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深圳醬香型白酒12987工藝流程

來源: 發(fā)布時(shí)間:2022-09-01

在“12987”醬酒的生產(chǎn)過程之后,需要很長時(shí)間來密封罐進(jìn)行儲(chǔ)存。由于傳統(tǒng)陶罐透氣性好,空氣中的氧氣可以進(jìn)入罐內(nèi),與酒產(chǎn)生微氧循環(huán),使陶罐內(nèi)的酒體呼吸,從而加速酒的酯化、氧化和還原反應(yīng)。在有效保存許多有益香氣物質(zhì)的同時(shí),排除了酒體中對(duì)健康有害的低沸點(diǎn)物質(zhì),消除了新酒的不愉快氣味,減少了辛辣味道,酒體變得更加柔和、醇厚、優(yōu)雅、芳香。用這種方法釀造的老酒,口感飽滿醇厚,香氣優(yōu)雅細(xì)膩,回味悠長,空杯持久,體現(xiàn)了醬香的典范。12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,一共需九次蒸煮。深圳醬香型白酒12987工藝流程

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12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過程,即釀制周期長達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。另外要注意的是,12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,因?yàn)楸镜氐母吡徊恢活w粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無法取酒了,不只影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會(huì)大打折扣。廣東白酒12987工藝圖茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水,所以品質(zhì)實(shí)力突出。

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醬香回沙工藝,釀造術(shù)語?!吧场钡囊馑季褪侵讣t粱即高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,所以稱為“沙”。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝,即是指將高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為,茅臺(tái)酒要在沙里過濾。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,也就是我們所說的醬酒12987工藝:生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)歷過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,取出的酒分級(jí)后要經(jīng)長達(dá)3年以上的壇儲(chǔ)陳化,然后進(jìn)行勾調(diào)。坤沙工藝釀造的醬酒成本高、耗費(fèi)糧食量較多,一般是五斤糧食出一斤酒。

一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年。分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,入池發(fā)酵,取酒、存貯、勾兌等,漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中,窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,其它酒的3至5倍。酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的,存儲(chǔ)5年然后勾調(diào)。

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12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,從第三輪開始不再投入新的糧食,但是由于原料粉碎或較粗,醅內(nèi)淀粉含量較高,隨著發(fā)酵輪次的增加,淀粉會(huì)被逐步消耗,直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香型白酒的釀造,是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn),可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”,這一串簡單的數(shù)字背后,體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。一顆幾乎整粒的高粱,經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵,就這樣反復(fù)折騰,才有這七次絢麗多彩的綻放。佛山白酒12987工藝方案

12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,一共需七次取酒。深圳醬香型白酒12987工藝流程

數(shù)字化為用戶提供更好的產(chǎn)品體驗(yàn)。隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展,人們對(duì)美好生活的需求與落后生產(chǎn)力的矛盾日益突出。在激烈的競(jìng)爭中,能夠準(zhǔn)確了解客戶需求,提供個(gè)性化53度白酒,醬香型白酒,原槳醬酒,懷莊酒,無疑將成為占領(lǐng)市場(chǎng)的先手。隨著全球范圍內(nèi)對(duì)塑料廢物的關(guān)注,不少食品商已經(jīng)加入了“反思塑料”的隊(duì)伍,致力于改善包裝材料的循環(huán)性。未來,諸如此類的53度白酒,醬香型白酒,原槳醬酒,懷莊酒產(chǎn)品將成為下一代行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵元素。行業(yè)復(fù)蘇趨勢(shì)下預(yù)計(jì)產(chǎn)量將保持穩(wěn)定增長,結(jié)構(gòu)升級(jí)+提價(jià)滯后+補(bǔ)提推動(dòng)產(chǎn)品收入保持強(qiáng)勁增長,伴隨其他型的優(yōu)化升級(jí),19Q2開始增值稅稅率下調(diào), 2019年行業(yè)收入將迎來飛速釋放期。為了迎合53度白酒,醬香型白酒,原槳醬酒,懷莊酒需求的增長,企業(yè)必須深入了解用戶到底尋找什么產(chǎn)品,以及他們是采用何種方式尋找產(chǎn)品的。深圳醬香型白酒12987工藝流程

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