醬香酒工藝共分成四種：首先是坤沙酒工藝，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是用貴州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子糯高粱和小麥做原料，嚴(yán)格采用12987工藝來(lái)釀造，一個(gè)完整工藝耗時(shí)一年，生產(chǎn)出來(lái)的基酒勾兌以后還要儲(chǔ)存至少三年。坤沙工藝只能用貴州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子糯高粱，其他產(chǎn)地的高粱不行；此外茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)區(qū)彈丸之地，釀酒必需窖池、廠房、儲(chǔ)酒倉(cāng)庫(kù)用地已盡其極。這一切意味著一件事：產(chǎn)量有天花板，坤沙酒成本高企。市場(chǎng)追捧的局面，只能導(dǎo)致單瓶?jī)r(jià)格一路上漲。全形醬香酒、縱我醬香酒用的就是坤沙工藝。其次是碎沙酒工藝，就是將外地產(chǎn)高粱完全粉碎發(fā)酵釀酒，生產(chǎn)周期極大縮短，快速而大量出酒，效率高；同時(shí)外地高粱貨源充足，價(jià)格低。這兩個(gè)因素導(dǎo)致生產(chǎn)成本下降，但是只能出酒二、三次，遠(yuǎn)不如坤沙酒的七次取酒，口感香味自然要差很多，碎沙酒在市場(chǎng)上，價(jià)格自然就低一些。第三是翻沙酒工藝，就是用坤沙酒12987工藝完成后棄用的酒糟，加點(diǎn)高粱和藥曲再釀一遍。這個(gè)生產(chǎn)周期更短，成本更低，價(jià)格自然比碎沙酒更低。第四種工藝是串香酒，就是把完全丟棄的酒糟，拿回來(lái)用食用酒精蒸餾一下，讓蒸出來(lái)的酒精帶上一點(diǎn)醬香味，成本和價(jià)格可想而知，充斥市場(chǎng)飽受詬病的低端醬香酒基本上就是這種酒。為什么醬香酒逐漸走向高中端化，成為白酒中的貴族？哪些商務(wù)用醬香酒是用傳統(tǒng)12987工藝釀造的

我國(guó)白酒行業(yè)從2019年以來(lái)發(fā)生了較大的變化，醬香酒市場(chǎng)發(fā)展得尤為迅猛。隨著茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)、釣魚(yú)臺(tái)等多個(gè)頭部品牌對(duì)市場(chǎng)加強(qiáng)布局帶領(lǐng)價(jià)格上漲，中小品牌例如全形醬香酒和縱我醬香酒也開(kāi)始崛起。醬香酒的發(fā)展不僅順應(yīng)當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，而且滿足了理性消費(fèi)、健康消費(fèi)的白酒新文化需求。目前，醬香型白酒的對(duì)比優(yōu)勢(shì)比較突出，尤其是陳年醬香酒典雅濃郁復(fù)合型口味和典型香味吸引了更多的消費(fèi)群體，并有向年輕消費(fèi)群體擴(kuò)散的趨勢(shì)。茅臺(tái)價(jià)格的上漲，打開(kāi)了白酒市場(chǎng)的空間，加快了其他酒類企業(yè)的發(fā)展。預(yù)計(jì)這一波熱潮將在未來(lái)幾年繼續(xù)升溫，醬香酒行業(yè)的市場(chǎng)份額也將進(jìn)一步擴(kuò)大，推動(dòng)我國(guó)白酒行業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展階段。貴州仁懷這幾個(gè)品牌醬香酒口碑比較好為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)特別適合釀造醬香酒，而成為醬香酒主要產(chǎn)區(qū)呢？

網(wǎng)上流傳著一個(gè)段子，茅臺(tái)帶個(gè)鎮(zhèn)，選酒需謹(jǐn)慎。實(shí)際上，我們既不能神化也不能妖魔化茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒。以全形醬香酒和縱我醬香酒為例，手工釀造中嚴(yán)格恪守大曲坤沙酒工藝，原料需要用貴州當(dāng)?shù)仡w粒飽滿的紅纓子高粱，一年一個(gè)輪次，在端午踩曲，重陽(yáng)下沙，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，品質(zhì)好，成本高，價(jià)格自然相對(duì)高。醬香型白酒除了坤沙酒，還有碎沙酒，翻砂酒，串沙酒，這些工藝生產(chǎn)的酒口感和品質(zhì)不及大曲坤沙酒，尤其是串沙酒使用的是坤沙酒九次取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后產(chǎn)生的，成本低，酒質(zhì)就那么回事。這些低端酒的存在是因?yàn)橄M(fèi)者不太懂不同醬香酒工藝的區(qū)別，盲目而不合理地追求價(jià)格比對(duì)，自然產(chǎn)生了低端白酒的巨大市場(chǎng)需求。市場(chǎng)有這個(gè)價(jià)格異常敏感的需求，自然會(huì)產(chǎn)生低質(zhì)劣酒的供應(yīng)來(lái)滿足不明就里的消費(fèi)者。所以說(shuō)，一分價(jià)錢(qián)一分貨，到哪都是真理，在茅臺(tái)鎮(zhèn)也不能例外。

醬香酒的花果香是許多白酒都有的一種香味，白酒是以糧谷為原料，原料本身并不產(chǎn)生花果香，這種香味有的來(lái)自釀酒過(guò)程中發(fā)酵后的變化，有的來(lái)自窖池中的微生物，而醬香酒中常見(jiàn)的香氣，有類似南方水果的香氣。陳釀三年以上的醬香酒，會(huì)產(chǎn)生烘焙香，有些干果和老蜂蜜的味道，這和醬香酒中的香味微量元素物質(zhì)種類多、數(shù)量大有關(guān)。陳釀過(guò)程中還會(huì)有老壇香類似酸菜老壇的香氣，這是發(fā)酵、蒸餾之后在經(jīng)陳化儲(chǔ)藏而形成的味道，屬于原料之外的香氣，和釀造、儲(chǔ)存的過(guò)程有關(guān)。這些香氣和醬香酒特有的醬香、豆豉香、糧食香、焦糊香復(fù)合在一起，形成了醬香酒例如茅臺(tái)、全形醬香酒、縱我醬香酒獨(dú)有的濃郁、豐富口感，而白酒醇甜味在這之中，起到了協(xié)調(diào)、混合的作用。這種醇甜是白酒在自然發(fā)酵、蒸餾而產(chǎn)生的，并非外來(lái)添加物。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒百花齊放，那么全形醬香酒和縱我醬香酒是如何做到差異化呢？

實(shí)際上，勾兌是所有白酒釀造企業(yè)生產(chǎn)中必須正常使用的一道工藝，也稱作調(diào)酒。調(diào)酒師在以前被稱為勾兌師，事實(shí)上經(jīng)驗(yàn)豐富、資歷深厚的調(diào)酒大師是各大酒廠競(jìng)相爭(zhēng)搶的高級(jí)人才。可以說(shuō)大家能喝到的所有蒸餾白酒，包括貴州茅臺(tái)、宜賓五糧液，全形醬香酒、縱我醬香酒，沒(méi)有一瓶不經(jīng)過(guò)勾兌的。勾兌主要包括：一是勾兌基酒，醬香酒是用糧食自然發(fā)酵釀造，每年每個(gè)輪次生產(chǎn)出來(lái)的酒微量成分、色香味表現(xiàn)都有波動(dòng)。為使出現(xiàn)在市場(chǎng)上的每年或每個(gè)批次生產(chǎn)的酒保持品質(zhì)一致性和穩(wěn)定性，必須把蒸餾出來(lái)的酒和庫(kù)存中不同的酒互相調(diào)配混合，這一步驟就是勾兌，是一種酒勾酒或酒兌酒的過(guò)程。經(jīng)過(guò)勾兌，各種批次年份生產(chǎn)的酒，其內(nèi)含微量元素達(dá)到平衡協(xié)調(diào)，以保證酒的典型性一致。經(jīng)過(guò)勾兌并檢測(cè)合格的酒稱為基酒，需要放入儲(chǔ)罐存放三年；二是調(diào)味和精調(diào)，調(diào)味是將勾兌儲(chǔ)存三年后的基酒，經(jīng)評(píng)酒后用不同香氣口味的調(diào)味酒（比例一般千分之一左右）來(lái)彌補(bǔ)、調(diào)整基酒某些微量成分的不平衡，提升基酒的香味，突出其典型性風(fēng)格。調(diào)味后的酒要再儲(chǔ)存半個(gè)月左右，再次取樣評(píng)酒，然后做進(jìn)一步精調(diào)，確認(rèn)該批次合格，才能進(jìn)入包裝出廠環(huán)節(jié)。醬香型白酒持續(xù)火爆，市場(chǎng)份額還在逐年上升。茅臺(tái)鎮(zhèn)哪些品牌醬香酒好喝不上頭

每逢節(jié)日親朋相聚，全形醬香酒漸成美好寄托和陪伴。哪些商務(wù)用醬香酒是用傳統(tǒng)12987工藝釀造的

貴州省仁懷市縱我酒業(yè)有限公司的全形醬香酒和縱我醬香酒，目前主要在北上廣深線下渠道特別是集團(tuán)直接采購(gòu)渠道進(jìn)行布局，并且逐漸向其他一、二線城市集團(tuán)采購(gòu)渠道滲透布點(diǎn)。公司于2021年四季度起陸續(xù)進(jìn)入微信小程序、淘寶直營(yíng)店、蘇寧易購(gòu)旗艦店等線上渠道，稍后也會(huì)進(jìn)入抖音等視頻平臺(tái)，開(kāi)始布局電商渠道。公司的非主營(yíng)業(yè)務(wù)宜興紫砂主要滿足長(zhǎng)年客戶的紫砂收藏愛(ài)好交流需求，目前只有在線上微信小程序和淘寶店渠道有展示和交易入口。哪些商務(wù)用醬香酒是用傳統(tǒng)12987工藝釀造的

貴州省仁懷市縱我酒業(yè)有限公司主要產(chǎn)品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產(chǎn)品，以陳年醬香酒服務(wù)于高、中端商務(wù)型白酒市場(chǎng)，是可以收藏的白酒，屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產(chǎn)區(qū)貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河谷區(qū)域，擁有300個(gè)以上的釀酒發(fā)酵窖坑，及千噸級(jí)傳統(tǒng)工藝釀造、儲(chǔ)存醬香酒能力。貴州省白酒市場(chǎng)幾乎被醬香型白酒壟斷，在省會(huì)城市貴陽(yáng)和華東區(qū)上海，公司擁有運(yùn)營(yíng)、倉(cāng)儲(chǔ)中心和品牌體驗(yàn)門(mén)店。同時(shí)，在江蘇宜興丁山鎮(zhèn)，公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人，為醬香酒商務(wù)客戶提供以宜興原礦泥料和傳統(tǒng)工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。