醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲。醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開(kāi)始制曲，要在高溫、微氧的環(huán)境下制曲。培養(yǎng)有益微生物來(lái)進(jìn)行食品發(fā)酵的過(guò)程被稱(chēng)之為制曲。制曲時(shí)間一般是40天，存曲要3—6個(gè)月，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉(cāng)堆積—入倉(cāng)發(fā)酵（發(fā)酵的過(guò)程中要翻動(dòng)曲塊，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn)。醬香型白酒5種貯存——露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯；梅州茅臺(tái)12987工藝具體指什么

12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣、醇厚的口感和長(zhǎng)久的余味，深受白酒愛(ài)好者的喜愛(ài)。這種工藝不僅傳承了中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng)，也體現(xiàn)了釀酒師傅們對(duì)于酒文化的熱愛(ài)和追求。無(wú)論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈(zèng)送，12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨(dú)特的酒體體驗(yàn)和文化享受。12987工藝的歷史可以追溯到明代，當(dāng)時(shí)的釀酒師傅通過(guò)不斷嘗試和改良，發(fā)展出了這一獨(dú)特的工藝。該工藝之所以被稱(chēng)為12987，是因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程分為一共五個(gè)步驟，分別是糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌。這五個(gè)步驟的數(shù)字相加正好是12987，因此得名。在糖化階段，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料，通過(guò)蒸煮和混合等過(guò)程，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間，以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行。接下來(lái)是發(fā)酵階段，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，加入酵母，進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程。酵母的作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間和溫度控制，以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用。珠海醬酒12987工藝價(jià)格12987工藝的成功在于保留了傳統(tǒng)和創(chuàng)新的結(jié)合。

在生產(chǎn)角度上，12987工藝有其獨(dú)特的制作過(guò)程。首先，將大米、高粱、小麥、豌豆和糯米混合均勻，然后進(jìn)行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過(guò)程，通過(guò)加熱和添加適量的酶類(lèi)，將淀粉分解成糖。接下來(lái)，進(jìn)行發(fā)酵，將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì)。然后，將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，得到白酒的原酒。***，原酒經(jīng)過(guò)陳釀，使其香氣更加濃郁，口感更加細(xì)膩。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。這種白酒口感醇厚，入口柔和，回味悠長(zhǎng)。香氣方面，醬香型白酒以其獨(dú)特的醬香味而聞名于世，香氣濃郁，富有層次感。這些特點(diǎn)使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國(guó)酒文化的瑰寶之一，備受人們的喜愛(ài)。

12987工藝是醬香酒釀制工藝,也是醬香酒的一個(gè)重要門(mén)檻,這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長(zhǎng)、成本高,但是無(wú)論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來(lái)講,都是其它醬酒釀制工藝無(wú)法比擬的。12987工藝釀制出的白酒成本比較高,因此其售價(jià)往往偏高,百元以?xún)?nèi)的醬香酒基本上不太可能采用這種釀制工藝。因此如果你想喝好的醬香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了。當(dāng)然,醬香酒也有酒精勾兌酒,我們也稱(chēng)之為串沙酒,它是用坤沙酒釀制后丟棄的酒糟加入酒精蒸餾后的“白酒”,質(zhì)量差且成本低廉。從嚴(yán)格意義上來(lái)將,串沙酒并不屬于醬香型白酒?！?2987”就是采用坤沙工藝釀制的醬香型白酒。

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類(lèi)別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類(lèi)入酒槽、種類(lèi)酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過(guò)后溫度升高，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求。白酒12987工藝的釀造需要嚴(yán)格控制酒精度和酸堿度。梅州茅臺(tái)12987工藝具體指什么

坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,也就是我們所說(shuō)的醬酒12987工藝。梅州茅臺(tái)12987工藝具體指什么

12987工藝是正規(guī)的醬香酒釀制工藝，也是正規(guī)優(yōu)良醬香酒的一個(gè)重要門(mén)檻，這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長(zhǎng)、成本高，但是無(wú)論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來(lái)講，都是其它醬酒釀制工藝無(wú)法比擬的。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需七次取酒。經(jīng)過(guò)下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開(kāi)始被糊化、糖化和酒化，接下來(lái)就會(huì)進(jìn)入七次取酒程序。也就會(huì)蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。梅州茅臺(tái)12987工藝具體指什么