辣咸”的豐滿層次感和醇厚滋味。醬香型白酒和濃香型白酒的微量物質(zhì)成分有什么不同？貴州省仁懷市縱我酒業(yè)有限公司醬香酒，傳統(tǒng)12987工藝?yán)ど忱暇?/p>

醬香酒的12987工藝都是手工作業(yè)釀造嗎？貴州仁懷縱我酒業(yè)醬香酒的釀造工藝和品鑒

醬香酒宣傳五斤糧食一斤酒，反而給大家造成一個錯覺：頭部品牌醬香酒動則兩三千一瓶，那豈不是暴利？其實對于大多數(shù)非頭部品牌而言，醬香酒并非如同大家想象那樣厚利，這里的主要因素是醬香酒的工藝獨特性。坤沙醬香酒必須遵從12987工藝，從端午開始制曲，就要耗時3到6個月，甚至一年才能制得上好的曲塊。接著從每年重陽節(jié)下沙開始，到完成12987工藝一個輪次的釀造過程，整整耗時一年，茅臺、全形醬香酒、縱我醬香酒等莫不如是。這一工藝的復(fù)雜性與其他類型的白酒完全不同。此外，醬香酒在一年釀造周期完成后，勾兌完畢的基酒要在酒窖里儲存至少3年，精心勾調(diào)以后再要儲存6個月，等到檢驗合格出廠上市，至少也是五年。這個儲藏占地及時間成本，在寸土寸金的茅臺鎮(zhèn)，就不可避免地高高在上。2017年起醬香酒持續(xù)火爆，諸路資本紛紛調(diào)研準(zhǔn)備殺入，然而到了2021年，大部分醬香酒項目紛紛喊停，主要的原因是所需資本投入太大，資本的時間成本太高，投資回報率遠(yuǎn)沒有想象的那么好。頭部品牌如此，中小品牌的價格和利潤空間就更為狹窄。醬香酒雖然賣得貴，利潤空間遠(yuǎn)不是普通消費者單以五斤糧食一斤酒的角度可以測算到的。貴州仁懷縱我酒業(yè)醬香酒的釀造工藝和品鑒

貴州省仁懷市縱我酒業(yè)有限公司主要產(chǎn)品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產(chǎn)品，以陳年醬香酒服務(wù)于高、中端商務(wù)型白酒市場，是可以收藏的白酒，屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產(chǎn)區(qū)貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)赤水河谷區(qū)域，擁有300個以上的釀酒發(fā)酵窖坑，及千噸級傳統(tǒng)工藝釀造、儲存醬香酒能力。貴州省白酒市場幾乎被醬香型白酒壟斷，在省會城市貴陽和華東區(qū)上海，公司擁有運營、倉儲中心和品牌體驗門店。同時，在江蘇宜興丁山鎮(zhèn)，公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人，為醬香酒商務(wù)客戶提供以宜興原礦泥料和傳統(tǒng)工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。