蟹黃醬蒸蛋蟹黃醬蒸蛋口感細(xì)膩滑嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋,打入碗中,加入適量溫水,雞蛋與水的比例大約為1:1.5,這樣蒸出的蛋羹**為嫩滑。加入少許鹽和幾滴生抽調(diào)味,攪拌均勻后,用濾網(wǎng)過(guò)濾蛋液2-3次,去除蛋液表面的浮沫,這樣蒸出的蛋羹表面會(huì)更加光滑。將過(guò)濾好...
蟹黃油麻辣香鍋 處理 500 克雞翅中時(shí),在表面劃兩刀以便入味,200 克鮮蝦剪去蝦須、挑除蝦線,用生抽與料酒腌制 10 分鐘。將蓮藕、土豆切厚片,花菜掰成小朵,放入沸水中焯水 1 分鐘后過(guò)冷水瀝干。熱鍋倒入 4 湯匙蟹黃油,待油溫六成熱時(shí)加入 20...
蟹黃油黑松露燴飯 將 200 克意大利 Arborio 米用冷水沖洗至水質(zhì)清澈,瀝干后備用。熱鍋融化 3 湯匙蟹黃油,放入 100 克洋蔥丁以中小火炒至透明微焦,釋放出天然甜味后加入米粒,快速翻炒至每粒米邊緣微透光澤。沿鍋邊淋入 150 毫升干白葡萄...
蟹黃醬拌通心粉通心粉獨(dú)特的空心造型,能很好地包裹蟹黃醬。按照包裝說(shuō)明,將通心粉放入加鹽的沸水中煮熟,撈出瀝干水分,倒入少許橄欖油拌勻,防止粘連。準(zhǔn)備一些彩椒切絲、洋蔥切末備用。鍋中倒入適量橄欖油,放入洋蔥末炒香,加入一大勺蟹黃醬,小火翻炒出紅油。放入彩椒絲稍作...
蟹黃油燒茄子:長(zhǎng)茄子 2 根切滾刀塊,加 1 勺鹽抓勻腌制 15 分鐘,擠出水分后用廚房紙吸干,這樣炸的時(shí)候不易吸油。炒鍋放 5 勺油,油溫七成熱時(shí)下茄子炸 2 分鐘至表面金黃,撈出控油。鍋中留 2 勺油,融化 4 勺蟹黃油,下蒜末、姜末爆香,倒入茄子塊翻炒 ...
蟹黃醬拌面蟹黃醬拌面堪稱(chēng)經(jīng)典吃法之一。準(zhǔn)備適量面條,可選擇爽滑勁道的堿水面或口感軟糯的掛面。先將面條放入沸水中煮熟,煮至面條無(wú)硬芯后撈出,瀝干水分。接著,在熱鍋中倒入少許食用油,放入蒜末爆香,待蒜末呈現(xiàn)出金黃微焦的色澤,散發(fā)出濃郁香氣時(shí),加入一大勺蟹黃醬。小火...
蟹黃油麻辣香鍋 處理 500 克雞翅中時(shí),在表面劃兩刀以便入味,200 克鮮蝦剪去蝦須、挑除蝦線,用生抽與料酒腌制 10 分鐘。將蓮藕、土豆切厚片,花菜掰成小朵,放入沸水中焯水 1 分鐘后過(guò)冷水瀝干。熱鍋倒入 4 湯匙蟹黃油,待油溫六成熱時(shí)加入 20...
蟹黃醬是以蟹黃為主要原料,經(jīng)過(guò)炒制、調(diào)味等工藝制作而成的一種醬料。它色澤金黃,香氣撲鼻,味道鮮美,是許多人心中的美食佳肴。 這小小的調(diào)味醬,宛如一把神奇的鑰匙,開(kāi)啟了無(wú)數(shù)美食的大門(mén)。通過(guò)蟹黃醬拌面、蟹黃醬豆腐、蟹黃醬炒飯、蟹黃醬土豆泥等多種吃法,它為...
蟹黃醬焗玉米烙甜玉米粒放入鍋中煮熟,撈出瀝干水分。在碗中打入一個(gè)雞蛋,加入適量玉米淀粉,攪拌均勻,讓玉米粒都裹上一層淀粉糊。鍋中倒入適量油,油熱后倒入裹好淀粉糊的玉米粒,攤成薄餅狀,小火煎至底部金黃。將玉米烙翻面,再煎另一面。煎好后取出,放在盤(pán)中。取一大勺蟹黃...
蟹黃油香煎龍利魚(yú):取 300 克龍利魚(yú)柳用廚房紙吸干表面水分,加鹽、黑胡椒和 1 湯匙檸檬汁腌制 10 分鐘。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油,放入龍利魚(yú)柳,中小火煎至兩面金黃酥脆(每面約 3 分鐘),取出裝盤(pán),淋上鍋中剩余的蟹黃油汁,旁邊點(diǎn)綴上檸檬片和小番茄。龍利魚(yú)...
蟹黃油番茄意面:將 3 個(gè)番茄去皮切碎,1 個(gè)洋蔥切絲,3 瓣蒜切末。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油,放入洋蔥絲和蒜末炒香,加入番茄碎炒出汁,加 1 小勺鹽、1 湯匙糖和 1 小勺意大利香草(如牛至葉)調(diào)味,小火煮 10 分鐘至醬汁濃稠。另煮一鍋水,放入 200 克...
蟹黃油焗土豆:大土豆 2 個(gè)去皮切 1 厘米厚片,泡在清水中 10 分鐘去淀粉,撈出瀝干后放入碗中,加 5 勺蟹黃油、1 勺鹽、少許黑胡椒粉、半勺迷迭香碎,戴手套抓勻腌制 20 分鐘,讓土豆充分吸收蟹油香味。***將土豆片平鋪在鋪油紙的烤盤(pán)上,表面再撒一層帕瑪...
蟹黃醬炒蘆筍蘆筍鮮嫩清脆,營(yíng)養(yǎng)豐富。先將蘆筍洗凈切段,鍋中燒開(kāi)水,加入少許鹽和幾滴油,放入蘆筍焯水1-2分鐘,撈出過(guò)涼水,瀝干水分。鍋中倒油,放入蒜末爆香,加入一大勺蟹黃醬,小火翻炒出香味。倒入蘆筍段,快速翻炒均勻,讓蘆筍均勻裹上蟹黃醬??筛鶕?jù)個(gè)人口味再加入少...
蟹黃醬炒雞丁雞胸肉是制作這道菜的質(zhì)量食材,將其洗凈后切成大小均勻的丁狀。把雞丁放入碗中,依次加入料酒去腥,料酒的香氣能很好地中和雞肉本身的腥味;加入生抽提鮮,讓雞肉更具風(fēng)味;再加入適量淀粉,淀粉能使雞丁在炒制過(guò)程中保持嫩滑。隨后用手抓勻,讓每一粒雞丁都均勻裹上...
蟹黃醬炒三絲將胡蘿卜、土豆、青椒分別洗凈切絲。鍋中燒開(kāi)水,分別將胡蘿卜絲、土豆絲焯水至斷生,撈出過(guò)涼水,瀝干水分。鍋中倒油,放入蒜末爆香,加入一大勺蟹黃醬,小火翻炒出紅油。先放入土豆絲翻炒均勻,再依次放入胡蘿卜絲和青椒絲,繼續(xù)翻炒。讓三種絲均勻裹上蟹黃醬,根據(jù)...
蟹黃醬蒸南瓜盅小南瓜洗凈,從頂部切開(kāi),挖去籽和瓤。將南瓜放入蒸鍋中,蒸10分-15分鐘,至南瓜稍微變軟。豬肉剁成肉餡,加入適量鹽、生抽、料酒、胡椒粉和少許淀粉,攪拌均勻。把調(diào)好味的肉餡填入南瓜盅內(nèi),中間挖個(gè)小坑,放入一大勺蟹黃醬。將南瓜盅再次放入蒸鍋中,大火燒...
蟹黃油蒸扇貝:取 6 個(gè)扇貝洗凈,用刀撬開(kāi)貝殼,去掉內(nèi)臟,留下貝肉和一半貝殼,用刀在貝肉上劃十字花刀(深度約 0.3 厘米),放回貝殼中。表面均勻涂抹 2 湯匙蟹黃油,撒上適量蒜末和蔥花,放入蒸鍋中大火蒸 5 分鐘,關(guān)火后燜 2 分鐘,取出后淋上少許熱油(約 ...
蟹黃油炒河粉:將 300 克河粉用溫水泡軟(約 10 分鐘),撈出瀝干。200 克牛肉切片,用 1 湯匙生抽、1 湯匙料酒、1 湯匙淀粉腌制 10 分鐘,100 克豆芽洗凈,50 克韭菜切段,3 瓣蒜切末。鍋中倒入 4 湯匙食用油,放入 3 湯匙蟹黃油融化,蒜...
蟹黃油生滾魚(yú)片粥 選用 300 克新鮮草魚(yú)肉,順著紋理切成薄片,用鹽、胡椒粉與淀粉腌制 10 分鐘以鎖住水分。將 200 克大米洗凈后煮成白粥,轉(zhuǎn)小火時(shí)加入 50 克豬骨湯增加醇厚感,放入 3 湯匙蟹黃油攪拌至完全融化。接著放入魚(yú)片,用筷子輕輕撥散,...
蟹黃油番茄濃湯:將 4 個(gè)番茄用開(kāi)水燙后去皮切塊,1 個(gè)洋蔥切絲,1 根胡蘿卜切丁。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油,放入洋蔥絲炒至透明變軟,加入胡蘿卜丁翻炒 2 分鐘,再放入番茄塊炒出汁水,加 500 毫升清水或高湯,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 15 分鐘。用料理機(jī)將湯...
賣(mài)點(diǎn):用淡鹽水長(zhǎng)時(shí)間浸泡長(zhǎng)江鮰魚(yú),可以使魚(yú)肉表層部分蛋白質(zhì)凝固,魚(yú)肉更緊實(shí)。用魚(yú)濃湯燒魚(yú)鮮味濃郁,輔以時(shí)尚的裝盤(pán)技術(shù),比傳統(tǒng)的燒鮰魚(yú)升值不少。菜品制作:黃錫藩,特一級(jí)烹調(diào)師,現(xiàn)任揚(yáng)州怡廬食肆總廚。點(diǎn)評(píng):此菜的外觀、質(zhì)感很是細(xì)膩惹口,見(jiàn)了就想舉箸一嘗。不...
蟹黃醬的制作堪稱(chēng)一場(chǎng)精妙絕倫的味覺(jué)藝術(shù)。挑選飽滿鮮活的大閘蟹,歷經(jīng)清洗、蒸煮后,將蟹身拆解,取出金黃油亮的蟹黃與豐腴綿密的蟹膏,這是關(guān)鍵的一步。隨后,熱鍋?zhàn)⑷氩俗延?,待油溫升至七八成熱,倒入蟹黃蟹膏,以中小火慢慢翻炒。過(guò)程中,蟹黃逐漸釋放出濃郁的鮮香,油脂也緩...
蟹黃醬炒雞丁雞胸肉是制作這道菜的質(zhì)量食材,將其洗凈后切成大小均勻的丁狀。把雞丁放入碗中,依次加入料酒去腥,料酒的香氣能很好地中和雞肉本身的腥味;加入生抽提鮮,讓雞肉更具風(fēng)味;再加入適量淀粉,淀粉能使雞丁在炒制過(guò)程中保持嫩滑。隨后用手抓勻,讓每一粒雞丁都均勻裹上...
蟹黃油法式可麗餅制作可麗餅面糊時(shí),將 150 克面粉、2 個(gè)雞蛋、200 毫升牛奶、10 克糖與少許鹽混合,用打蛋器攪打至無(wú)顆粒狀,靜置 30 分鐘讓面糊充分松弛。平底鍋刷一層薄蟹黃油,舀入一勺面糊迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體,攤成直徑約 20 厘米的薄餅。當(dāng)餅邊緣微卷時(shí)翻面...
蟹黃油煎蛋:取 4 個(gè)雞蛋打入碗,加半勺鹽、蔥花和 1 勺溫水?dāng)噭颍厮尲宓案刍F降族伔?6 勺蟹黃油,小火加熱至融化且邊緣微冒泡,倒入蛋液后立即轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體,讓蛋液均勻鋪滿鍋底。煎至底部凝固、表面半熟時(shí)(約 2 分鐘),用鏟子將蛋餅對(duì)折成半月形,翻面再煎...
蟹黃油煎餃:準(zhǔn)備餃子皮和肉餡,包成 20 個(gè)餃子。平底鍋放 3 勺油,油熱后擺入餃子,小火煎至底部金黃(約 3 分鐘),加半碗清水,蓋上鍋蓋燜煮 5 分鐘至水收干(確保餃子皮熟透)。揭開(kāi)鍋蓋,在餃子表面均勻刷 4 勺蟹黃油,繼續(xù)煎 2 分鐘至蟹油融化并滲入餃子...
蟹黃油焗土豆:大土豆 2 個(gè)去皮切 1 厘米厚片,泡在清水中 10 分鐘去淀粉,撈出瀝干后放入碗中,加 5 勺蟹黃油、1 勺鹽、少許黑胡椒粉、半勺迷迭香碎,戴手套抓勻腌制 20 分鐘(讓土豆吸收蟹油香味)。將土豆片平鋪在鋪油紙的烤盤(pán)上,表面再撒一層帕瑪森芝士碎...
蟹黃油奶油蘑菇湯:將 200 克口蘑切片,1 個(gè)洋蔥切絲,3 瓣蒜切末。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油,放入洋蔥絲和蒜末炒香,加入口蘑片翻炒至出水(約 3 分鐘),加 500 毫升清水或高湯,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘,用料理機(jī)打成濃湯,倒回鍋中,加入 150 ...
蟹黃醬炒三絲將胡蘿卜、土豆、青椒分別洗凈切絲。鍋中燒開(kāi)水,分別將胡蘿卜絲、土豆絲焯水至斷生,撈出過(guò)涼水,瀝干水分。鍋中倒油,放入蒜末爆香,加入一大勺蟹黃醬,小火翻炒出紅油。先放入土豆絲翻炒均勻,再依次放入胡蘿卜絲和青椒絲,繼續(xù)翻炒。讓三種絲均勻裹上蟹黃醬,根據(jù)...
蟹黃醬焗紅薯丸子紅薯蒸熟是制作這道美食的第一步,將紅薯洗凈去皮,切成小塊,放入蒸鍋中蒸熟,大約需要15-20分鐘,用筷子能輕松插入紅薯塊即為熟透。取出紅薯,用勺子壓成細(xì)膩的紅薯泥。在紅薯泥中加入適量糯米粉,糯米粉的量需根據(jù)紅薯泥的濕度適量調(diào)整,目的是使面團(tuán)具有...