蘭州牛肉面是牛肉湯，有廚房基礎(chǔ)經(jīng)驗的人都知道怎么熬：牛骨和牛肉，洗過之后，在鍋里放涼水煮到時間就可以了。但蘭州牛肉面的燉牛湯卻不同，里面有關(guān)鍵技術(shù)，主要有三個步驟：一是燉湯。這座城市先將骨頭和肉浸透，泡至完全無血色。再次放入涼水鍋中，燒開撇去浮沫，然后放料包和大姜片，壓住不讓出湯煮5小時。其間，燉1小時，加鹽，燉2小時撈牛肉。此步驟的竅門在于醬包、調(diào)味品內(nèi)容各不相同，對外保密。煮湯的時候可以選擇熬湯。沒有一鍋湯可以熬過蘭州牛肉面。在熬大鍋的時候，分別熬制了配湯，取大鍋里煮好的牛肉湯，加水，加水，加配料煮。配料之謎。要說大鍋湯香料包是本店秘方，只能算一般的密級，這個配湯的配料卻是絕密級，只有傳人知道。步驟三是成湯。大鍋里熬好了，配湯也熬好了，再加上白水煮好的蘿卜片，煮至透明，撈出瀝水。再以比例勾兌，直接澆在面碗里。 蘭州值得加盟 的牛肉面品牌哪家好？西安加盟蘭州牛肉面需要多少錢

蘭州這座黃河穿城而過的美麗城市，因一碗牛肉面被人們所熟知。這碗用“黃河水”煮出來的面，帶著黃河的洶涌氣勢，夾雜著金城蘭州的江湖氣息。得天獨厚的地理人文壞境加上勤勞樸實的蘭州人，因此一碗面條勁道爽滑，湯汁濃郁醇厚的蘭州牛肉面就此誕生。蘭州是牛肉面的故鄉(xiāng)，一碗面帶動著這座城市的發(fā)展，一碗面溫暖著每一位蘭州市民的胃。在中國，由于地域差距比較大，所以美食百花齊放，每個城市誕生了各自具有當(dāng)?shù)靥厣拿朗?*，比如重慶小面、武漢熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面、北京炸醬面等等，而牛肉面則是蘭州的特色美食。隨著時代的進步，現(xiàn)在人們對飲食有了新的需求，不再執(zhí)著于大魚大肉，而是選擇營養(yǎng)健康的美味，牛肉面就是這樣一種擁有地方特色與情懷的大眾美食。海南何如加盟拉面做牛肉面加盟還是地根香牛肉面，創(chuàng)新。

拿到面后，要先喝一口湯。蘭州人管清晨第1鍋濃湯做出的面，叫做頭鍋，因為之后的牛肉湯會隨著不斷加水而變淡。在蘭州，吃頭鍋面曾是一個極富儀式感的活動，牛肉面愛好者們會在天還未亮?xí)r走出家門，等面館開門的那一瞬間沖進店里，喝第1口湯，吃第1碗面。喝完湯，就開始大口吃面。怎么吃面可沒什么講究，愛吃酸就拿起醋壺倒到面碗里，把面吃光，再喝上幾口湯，這一整天就算“瓷實”了。蘭州人說，不管昨晚你在哪里胡作非為，第二天一早你吃上一碗牛肉面，這一切就都過去了。不過，開遍中國的蘭州拉面確實不是蘭州人開的，而是他們的鄰居青海海東人開的。海東地屬西北地區(qū)，那里土地貧瘠，自然環(huán)境更是惡劣，為了能讓自家的日子過得好起來，能吃苦的海東人到蘭州拜師傅、當(dāng)學(xué)徒，習(xí)得了臨鄉(xiāng)做牛肉面的手藝，走出家鄉(xiāng)開起了一家家拉面館，帶著從蘭州人學(xué)到的手藝，一步一步將“蘭州拉面”的觸角伸到中國的每一個城市。為了一碗面，蘭州人民和青海人民各有各的驕傲。其實，大可不必吵架，一位說得好，不管青拉蘭拉，只要**覺得好吃，那就是好拉

牛肉面用篷灰堿和面，然后用手工搟面，面條可扁可圓，有粗有細。扁的分為大寬、二寬、韭葉子，圓的由粗到細分為三細、二細、細的、毛細。食客可以根據(jù)自己的口味進行選擇。等面時，觀看頭戴小圓帽卷發(fā)大眼的回族小伙子在拉面可真是一種藝術(shù)的享受，只見他雙手抓住面劑子兩頭，一拉一折，一抻一扯，開開合合，拉出來的面條粗細均勻、不粘不斷，在面條下鍋前，還要展開臂膀，把面條在案板上甩兩下，案子上的面粉就象云霧一樣散開來，然后面條嗖的一下就被投到鍋里，蓮花般的在沸騰的水里旋轉(zhuǎn)……整個拉面過程只有幾秒鐘，卻看的叫人眼花繚亂。一碗地道的牛肉面不光面要拉的好，更重要的是湯要鮮、清，味道還要濃郁。蘭州地根香純湯牛肉面。

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