坤沙口感：上乘的坤沙酒，入口時(shí)的醬香味很濃厚，微苦中帶有回甘，其間醬香中還帶有談?wù)劦慕严?、焦香、花果香，不同的香味在口中層層釋放，回味?yōu)雅且悠長。而普通的坤沙酒，漆為是比較濃的，入口時(shí)苦味有點(diǎn)略出頭，窖香和花果香比較淡，層次感也不夠豐富，不過回味還是較為幽雅的。常見的就是六、七輪次酒勾得較多的坤沙酒。然后是新坤沙酒，入口比較暴，活力過大，醬香清醒，但是因?yàn)楸┛?，燥氣也比較重，所以不宜細(xì)品，新酒是需要陳放半年以上才能喝的。其實(shí)，采用坤沙工藝的坤沙酒，除了茅臺之外，還有這款和茅臺有著相同“血脈”的緣得仿臺酒也是一樣的，同為優(yōu)良的大曲坤沙工藝醬酒，無論是口感還是酒質(zhì)都沒的說。坤沙是大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個(gè)的意思，沙是高粱。中山坤沙酒加工

碎沙酒，使用多種曲餅添加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，把釀酒的高粱用機(jī)器粉碎，經(jīng)過預(yù)處理后拌和糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，蒸煮兩三次就能夠把糧食中的酒取完。采用這種工藝釀造，生產(chǎn)周期短，成本低，出酒率高。缺點(diǎn)是對比正規(guī)的坤沙酒，酒體單一，層次感不是很豐富。作為口糧碎沙酒的酒質(zhì)肯定是可以的，畢竟正規(guī)的坤沙價(jià)格太高，天天喝也不現(xiàn)實(shí)?，F(xiàn)在市面上的中端坤沙酒，基本都是碎沙酒，像茅臺王子酒就是采用碎沙工藝釀造的?；葜堇ど尘漆勗炖ど尘朴侄际羌兗Z食釀造自然發(fā)酵的天然產(chǎn)品，所以受到眾多酒者的青睞。

坤沙酒的“坤沙”工藝又稱為“12987”工藝，釀造坤沙酒要花費(fèi)1年的時(shí)間，釀酒周期長，消耗的成本很大，釀酒工藝之復(fù)雜，程序之繁瑣，都是其他白酒所無法比擬的。當(dāng)然，它所消耗的成本也比其他白酒要高得多，光是糧食的成本就比其他香型的白酒要高，再加上人工費(fèi)、水電費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)等各種費(fèi)用，釀造一瓶坤沙酒下來至少也在百元，因此市面上的坤沙酒才會這么貴，有名的茅臺酒也是采用這種工藝釀造而成。茅臺酒是所有人都想喝的酒，但它并不是誰都能喝的，更受歡迎的飛天茅臺一瓶難求，即使你再有錢也很難買到，而買到的人卻又舍不得喝，而是拿來收藏。

坤沙酒的口感特點(diǎn)：坤沙酒滋味醇厚、醬香突出，入口綿甜爽凈，回味細(xì)膩悠長。坤沙酒經(jīng)過儲存老熟后，會有一股以酯類為主體的復(fù)合香味。坤沙酒喝起來略有酸味，主要是因?yàn)榫浦泻幸宜岷腿樗帷＠ど尘频尼勗旃に囕^為特殊，與濃香和清香型的白酒有很大的不同。坤沙酒的釀造一般要經(jīng)過九次蒸煮、八次攤晾、七次取酒，并且需要至少三到五年的窖藏時(shí)間。坤沙酒的醬香并不是指其釀造過程中添加了醬油，而是指酒品的氣味有些類似醬造食品。坤沙酒的儲藏都有哪些方面需要注意的呢？

坤沙是一種釀酒工藝，且是坤沙酒工藝中更好的一種，坤，有完整之含義，指的是用完整的高粱做原料，不過其實(shí)也不是全部完整，原料中還是會有大約20%左右的破碎率。坤沙工藝釀制的坤沙酒，需要經(jīng)歷高溫制窖，高溫堆積，高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，兩次投料，也就是聞名中外的“12987”釀制工藝，這整個(gè)釀制周期長達(dá)一年之久。并且七次取出來的酒要存放至三五年的時(shí)間，才能成為基酒，接著再用不同批次的基酒進(jìn)行以酒調(diào)酒的方式勾調(diào)，此工藝釀酒的糧食出酒率低，成本又高，是一般的小酒廠沒法承受的。坤沙酒釀制的基本過程都是從發(fā)酵、蒸餾取酒、繼續(xù)發(fā)酵、再次取出、蒸餾、取酒?；葜堇ど尘漆勗?/p>

坤沙酒的特點(diǎn)包括收藏價(jià)值高。中山坤沙酒加工

坤沙酒以茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮劄榧眩@里坐擁特殊的自然環(huán)境和氣候條件。赤水河水質(zhì)清澈甘冽，因此用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的坤沙酒特別甘美。且當(dāng)?shù)丶t纓子高粱糯性好，籽粒堅(jiān)實(shí)、飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，方能成就坤沙醬酒九次蒸煮、七次取酒的靈魂工藝。這里所說的坤沙，就是一種釀造方法，沙是指高粱，當(dāng)然，以茅臺鎮(zhèn)及周邊出產(chǎn)的紅纓子高粱為佳，自然而然，坤沙酒指的便是采用完整顆粒的高粱進(jìn)行發(fā)酵釀造而成的白酒，屬于純糧高溫大曲白酒。中山坤沙酒加工

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