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蟹黃油意大利餃 制作餃子皮時(shí)，將 200 克面粉與 2 個(gè)雞蛋、少許鹽混合，揉成光滑的面團(tuán)后靜置 30 分鐘。餡料部分：200 克 ricotta 芝士中加入 3 湯匙蟹黃油、50 克帕爾馬火腿碎、檸檬皮屑與黑胡椒，攪拌均勻。將面團(tuán)搟...

蟹黃醬拌面蟹黃醬拌面堪稱(chēng)經(jīng)典吃法之一。準(zhǔn)備適量面條，可選擇爽滑勁道的堿水面或口感軟糯的掛面。先將面條放入沸水中煮熟，煮至面條無(wú)硬芯后撈出，瀝干水分。接著，在熱鍋中倒入少許食用油，放入蒜末爆香，待蒜末呈現(xiàn)出金黃微焦的色澤，散發(fā)出濃郁香氣時(shí)，加入一大勺蟹黃醬。小火...

蟹黃油焗南瓜： 老南瓜 1 斤去皮去籽，切成 3 厘米見(jiàn)方的塊，放入蒸鍋中蒸 15 分鐘至筷子能輕松戳穿。將南瓜塊放入碗中，用勺子壓成細(xì)膩泥狀，加半勺鹽、少許黑胡椒粉拌勻。取平底鍋融化 5 勺蟹黃油，將倒入南瓜泥小火翻炒 2 分鐘至抱團(tuán)，盛入焗碗后表面鋪滿(mǎn)馬蘇...

蟹黃醬炒素三絲將杏鮑菇、青椒、胡蘿卜洗凈，分別切成細(xì)絲。鍋中燒開(kāi)水，分別將杏鮑菇絲、胡蘿卜絲焯水至斷生，撈出過(guò)涼水，瀝干水分。鍋中倒油，放入蒜末爆香，加入一大勺蟹黃醬，小火翻炒出紅油。先放入杏鮑菇絲翻炒均勻，杏鮑菇肉質(zhì)厚實(shí)，能很好地吸收蟹黃醬的味道。再依次放入...

蟹黃醬烤雞翅新鮮雞翅洗凈，在表面劃幾刀，方便入味。將雞翅放入碗中，加入料酒、生抽、姜片、蔥段，抓勻腌制半小時(shí)。烤盤(pán)鋪上錫紙，刷一層薄油，把腌制好的雞翅碼放整齊。取一大勺蟹黃醬，均勻地涂抹在雞翅表面?？鞠漕A(yù)熱至200℃，放入雞翅烤制20分鐘。中途取出，再刷一層蟹...

蟹黃醬蒸蛋蟹黃醬蒸蛋口感細(xì)膩滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。準(zhǔn)備幾個(gè)雞蛋，打入碗中，加入適量溫水，雞蛋與水的比例大約為1:1.5，這樣蒸出的蛋羹**為嫩滑。加入少許鹽和幾滴生抽調(diào)味，攪拌均勻后，用濾網(wǎng)過(guò)濾蛋液2-3次，去除蛋液表面的浮沫，這樣蒸出的蛋羹表面會(huì)更加光滑。將過(guò)濾好...

蟹黃油黑松露燴飯 將 200 克意大利 Arborio 米用冷水沖洗至水質(zhì)清澈，瀝干后備用。熱鍋融化 3 湯匙蟹黃油，放入 100 克洋蔥丁以中小火炒至透明微焦，釋放出天然甜味后加入米粒，快速翻炒至每粒米邊緣微透光澤。沿鍋邊淋入 150 毫升干白葡萄...

蟹黃油土豆沙拉：將 500 克土豆去皮切塊，蒸熟后壓成泥，1 根胡蘿卜和 1 根黃瓜切丁，放入沸水中焯水 1 分鐘后瀝干，2 個(gè)煮雞蛋切片。將土豆泥、胡蘿卜丁、黃瓜丁、雞蛋片放入大碗中，加入 3 湯匙蟹黃油、4 湯匙蛋黃醬、1 小勺鹽和少許黑胡椒，用勺子拌勻后...

蟹黃醬的制作堪稱(chēng)一場(chǎng)精妙絕倫的味覺(jué)藝術(shù)。挑選飽滿(mǎn)鮮活的大閘蟹，歷經(jīng)清洗、蒸煮后，將蟹身拆解，取出金黃油亮的蟹黃與豐腴綿密的蟹膏，這是關(guān)鍵的一步。隨后，熱鍋?zhàn)⑷氩俗延?，待油溫升至七八成熱，倒入蟹黃蟹膏，以中小火慢慢翻炒。過(guò)程中，蟹黃逐漸釋放出濃郁的鮮香，油脂也緩...

蟹黃油蒸水蛋羹：取 4 個(gè)雞蛋打入大碗中，加 1.5 倍的溫水（約 300 毫升）、1 小勺鹽和幾滴香油，用筷子朝一個(gè)方向攪勻，過(guò)篩后去掉表面浮沫，蓋上保鮮膜，用牙簽扎 5-6 個(gè)小孔，放入蒸鍋中大火蒸 8 分鐘，關(guān)火后燜 2 分鐘。取出后淋上 2 湯匙蟹黃油...

蟹黃油法式可麗餅制作可麗餅面糊時(shí)，將 150 克面粉、2 個(gè)雞蛋、200 毫升牛奶、10 克糖與少許鹽混合，用打蛋器攪打至無(wú)顆粒狀，靜置 30 分鐘讓面糊充分松弛。平底鍋刷一層薄蟹黃油，舀入一勺面糊迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，攤成直徑約 20 厘米的薄餅。當(dāng)餅邊緣微卷時(shí)翻面...

蟹黃油奶油意面：煮一鍋沸水，加 1 湯匙鹽后放入 200 克意面，煮至八分熟（約 8 分鐘），撈出過(guò)冷水瀝干。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，加入 3 瓣蒜末和 50 克洋蔥丁炒香，倒入 200 毫升淡奶油和 100 毫升煮意面的水，小火煮至濃稠（約 5 分鐘）。放...

蟹黃油炒空心菜：將 500 克空心菜洗凈后切段（菜梗和菜葉分開(kāi)），將3 瓣蒜切末。鍋中倒入 3 湯匙食用油，放入 2 湯匙蟹黃油融化，蒜末爆香后開(kāi)大火，先放入空心菜?？焖俜?1 分鐘，再放入菜葉繼續(xù)翻炒，加少許鹽和 1 湯匙生抽調(diào)味，炒至菜葉變軟即可出鍋...

蟹黃油涼拌海蜇絲：將 200 克海蜇絲用清水反復(fù)沖洗 3 次后，放入清水中浸泡 2 小時(shí)去除多余鹽分，中途換水 2 次，撈出后用手?jǐn)D干水分備用。取 1 根黃瓜洗凈切絲，50 克香菜切段，3 瓣蒜切末。取大碗放入海蜇絲、黃瓜絲、香菜段、蒜末，加入 2 湯匙蟹...

蟹黃油包包子：準(zhǔn)備豬肉餡 500 克，加 5 勺蟹黃油、1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蠔油、少許白糖、蔥花、姜末，朝一個(gè)方向攪打至肉餡上勁（約 3 分鐘）。取中筋面粉 500 克、酵母 5 克、溫水 250 毫升和成面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大（約 1 小時(shí)）。將面團(tuán)搓條...

蟹黃油拌涼皮：涼皮 500 克切 1 厘米寬條，黃瓜 1 根切絲、胡蘿卜 1 根切絲、香菜 2 根切段，全部放入大碗。取小碗調(diào)醬汁：4 勺蟹黃油微波爐加熱 30 秒融化，加 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺白糖、蒜末、小米辣圈、1 勺辣椒油，攪勻后倒入涼皮中。戴一...

蟹黃油焗土豆：大土豆 2 個(gè)去皮切 1 厘米厚片，泡在清水中 10 分鐘去淀粉，撈出瀝干后放入碗中，加 5 勺蟹黃油、1 勺鹽、少許黑胡椒粉、半勺迷迭香碎，戴手套抓勻腌制 20 分鐘（讓土豆吸收蟹油香味）。將土豆片平鋪在鋪油紙的烤盤(pán)上，表面再撒一層帕瑪森芝士碎...

蟹黃油蒸蟶子：蟶子 500 克用鹽水浸泡 2 小時(shí)吐沙，洗凈后放入蒸鍋，大火蒸 3 分鐘至開(kāi)口，取出后去掉一半殼，擺在盤(pán)中。每個(gè)蟶子肉上放半勺蟹黃油，撒上蔥花、姜絲，淋 1 勺蒸魚(yú)豉油，再次放入蒸鍋蒸 4 分鐘，讓蟹黃油的香味滲入蟶子。出鍋后淋一勺熱油激香，蟶...

蟹黃油黑松露燴飯 將 200 克意大利 Arborio 米用冷水沖洗至水質(zhì)清澈，瀝干后備用。熱鍋融化 3 湯匙蟹黃油，放入 100 克洋蔥丁以中小火炒至透明微焦，釋放出天然甜味后加入米粒，快速翻炒至每粒米邊緣微透光澤。沿鍋邊淋入 150 毫升干白葡萄...

蟹黃油炒青豆：將 200 克青豆洗凈瀝干，1 根胡蘿卜切丁，3 瓣蒜切末。鍋中倒入 3 湯匙食用油，放入 2 湯匙蟹黃油融化，蒜末爆香后加入胡蘿卜丁翻炒 1 分鐘，再放入青豆，加少許鹽和 1 湯匙生抽調(diào)味，大火快速翻炒至青豆熟透（約 3 分鐘），撒上蔥花即可。...

蟹黃油燴飯：大米 300 克洗凈放入電飯煲，加適量水煮熟（按日常煮飯水量）。煮米飯時(shí)準(zhǔn)備配菜：香菇 3 朵切丁、胡蘿卜半根切丁、豌豆 50 克焯水備用。炒鍋融化 5 勺蟹黃油，下香菇丁炒出香味（約 1 分鐘），加胡蘿卜丁翻炒 2 分鐘，再放豌豆，加 1 勺鹽、...

蟹黃油糯米糍：取 200 克糯米粉放入碗中，加入 150 毫升溫水和 30 克糖，用筷子攪勻后揉成光滑的面團(tuán)，分成 8 個(gè)小劑子，搟成圓片。將 3 湯匙蟹黃油和 20 克糖粉混合成餡料，取一個(gè)糯米粉圓片，包入適量餡料，收口搓成圓形，滾上一層椰蓉或熟芝麻。鍋中倒...

賣(mài)點(diǎn)：用淡鹽水長(zhǎng)時(shí)間浸泡長(zhǎng)江鮰魚(yú)，可以使魚(yú)肉表層部分蛋白質(zhì)凝固，魚(yú)肉更緊實(shí)。用魚(yú)濃湯燒魚(yú)鮮味濃郁，輔以時(shí)尚的裝盤(pán)技術(shù)，比傳統(tǒng)的燒鮰魚(yú)升值不少。菜品制作：黃錫藩，特一級(jí)烹調(diào)師，現(xiàn)任揚(yáng)州怡廬食肆總廚。點(diǎn)評(píng)：此菜的外觀、質(zhì)感很是細(xì)膩惹口，見(jiàn)了就想舉箸一嘗。不...

蟹黃油煎蛋：取 4 個(gè)雞蛋打入碗，加半勺鹽、蔥花和 1 勺溫水?dāng)噭颍厮尲宓案刍?。平底鍋?6 勺蟹黃油，小火加熱至融化且邊緣微冒泡，倒入蛋液后立即轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，讓蛋液均勻鋪滿(mǎn)鍋底。煎至底部凝固、表面半熟時(shí)（約 2 分鐘），用鏟子將蛋餅對(duì)折成半月形，翻面再煎...

蟹黃油焗紅薯：將 2 個(gè)紅薯洗凈去皮，切成 1 厘米厚的片狀，放入蒸鍋中蒸 10 分鐘至半熟，取出后鋪在鋪有錫紙的烤盤(pán)底部。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，加入 2 湯匙蜂蜜和少許肉桂粉攪勻，淋在紅薯片上，表面撒上 50 克核桃碎和 30 克蔓越莓干，放入預(yù)熱至 2...

蟹黃油焗南瓜：挑選 500 克老南瓜去皮去籽，切成 3 厘米見(jiàn)方的塊狀，放入蒸鍋中大火蒸 15 分鐘至筷子能輕松戳穿。取出后將南瓜塊鋪在鋪有錫紙的烤盤(pán)底部。另起鍋融化 3 湯匙蟹黃油，加入 50 毫升牛奶和 1 湯匙白糖，小火煮至糖融化后淋在南瓜塊上，...

蟹黃油奶油蘑菇湯：將 200 克口蘑切片，1 個(gè)洋蔥切絲，3 瓣蒜切末。鍋中融化 3 湯匙蟹黃油，放入洋蔥絲和蒜末炒香，加入口蘑片翻炒至出水（約 3 分鐘），加 500 毫升清水或高湯，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘，用料理機(jī)打成濃湯，倒回鍋中，加入 150 ...

蟹黃油涼拌海蜇絲：將 200 克海蜇絲用清水反復(fù)沖洗 3 次后，放入清水中浸泡 2 小時(shí)去除多余鹽分，中途換水 2 次，撈出后用手?jǐn)D干水分備用。取 1 根黃瓜洗凈切絲，50 克香菜切段，3 瓣蒜切末。取大碗放入海蜇絲、黃瓜絲、香菜段、蒜末，加入 2 湯匙蟹...

蟹黃油炒青豆：將 200 克青豆洗凈瀝干，1 根胡蘿卜切丁，3 瓣蒜切末。鍋中倒入 3 湯匙食用油，放入 2 湯匙蟹黃油融化，蒜末爆香后加入胡蘿卜丁翻炒 1 分鐘，再放入青豆，加少許鹽和 1 湯匙生抽調(diào)味，大火快速翻炒至青豆熟透（約 3 分鐘），撒上蔥花即可。...

蟹黃油蒸蛋：取 3 個(gè)土雞蛋打入碗中，加 1.5 倍溫水、半勺鹽，用蛋抽呈 “Z” 字形攪勻，直至蛋液表面泛起細(xì)密泡沫。用細(xì)篩網(wǎng)過(guò)濾 2 次去除浮沫，倒入蒸碗后覆蓋耐高溫保鮮膜，用牙簽扎 5 個(gè)小孔。蒸鍋水燒開(kāi)后放入蒸碗，中火蒸 7 分鐘至表面凝固，揭開(kāi)保鮮膜...