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啤酒設(shè)備：凍干標(biāo)準(zhǔn)菌株的復(fù)活：開(kāi)啟產(chǎn)品包裝：先用70%酒精棉擦拭外包裝，再打開(kāi)使用；復(fù)活：選擇合適的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件進(jìn)行復(fù)活。菌種的初次活化較好是在非選擇性瓊脂培養(yǎng)基上，除非特殊情況或特別推薦，一般不用液體培養(yǎng)基。凍干菌株的傳代次數(shù)不得超過(guò)5代，從標(biāo)準(zhǔn)菌株保藏...

麥汁充氧和酵母的添加：麥汁充氧器：全304不銹鋼材質(zhì)，文丘里管結(jié)構(gòu)，充氧后帶視鏡可以觀察充氧狀態(tài)，麥汁管道有電磁流量計(jì)，無(wú)菌空氣有流量計(jì)，風(fēng)管道及浮子流量計(jì)能夠進(jìn)行蒸汽滅菌，充氧器管路并聯(lián)酵母添加口。風(fēng)管道有無(wú)菌過(guò)濾器，蒸汽管道有壓鑄銅過(guò)濾器，有效的去除鐵銹及...

要打造一家成功的精釀啤酒酒館，選擇合適的設(shè)備至關(guān)重要。糖化罐與發(fā)酵罐的體積比很關(guān)鍵，通常為1:1或1:2。此外，酒館酒店里適用的售酒設(shè)備種類繁多，價(jià)格也各異，需根據(jù)需求選擇合適的型號(hào)。1. 粉碎系統(tǒng)： 用于將麥芽等原料破碎成粉末，為后續(xù)工藝做準(zhǔn)備。2. 糖化系...

工作原理：一、制冷原理，壓縮機(jī)內(nèi)的制冷劑通過(guò)壓力作用經(jīng)過(guò)管道（管道里是經(jīng)過(guò)壓縮的氣體，溫度較高）至冷凝管降溫，之后干燥過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾和干燥處理，純凈的氣體由細(xì)小的毛細(xì)管加壓后，在制冷管里瞬間釋放產(chǎn)生冷氣?；芈饭軐怏w回收到壓縮機(jī)里再次循環(huán)。二、冷卻原理，啤酒（...

啤酒灌裝機(jī)：灌裝機(jī)是啤酒灌裝生產(chǎn)線中較主要的設(shè)備之一。它使用精確的計(jì)量和控制系統(tǒng)，將精釀啤酒從儲(chǔ)酒罐中灌入清洗干凈的易拉罐中。常見(jiàn)的灌裝機(jī)類型包括等壓灌裝機(jī)和重力灌裝機(jī)。封口機(jī)：封口機(jī)用于將灌滿啤酒的易拉罐密封起來(lái)，防止啤酒泄漏或污染。常見(jiàn)的封口方式包括機(jī)械封...

麥汁冷卻及酵母添加操作工藝：A.檢查管道連接，用糖化鍋煮沸水對(duì)麥汁冷卻設(shè)備進(jìn)行消毒、滅菌。需要注意對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行滅菌的時(shí)候從旁邊的管路進(jìn)入，需對(duì)管路連接口的連接穩(wěn)定性進(jìn)行確定，義防熱水噴出。泵要保持半開(kāi)的狀態(tài)。B.待滅菌完畢，先開(kāi)啟白來(lái)水，半開(kāi)泵，開(kāi)冷卻水，開(kāi)始...

糖化設(shè)備新型攪拌裝置的特點(diǎn)是：1)攪拌槳葉片長(zhǎng)而寬大且對(duì)稱：一方面可以通過(guò)對(duì)流增加熱傳導(dǎo)，降低醪液糊鍋的可能性，另一方面，寬葉片可以低速運(yùn)轉(zhuǎn)，減少剪切力帶來(lái)的機(jī)械負(fù)荷。2)攪拌槳葉片有傾角且開(kāi)孔：新興葉片的開(kāi)孔也可以減少剪切力和氧氣的吸入。3)攪拌裝置采用變頻...

如何安全操作啤酒教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備：1、蹲下操作發(fā)酵罐時(shí)不可迅猛起身，要時(shí)刻防止碰頭。2、加熱開(kāi)啟時(shí)，必須先觀察液面是否完全蓋過(guò)加熱管，避免干燒損壞加熱管。3、加熱管接線柱螺絲要定期檢查是否松動(dòng)，如果松動(dòng)要及時(shí)上緊，避免接觸不良打火而造成危險(xiǎn)。4、操作時(shí)要檢查加熱管...

精釀桶啤必備設(shè)備清單：嘿，想開(kāi)一家精釀桶啤小店？那你可得準(zhǔn)備好一堆設(shè)備哦！讓我來(lái)給你詳細(xì)說(shuō)說(shuō)都需要哪些東西吧。酒水設(shè)備：冷庫(kù)或風(fēng)冷機(jī)：首先，你得有個(gè)地方來(lái)冷藏你的生啤。如果有條件，較好是上個(gè)冷庫(kù)，儲(chǔ)存空間大，制冷效果好，保溫也持久，還能省電。如果場(chǎng)地有限，風(fēng)冷...

啤酒的釀造工藝：瓶裝或桶裝，完成貯存后，啤酒可以被瓶裝或桶裝。在瓶裝過(guò)程中，啤酒被注入瓶中，然后瓶口密封以保持啤酒的新鮮度。桶裝過(guò)程中，啤酒被倒入木桶中，然后密封木桶以保持啤酒的新鮮度。桶裝啤酒通常具有更加天然和傳統(tǒng)的口感和氣味，而瓶裝啤酒則更加方便攜帶和保存...

啤酒機(jī)設(shè)備組成：主體設(shè)備：組合糖化系統(tǒng)、發(fā)酵及貯酒設(shè)備。配置設(shè)備：粉碎機(jī)、板式換熱器、制冷機(jī)組、造作控制系統(tǒng)CIP洗滌設(shè)備：水處理和衛(wèi)生泵路設(shè)置。濾板：安裝于底部，應(yīng)一定水平，篩孔為長(zhǎng)形燕尾孔，有效過(guò)濾面積大于8%，保證麥汁與物料快速分離，麥汁澄清濾除。噴水器...

錐形發(fā)酵罐發(fā)酵法：傳統(tǒng)啤酒是在正方形或長(zhǎng)方形的發(fā)酵槽（或池）中進(jìn)行的，設(shè)備體積只在5～30m，啤酒生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。20世紀(jì)50年代以后，由于世界經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，啤酒生產(chǎn)規(guī)模大幅度提高，傳統(tǒng)的發(fā)酵設(shè)備以滿足不了生產(chǎn)的需要，大容量發(fā)酵設(shè)備受到重視。所謂大容...

另一種就是自釀啤酒設(shè)備分體機(jī)的生產(chǎn)廠家。一般分為二鍋三器、三鍋三鍋、三鍋四鍋等。一個(gè)兩罐和三罐精釀啤酒設(shè)施的例子是一個(gè)意識(shí)到化石價(jià)值的運(yùn)營(yíng)。二鍋三鍋機(jī)組又稱三鍋二鍋機(jī)組，是兩個(gè)罐體，一個(gè)是糖化煮沸的，一個(gè)是上過(guò)濾下沉的，可以攜帶意識(shí)到谷物的價(jià)值。就像泡茶一樣，...

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：1.通過(guò)本次實(shí)驗(yàn)，我們得出了以下結(jié)論：1.在本科高校實(shí)訓(xùn)室條件下，使用適當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)設(shè)備和材料，可以成功進(jìn)行小規(guī)模的啤酒生產(chǎn)釀造實(shí)驗(yàn)。2.實(shí)驗(yàn)方法中所使用的工藝流程和控制參數(shù)經(jīng)過(guò)優(yōu)化和調(diào)整，可以獲得符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的啤酒產(chǎn)品。3.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，啤酒生產(chǎn)釀造實(shí)...

啤酒釀造工藝流程：1. 粉碎系統(tǒng)： 用于將麥芽等原料破碎成粉末，為后續(xù)工藝做準(zhǔn)備。2. 糖化系統(tǒng)：包括糖化罐，是精釀啤酒工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖分。3. 發(fā)酵系統(tǒng)： 包括發(fā)酵罐，負(fù)責(zé)將糖分發(fā)酵成酒精和二氧化碳。4. 制冷系統(tǒng)：保持酒體在合適的...

智能保鮮車配備電腦網(wǎng)絡(luò)化遠(yuǎn)程控制管理系統(tǒng)：通過(guò)設(shè)置的窗口(電腦)對(duì)智能保鮮車、智能售酒桶、智能移動(dòng)售酒車進(jìn)行遠(yuǎn)程觀察，啤酒液位、流量、存量、壓力、溫度等。1、有效及時(shí)了解零售店的銷售情況，避免了不能及時(shí)送貨，并杜絕了空跑現(xiàn)象。2、及時(shí)了解掌握設(shè)備是否屬于正常工...

啤酒廠的生產(chǎn)設(shè)備介紹：一、原料處理設(shè)備：1. 粉碎設(shè)備：啤酒廠通常使用磨麥機(jī)對(duì)麥芽進(jìn)行碾磨，使其在高溫下更容易溶解。2. 煮沸設(shè)備：啤酒廠使用大型的鍋煮沸麥汁，通常配有攪拌機(jī)和加熱裝置，使其均勻受熱，糊化麥芽中的淀粉。3. 粘度計(jì)：在麥汁煮沸的過(guò)程中可以使用粘...

接種酵母后，由于酵母的凝聚作用，使得罐底部酵母的細(xì)胞密度增大，導(dǎo)致發(fā)酵速度加快，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳量增多，同時(shí)由于發(fā)酵液的液柱高度產(chǎn)生的靜壓作用，也使二氧化碳含量隨液層變化呈梯度變化（見(jiàn)表4-3-1），因此罐內(nèi)發(fā)酵液的密度也呈現(xiàn)梯度變化，此外，由于錐形罐...

發(fā)酵中止現(xiàn)象：發(fā)酵液發(fā)酵中止即所謂的"不降糖"。造成這種現(xiàn)象的原因有：麥芽汁營(yíng)養(yǎng)不夠，低聚糖含量過(guò)高，α－氨基氮不足，酸度過(guò)高或過(guò)低；酵母凝聚性強(qiáng)，造成早期絮凝沉淀；酵母退化，發(fā)生突變導(dǎo)致不降糖；酵母自發(fā)突變，產(chǎn)生呼吸缺陷型酵母所致。解決辦法：如果是由酵母凝聚...

酒廠實(shí)驗(yàn)室必備設(shè)備大揭秘：分析儀器：1.氣相色譜儀，氣相色譜儀是酒廠實(shí)驗(yàn)室中必不可少的儀器之一，它可以用來(lái)分析酒中的各種成分，包括酯類、醇類、酚類等。氣相色譜儀通過(guò)對(duì)酒樣進(jìn)行分離，然后經(jīng)過(guò)檢測(cè)器檢測(cè)，較終得出各種成分的含量和比例，從而幫助廠家調(diào)整酒的配方和生產(chǎn)...

保養(yǎng)：每月：1.電源漏電保護(hù)器：輕按測(cè)試鍵測(cè)試保護(hù)器開(kāi)關(guān)是否有效以保護(hù)人生安全；2.檢查水位：查看水位是否保持在淹沒(méi)酒管和蒸發(fā)器管位置，保持足夠的水以用于儲(chǔ)冰；3.底板：切斷電源，用刷子清理地板上的灰塵和污物；4.氣管管路：檢查接口處是否有漏氣；5.調(diào)壓閥：檢...

精釀啤酒設(shè)備全解析：從酒頭到二氧化碳?xì)馄?。精釀啤酒的生產(chǎn)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但每一個(gè)細(xì)節(jié)都至關(guān)重要。以下是精釀啤酒設(shè)備的關(guān)鍵組成部分及其作用：二氧化碳?xì)馄浚憾趸际峭苿?dòng)啤酒從酒頭流出的動(dòng)力。由于啤酒容易氧化，所以選擇二氧化碳作為介質(zhì)。一級(jí)氣表：連接二氧化碳?xì)馄?，?..

純生啤酒包裝時(shí)，要有以下基本要求：包裝容器清洗系統(tǒng)（含瓶、易拉罐、生啤酒桶）應(yīng)保證清潔、無(wú)菌；對(duì)灌裝車間，灌裝機(jī)可以放在一個(gè)密閉的無(wú)菌房間內(nèi)，室內(nèi)空氣要進(jìn)行有效的過(guò)濾，室內(nèi)對(duì)室外保持正壓，約0.03～0.05kPa；對(duì)輸送啤酒瓶的輸送鏈，在未灌裝啤酒、密封以前...

儀器操作規(guī)程：煮沸：1 開(kāi)加熱泵加熱，每20min開(kāi)一次攪拌30s；2 溫度升到99℃，把煮沸汁表面的油與懸浮物取出，然后加入苦型啤酒花20g； 打開(kāi)加料口，開(kāi)加熱開(kāi)關(guān)，煮沸60min。懸沉：1煮沸結(jié)束后，通過(guò)管道（發(fā)酵液進(jìn)入發(fā)酵罐的食品級(jí)的硅膠管），打入懸沉...

糖化系統(tǒng)：糖化系統(tǒng)是整套設(shè)備的釀造主要，是負(fù)責(zé)把麥芽制成麥汁的一個(gè)過(guò)程。即“糖化-過(guò)濾-煮沸-旋沉"四個(gè)主要工藝步驟;糖化設(shè)備中需要有糖化罐、過(guò)濾罐、煮沸罐、旋沉罐來(lái)依次完成上述工藝過(guò)程，熱水鍋屬于輔助設(shè)備。同時(shí)需要一系列附屬設(shè)備，包括制備蒸汽的蒸汽鍋爐，水處...

精釀啤酒風(fēng)冷機(jī)的工作原理及應(yīng)用。一、精釀啤酒風(fēng)冷機(jī)簡(jiǎn)介：精釀啤酒風(fēng)冷機(jī)是一種用于制冷和保持啤酒品質(zhì)的設(shè)備。它通過(guò)將冷卻劑傳遞到蒸發(fā)器中，將熱量從啤酒中移除，從而使啤酒保持在理想的溫度范圍內(nèi)。二、精釀啤酒風(fēng)冷機(jī)的工作原理：精釀啤酒風(fēng)冷機(jī)的工作原理基于制冷循環(huán)。當(dāng)...

儀器操作規(guī)程：煮沸：1 開(kāi)加熱泵加熱，每20min開(kāi)一次攪拌30s；2 溫度升到99℃，把煮沸汁表面的油與懸浮物取出，然后加入苦型啤酒花20g； 打開(kāi)加料口，開(kāi)加熱開(kāi)關(guān)，煮沸60min。懸沉：1煮沸結(jié)束后，通過(guò)管道（發(fā)酵液進(jìn)入發(fā)酵罐的食品級(jí)的硅膠管），打入懸沉...

發(fā)酵主要工藝參數(shù)的確定：①滿罐時(shí)間，從頭一批麥汁進(jìn)罐到然后一批麥汁進(jìn)罐所需時(shí)間稱為滿罐時(shí)間。滿罐時(shí)間長(zhǎng)，酵母增殖量大，產(chǎn)生代謝副產(chǎn)物α-乙酰乳酸多，雙乙酰峰值高，一般在12～24h，較好在20h以內(nèi)。②發(fā)酵度，可分為低發(fā)酵度、中發(fā)酵度、高發(fā)酵度和超高發(fā)酵度。對(duì)...

發(fā)酵與儲(chǔ)存設(shè)備：發(fā)酵罐：用于酵母發(fā)酵，將麥汁轉(zhuǎn)化為啤酒。發(fā)酵罐應(yīng)具有保溫和攪拌功能，以確保發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行。儲(chǔ)存罐：用于儲(chǔ)存已經(jīng)發(fā)酵完成的啤酒，以便后續(xù)的澄清、過(guò)濾和裝瓶。澄清與過(guò)濾設(shè)備：澄清槽或澄清設(shè)備：用于去除啤酒中的懸浮物和雜質(zhì)，提高啤酒的清澈度。過(guò)濾...

制冷系統(tǒng)：制冷系統(tǒng)主要用于降溫，包括冰水罐、冷水罐和制冷機(jī)等設(shè)備，以確保旋沉后麥汁和發(fā)酵過(guò)程中的溫度控制。CIP清洗系統(tǒng)：CIP系統(tǒng)是指原位清洗法，用于對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗和滅菌，確保啤酒設(shè)備的衛(wèi)生和安全。控制系統(tǒng)：控制系統(tǒng)包括各個(gè)系統(tǒng)的電控、半自動(dòng)和自動(dòng)控制，如糖...