坤沙酒釀制需要采用“回沙”工藝，因此它對(duì)原料的篩選非常嚴(yán)苛，必須是仁懷及附近地區(qū)所產(chǎn)的“紅櫻子糯高粱”，且破碎率不得高于20%。這是因?yàn)楸镜貐^(qū)的紅櫻子糯高粱淀粉含量非常高，能夠歷經(jīng)多次蒸煮、發(fā)酵依然還能取酒，而且釀制出的白酒無(wú)論是口感還是品質(zhì)都是其它省份地區(qū)同類高粱無(wú)法比擬的。而坤沙酒釀制醬酒端午制曲，重陽(yáng)下沙，整個(gè)釀制周期超過(guò)1年之久，期間需要2次投料(下沙)，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，取出的原酒需要窖藏3年，三年后勾兌調(diào)味兒，再窖藏1年，較后檢驗(yàn)出廠。坤沙酒在國(guó)內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)和名聲。陽(yáng)江醬香型坤沙酒售價(jià)

坤沙是大曲醬香工藝，坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個(gè)的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是坤沙酒工藝更好的一種。有一種說(shuō)法叫“正規(guī)坤沙酒，好喝不上頭”，說(shuō)的就是酒的品質(zhì)好，口感好。關(guān)于坤沙工藝，有一組典型的數(shù)字“12987545”，表示的意思是：一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調(diào)、五斤糧食釀出一斤酒。較后這個(gè)5斤糧食一斤酒不準(zhǔn)確，應(yīng)該和前面的7次取酒結(jié)合起來(lái)理解?；葜荽蟀b坤沙酒釀造廠家坤沙酒不添加任何材料，是純糧食釀造，所以它的酒香是獨(dú)特的。

坤沙酒的保存方法有哪些？1.油蠟封口：如果是想珍藏的坤沙酒的話，那么建議進(jìn)行二次的油蠟封口，因?yàn)橛糜拖灧饪谥螅拙频钠靠诰筒挥脫?dān)心會(huì)滲漏，這樣即使放上幾年，幾十年都依然保持它的醬香味。油蠟封口有兩種方法，一種是將蠟油化開(kāi)后，把瓶子倒過(guò)來(lái)，將瓶口快速放入蠟油中，然后豎起來(lái)，讓蠟油自然凝固。另外一種就是用工具將蠟油均勻地涂抹在瓶口處，然后等它自然凝固。注意封口的時(shí)候小心溫度太高把原本的瓶蓋燙壞。2.保鮮袋扎緊：準(zhǔn)備保鮮袋，然后將它纏繞在白酒瓶的瓶口處，多繞幾次，然后用膠帶將其裹緊，這樣也能非常好的起到防漏的作用。然后將酒瓶放在陰涼通風(fēng)處，或者專門的酒柜當(dāng)中。想喝的時(shí)候拿出來(lái)解開(kāi)袋子就可以了。

坤沙酒具有醬味十足、酒質(zhì)渾厚、高雅細(xì)膩、五味和諧、回味悠長(zhǎng)、空杯留香等特點(diǎn)，碎沙酒具有進(jìn)口醬香發(fā)悶，不響亮，醬香味不顯著，回味綿軟無(wú)力特點(diǎn)。翻沙酒具有焦苦味顯著，酒質(zhì)較差的特點(diǎn)。竄沙酒即是酒精酒與坤沙酒蒸煮丟掉的酒槽釀造而成的，就實(shí)質(zhì)而言，即是酒精酒的味道混帶一點(diǎn)坤沙的醬味。采用正規(guī)大曲釀造工藝，端午制曲，重陽(yáng)下沙，一年一個(gè)周期，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒”是坤沙酒中較上乘的“回沙”工藝。所以，金醬不但是坤沙酒，仍是較上乘的坤沙酒。坤沙酒具有醬味十足、酒質(zhì)醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩、五味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香等特點(diǎn)。

大曲坤沙其實(shí)指的是一種釀酒的工藝。大曲坤沙中的“大曲”，是由小麥和水制成的，屬于一種發(fā)酵劑，在釀造過(guò)程中，是起到了糖化發(fā)酵劑的作用；“坤”字是音譯過(guò)來(lái)的，也叫做“捆”，指的是“完整”的意思；而“沙”并不是我們通常理解的“沙子”，指的是“高粱”像沙子一樣。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。大曲坤沙醬酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)更好；其靈魂是12987的“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒；并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。坤沙酒以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)高贏得了眾多消費(fèi)者的口碑和信賴。清遠(yuǎn)散裝坤沙酒加工

坤沙由于生產(chǎn)工藝的特殊性，加上必須長(zhǎng)期窖藏，質(zhì)量?jī)?yōu)異。陽(yáng)江醬香型坤沙酒售價(jià)

說(shuō)到坤沙酒，也分工藝和產(chǎn)地，在用糧上，本地小紅糧和川南糯高粱都可釀造品質(zhì)很好的醬酒，只是本地小紅糧酒的品質(zhì)會(huì)更好一些。而東北高粱由于直鏈淀粉含量較高，發(fā)酵淀粉消耗較快，按坤沙工藝釀酒，還沒(méi)發(fā)酵七次便提前追糟，也正是因?yàn)槿绱?，其釀出的酒香氣不夠豐富，并有單寧出頭的不愉悅感。而糯高粱酒，由于反復(fù)蒸煮、發(fā)酵，許多單寧成分在這個(gè)過(guò)程中參與發(fā)酵，這也賦予了醬酒豐富、細(xì)膩及獨(dú)特的味道。從某一方面，東北高粱釀出的醬酒，香氣不夠豐富，口感不夠醇厚，并帶有單寧的澀感。由于東北高粱淀粉消耗速率快，因此往往用其釀碎沙酒。陽(yáng)江醬香型坤沙酒售價(jià)