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揭榜掛帥酒12987工藝步驟

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2025-07-09

12987工藝與坤沙酒:12987工藝是坤沙醬酒的重要門檻。坤沙酒是指用一整捆的谷物釀造的一種酒,由于不是碾壓,所以要進(jìn)行深發(fā)酵,才能將原料的香氣完全激發(fā)出來(lái)。這種酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng),一年才能完成一個(gè)周期。從一次投糧開(kāi)始,要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的深發(fā)酵才可以完全激發(fā)出香氣,直到第七次取酒完成為止。因此,坤沙酒具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、香味細(xì)膩復(fù)雜等特點(diǎn)。這些特點(diǎn)使得坤沙酒成為了醬香型白酒中的佼佼者,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。12987工藝讓醬香酒更加正,口感更加自然。揭榜掛帥酒12987工藝步驟

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醬香型白酒12987工藝,說(shuō)的則是醬酒的生產(chǎn)周期為一年,要經(jīng)過(guò)兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,之后要經(jīng)過(guò)至少三年的封存儲(chǔ)藏,再進(jìn)行后續(xù)勾調(diào)。經(jīng)歷以上步驟后的酒,還要裝到陶壇當(dāng)中封存,做成基酒,一年取出進(jìn)行盤勾,按照醬香、醇甜和窖底三種味道進(jìn)行區(qū)分,要至少封存三年,調(diào)酒大師按照酒體進(jìn)行勾調(diào),此時(shí)會(huì)用到幾種,甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾調(diào)出醬香酒。再繼續(xù)存放一年的時(shí)間,等待純熟之后經(jīng)過(guò)品酒大師的品評(píng),覺(jué)得味道與之前的醬酒相差不大才,可以投放市場(chǎng),對(duì)傳統(tǒng)醬酒工藝的堅(jiān)持,才釀造了醬香白酒。陽(yáng)江釣魚(yú)臺(tái)12987工藝圖12987工藝的“9”即九次蒸煮,九次蒸煮,顧名思義,就是要蒸煮九次。

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醬香型白酒是中國(guó)白酒的一種,它以其獨(dú)特的香氣而聞名于世。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法,得名于制作過(guò)程中所需的五種原料:大米、高粱、小麥、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過(guò)程中,通過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾等多個(gè)步驟,將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精,制成美味的醬香型白酒。從歷史的角度來(lái)看,12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代,人們就開(kāi)始使用這種工藝制作白酒。當(dāng)時(shí),釀酒師傅們通過(guò)不斷的嘗試和實(shí)踐,逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng),并將其傳承至今。如今,12987工藝已經(jīng)成為了中國(guó)酒文化的一部分,中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng)。

12987工藝介紹:一個(gè)周期:在高溫大曲醬酒釀造過(guò)程中,走完所有工藝,需要一年時(shí)間。二次投料:在大曲釀造工藝中,需要兩次投糧。首一次投糧的生產(chǎn)的過(guò)程就叫“下沙”,第二次投糧被稱為“糙沙”,即按照1:1的比例加入新的高粱,繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,收堆發(fā)酵,然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,只為增加發(fā)酵時(shí)間,裹挾更多微生物。九次蒸煮:醬酒釀造工藝過(guò)程中,一共需要九次蒸煮,其所用容器叫甑子。酒廠的甑子通??梢匝b1500斤高粱。每次蒸煮時(shí)間大約需要兩個(gè)小時(shí),頭兩次蒸煮,但不取酒,第三次蒸煮開(kāi)始,時(shí)間為臘月到次年正月。剩下的七次蒸煮都會(huì)取酒,一直到次年農(nóng)歷九月份,蒸煮過(guò)程才完成。八次發(fā)酵:醬酒釀造過(guò)程中一共需要八次發(fā)酵,發(fā)酵分為“陰陽(yáng)發(fā)酵”。七次取酒:在大曲釀造工藝中,需要取七次酒。12987工藝讓醬香酒更加濃郁,風(fēng)味更佳,成為白酒中的經(jīng)典之作。

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醬香型白酒的釀造工藝中,原料前后總共需要經(jīng)過(guò)9次蒸煮,每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵,這是一個(gè)不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化、糖化、酒化的過(guò)程,直到較后的蒸餾取酒。原料在經(jīng)過(guò)第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?,就要取酒了,每個(gè)輪次都要取一次酒。熟糟需要經(jīng)過(guò)六個(gè)輪次環(huán)節(jié)(攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取碚醅),每次環(huán)節(jié)都要蒸煮,而這整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指:清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中(攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取碚醅)的6次封窖發(fā)酵。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以總結(jié)為“12987工藝”。懷莊酒12987工藝價(jià)格

12987含義是一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。揭榜掛帥酒12987工藝步驟

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為:兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,長(zhǎng)時(shí)間貯藏,精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為:四高兩長(zhǎng),一大一多。四高是:高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒;兩長(zhǎng)是指:生產(chǎn)周期長(zhǎng),歷經(jīng)一年;貯藏時(shí)間長(zhǎng),一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到1:1;一多指的是多輪次發(fā)酵,即八輪次發(fā)酵。揭榜掛帥酒12987工藝步驟

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