陳年醬香酒酒體顏色一般呈現(xiàn)微黃色，然而反過來說，微黃色的白酒不一定是陳年好酒，這是因?yàn)樾纬晌ⅫS色的成因復(fù)雜：首先，釀酒原料的引入，譬如貴州特產(chǎn)糯高粱中的花黃素，特別在醬香酒的三高工藝條件下，加上原酒裝瓶前廠內(nèi)就要存放五年，導(dǎo)致醬香酒出廠即帶微黃色。其次，釀酒發(fā)酵過程一系列反應(yīng)產(chǎn)生的微量元素，例如高級(jí)脂肪酸、酯類等會(huì)帶來微黃色。醬香型白酒微量成分更復(fù)雜，至今主體香成分都沒有完全解析清楚，更易呈現(xiàn)微黃色。所以全形醬香酒、縱我醬香酒的酒體帶有典型的陳年醬香酒微黃色。然而，在某些不太規(guī)范的廠家釀酒儲(chǔ)存過程中，釀酒用水中鐵質(zhì)較高、或酒醅接觸到鐵銹、儲(chǔ)存或管道閥門有鐵銹（規(guī)范要求是質(zhì)優(yōu)不銹鋼）等因素，都會(huì)帶來黃色。甚至，少數(shù)小酒廠在低質(zhì)酒中添加羅漢果、沙棘黃、甜黃素等物質(zhì)也能在一定程度上使白酒呈現(xiàn)微黃色，這是市面上魚龍混雜的劣質(zhì)酒冒充陳年好酒的慣用的手法之一。除了飛天茅臺(tái)，還有哪些茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒值得考慮？茅臺(tái)鎮(zhèn)縱我醬香酒喝了不上頭不口干

12987工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)幾百年來前人釀造醬香酒過程中不斷摸索和經(jīng)驗(yàn)積累而成，舍此不能稱之為茅臺(tái)坤沙醬香酒，是成古訓(xùn)，后人只有嚴(yán)格遵從，并無創(chuàng)新突破可言。甚至每一步都必須人工手作，許多步驟一旦以機(jī)器代替，醬香酒風(fēng)味口感都會(huì)大打折扣。大家聽說的少女踩曲，其實(shí)并不只是傳說，實(shí)際的生產(chǎn)工藝必須按照古訓(xùn)嚴(yán)格執(zhí)行。貴州仁懷縱我酒業(yè)的全形醬香酒、縱我醬香酒嚴(yán)格按照坤沙12987釀造工藝手工釀制而成，基酒經(jīng)十?dāng)?shù)年儲(chǔ)存，由調(diào)酒大師反復(fù)精心調(diào)制，確保品質(zhì)而成。國(guó)內(nèi)哪些陳年坤沙醬香酒品質(zhì)有保證全形醬香酒和縱我醬香酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)檢機(jī)制是什么呢？

全形醬香酒定位于高中端商務(wù)用酒，包裝設(shè)計(jì)采用醬香酒流行的乳玻瓶，瓶型追隨傳統(tǒng)簡(jiǎn)約大方風(fēng)格，色調(diào)選用較為明快的藍(lán)色，肩部的龍紋裝飾，工藝極其費(fèi)時(shí)復(fù)雜，圖案切合中國(guó)風(fēng)元素，沉穩(wěn)大氣；瓶身簡(jiǎn)約的品牌標(biāo)識(shí)配以鳳凰圖案，與肩部的龍紋形成龍鳳呈祥的上下呼應(yīng)。包裝外盒設(shè)計(jì)成牛皮紋書本盒禮盒，簡(jiǎn)約沉穩(wěn)。打開書本盒，左側(cè)頁引用了《黃帝內(nèi)經(jīng)》寶命全形論部分章節(jié)，即闡述品牌文化含義，也體現(xiàn)了醬香酒健康飲酒的文化內(nèi)涵。包裝盒材質(zhì)為纖維板，內(nèi)襯貼合酒瓶尺寸的避震海綿，既方便取用，也保證長(zhǎng)途物流運(yùn)輸?shù)陌踩?，降低損耗風(fēng)險(xiǎn)。整個(gè)包裝設(shè)計(jì)既體現(xiàn)中國(guó)風(fēng)元素，也加強(qiáng)了客戶體驗(yàn)感，當(dāng)為商務(wù)宴請(qǐng)?bào)w面之選。

全形醬香酒和縱我醬香酒采用大曲坤沙12987工藝，與茅臺(tái)等其他坤沙醬香酒一樣，一年一個(gè)釀酒周期可以取到七個(gè)輪次的酒，每一個(gè)輪次取到的酒有不同的特點(diǎn)——第1輪次：無色透明、無懸浮物，有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦，酒精度≥57.0％（vol）。第2輪次：無色透明、無懸浮物，有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味，酒精度≥54.5％（vol）。第3輪次：無色透明、無懸浮物，醬香味突出、醇和、尾凈，酒精度≥53.5％（vol）。第4輪次：無色透明、無懸浮物，醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng)，酒精度≥52.5％（vol）。第5輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物，醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味，酒精度≥52.5％（vol）。第6輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物，醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味，酒精度≥52.0％（vol）。第7輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物，醬香味明顯、后味長(zhǎng)、有焦糊味，酒精度≥52.0％（vol）。這七個(gè)輪次取的酒又要經(jīng)過調(diào)酒大師精心盤勾，檢測(cè)合格后才能送進(jìn)酒窖存儲(chǔ)。在中國(guó)醬香酒有五大產(chǎn)區(qū)，久負(fù)盛名的還是茅臺(tái)鎮(zhèn)。

白酒品鑒基本程序離不開色、香、味三個(gè)角度去判斷酒的風(fēng)格和品質(zhì)。首先觀色，白酒工藝、香型不同，酒體呈現(xiàn)無色、微黃等各種色澤，基本的品質(zhì)要求是清澈透明，無懸浮、沉淀、雜物，品質(zhì)上佳白酒掛杯現(xiàn)象明顯、均勻。其次聞香，酒杯約垂直至30°傾斜，移近鼻下約6、7厘米處，首先不搖晃酒杯，感受酒的香氣揮發(fā)；其次略搖晃酒杯，辨識(shí)酒突出而典型的香氣，先后兩次聞到的酒香香氣四溢、主體香突出而符合典型香氣、香氣協(xié)調(diào)愉悅，說明酒中有機(jī)香氣物質(zhì)豐富，上好醬香酒除了典型醬香以外更有多種復(fù)合香氣；如果杯中酒含有邪雜異味甚至淡淡臭味，即說明酒中摻有食用酒精勾兌，或釀造工藝上出現(xiàn)問題，皆為下品。然后品味，小飲一口約1-2毫升白酒入口，入口后用舌頭將酒液鋪滿口腔，慢慢品味。此時(shí)香氣充滿口腔，如有沖噴之勢(shì)，說明低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多。舌尖及兩側(cè)可以體會(huì)其圓潤(rùn)、醇厚、綿甜、純凈的口感。如此時(shí)出現(xiàn)寡淡、辛辣、邪味即為下品；再將酒液慢慢咽下，口中仍可感受醇厚、圓潤(rùn)、綿甜、細(xì)膩，回甘明顯的為上品。留香性好的白酒，咽下后口中應(yīng)該仍留有余香，數(shù)杯以后輕微打嗝，還有一種令人舒適的香氣噴出的，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多，則為上品。每逢節(jié)日親朋相聚，全形醬香酒漸成美好寄托和陪伴。這些高中端商務(wù)用醬香酒口碑比較好

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒百花齊放，那么全形醬香酒和縱我醬香酒是如何做到差異化呢？茅臺(tái)鎮(zhèn)縱我醬香酒喝了不上頭不口干

醬香酒工藝共分成四種：首先是坤沙酒工藝，簡(jiǎn)單來說就是用貴州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子糯高粱和小麥做原料，嚴(yán)格采用12987工藝來釀造，一個(gè)完整工藝耗時(shí)一年，生產(chǎn)出來的基酒勾兌以后還要儲(chǔ)存至少三年。坤沙工藝只能用貴州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子糯高粱，其他產(chǎn)地的高粱不行；此外茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)區(qū)彈丸之地，釀酒必需窖池、廠房、儲(chǔ)酒倉庫用地已盡其極。這一切意味著一件事：產(chǎn)量有天花板，坤沙酒成本高企。市場(chǎng)追捧的局面，只能導(dǎo)致單瓶?jī)r(jià)格一路上漲。全形醬香酒、縱我醬香酒用的就是坤沙工藝。其次是碎沙酒工藝，就是將外地產(chǎn)高粱完全粉碎發(fā)酵釀酒，生產(chǎn)周期極大縮短，快速而大量出酒，效率高；同時(shí)外地高粱貨源充足，價(jià)格低。這兩個(gè)因素導(dǎo)致生產(chǎn)成本下降，但是只能出酒二、三次，遠(yuǎn)不如坤沙酒的七次取酒，口感香味自然要差很多，碎沙酒在市場(chǎng)上，價(jià)格自然就低一些。第三是翻沙酒工藝，就是用坤沙酒12987工藝完成后棄用的酒糟，加點(diǎn)高粱和藥曲再釀一遍。這個(gè)生產(chǎn)周期更短，成本更低，價(jià)格自然比碎沙酒更低。第四種工藝是串香酒，就是把完全丟棄的酒糟，拿回來用食用酒精蒸餾一下，讓蒸出來的酒精帶上一點(diǎn)醬香味，成本和價(jià)格可想而知，充斥市場(chǎng)飽受詬病的低端醬香酒基本上就是這種酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)縱我醬香酒喝了不上頭不口干

貴州省仁懷市縱我酒業(yè)有限公司主要產(chǎn)品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產(chǎn)品，以陳年醬香酒服務(wù)于高、中端商務(wù)型白酒市場(chǎng)，是可以收藏的白酒，屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產(chǎn)區(qū)貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河谷區(qū)域，擁有300個(gè)以上的釀酒發(fā)酵窖坑，及千噸級(jí)傳統(tǒng)工藝釀造、儲(chǔ)存醬香酒能力。貴州省白酒市場(chǎng)幾乎被醬香型白酒壟斷，在省會(huì)城市貴陽和華東區(qū)上海，公司擁有運(yùn)營(yíng)、倉儲(chǔ)中心和品牌體驗(yàn)門店。同時(shí)，在江蘇宜興丁山鎮(zhèn)，公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人，為醬香酒商務(wù)客戶提供以宜興原礦泥料和傳統(tǒng)工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。