管理層有時(shí)候?qū)σ粋€(gè)數(shù)據(jù)特別敏感，就是員工餐餐標(biāo)是否在**近有超標(biāo)。因?yàn)椤皣?guó)八條”的影響造成業(yè)績(jī)的下滑，我也眼睜睜的看著一家酒店的員工餐標(biāo)從18塊每人的標(biāo)準(zhǔn)下調(diào)至12塊每人，這吃到嘴里的東西，其中的落差可想而知。酒店行業(yè)歸根到底是關(guān)于人的行業(yè)，在目前人工紅利盡失的情況下，薪資漲幅不及其他行業(yè)，而老板們也很無(wú)奈的將成本控制的剪刀戳向了員工福利。不要懷疑為什么五星級(jí)酒店提供的服務(wù)為什么沒(méi)有以前好了，因?yàn)橥纫?*星級(jí)酒店員工的薪資和福利都已和這個(gè)時(shí)代脫節(jié)。曾經(jīng)的高星級(jí)酒店員工，不僅拿著整個(gè)社會(huì)中上游級(jí)別的薪資，同時(shí)還享有更好的工作環(huán)境，每每講到除了工資之外的員工福利也是笑容洋溢，要知道在上世紀(jì)90年代，那一批五星級(jí)酒店的員工澡堂，用的衛(wèi)浴設(shè)備及沐浴備品都和客房里的一模一樣。 食堂托管專業(yè)高效準(zhǔn)時(shí)。閔行區(qū)企業(yè)食堂托管推薦

    中央廚房的生產(chǎn)線流程主要包括加工、配制、烹飪?nèi)齻€(gè)方面：(1)原材料加工可分為：粗加工（動(dòng)物宰殺等），精加工、干貨漲發(fā)等。加工過(guò)程的控制，首先對(duì)加工數(shù)量進(jìn)行控制。憑廚房的凈料計(jì)劃單組織采購(gòu)，實(shí)施加工達(dá)到控制數(shù)量的目的。加工出凈率的控制，由加工人員按不同品種的原料，加工出不同檔次的凈料交給發(fā)貨員驗(yàn)收，提出凈料與邊角料的比例，登記入帳后發(fā)放到各位使用者。加工員控制原料的加工形成、衛(wèi)生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序終點(diǎn)者控制，不得進(jìn)入下一道工序，處理后另作別用用料配制可分為：熱菜配制、冷菜配制。配制過(guò)程的控制。配制過(guò)程控制，是食品成本控制的**，杜絕失誤、重復(fù)、遺漏、錯(cuò)配、多配，是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)做到憑額訂單和帳務(wù)員的簽章認(rèn)可，廚師方可配制，并由服務(wù)員將所點(diǎn)的菜肴與訂單進(jìn)行核對(duì)，從而加以相互制約。稱量控制，按標(biāo)準(zhǔn)菜譜、用餐人數(shù)、進(jìn)行稱量。 工廠食堂托管管理園區(qū)團(tuán)餐配送食堂托管。

    餐廳經(jīng)理在管理中有著關(guān)鍵的做用，掌控全局，在日常營(yíng)業(yè)中培養(yǎng)服務(wù)員的主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，時(shí)刻提服務(wù)員。每天上班前要有工作安排會(huì)，下班要有總結(jié)會(huì)指出工作中的問(wèn)題，協(xié)調(diào)好前廳與后廚的關(guān)系，因?yàn)楹芏嗟暝诿Φ臅r(shí)候前廳出催菜會(huì)造成口角。在有的餐廳我發(fā)現(xiàn)他們不是請(qǐng)了個(gè)經(jīng)理只是請(qǐng)了個(gè)拿著高工資的服務(wù)員，一個(gè)前廳經(jīng)理在那做著服務(wù)員的工作，收桌子、上菜什么的都做，一個(gè)前廳經(jīng)理要懂得安排、引導(dǎo)服務(wù)員工作，在發(fā)現(xiàn)服務(wù)員解決不了的問(wèn)題時(shí)要主動(dòng)出上前解決。在成本管理這塊除了日常營(yíng)業(yè)中杜絕浪費(fèi)，我們?cè)诓少?gòu)調(diào)料、干貨這些包裝原料時(shí)要注意它們的生產(chǎn)時(shí)期，不要購(gòu)賣快過(guò)期的，在倉(cāng)庫(kù)原材料管理中要做到**的先出，而在每日購(gòu)賣的新鮮食材一定要把好質(zhì)量關(guān)，不能用的要拒收，要保證出品的品質(zhì)。一家餐廳他的生意越好食材的利用率越高。

    飯店食堂餐廳，堂吃外賣和快餐。美味可口雖需要，食品安全記心間。先要取得許可證，實(shí)施設(shè)備配齊全。布局合理生熟分，規(guī)章制度依法建。員工年年去體檢，衛(wèi)生常識(shí)把書看。宴席五桌要留樣，事先申報(bào)把表填。預(yù)防疾病來(lái)傳染，上班首先做晨檢。采購(gòu)原料把好關(guān)，證票相符感官驗(yàn)。入庫(kù)先把臺(tái)帳記，法律規(guī)定存兩年。冷凍冷藏常溫庫(kù)，食品存放有規(guī)范。為保原料常常鮮，先進(jìn)先出勤周轉(zhuǎn)。廚房周圍經(jīng)?？?，防蠅防塵防鼠患。個(gè)人衛(wèi)生好習(xí)慣，清洗雙手指甲短。工作衣帽常換洗，帽子要把頭發(fā)掩。廚房整潔地面干，廢物箱上有蓋掩。用具容器不落地，生熟分開容易辯。待用食品進(jìn)冰箱，裝盒加蓋味不串。蔬菜流水去農(nóng)殘，肉類防控瘦肉精。清洗切配三分開，蔬菜肉禽和水產(chǎn)。慎用食品添加劑，加鎖櫥柜專人管。違禁食品不經(jīng)營(yíng)，三令五申明文限。原料洗凈再烹飪，。經(jīng)營(yíng)涼菜有風(fēng)險(xiǎn)，做到五專消毒嚴(yán)?？谡终谧∽旌捅?，白色衣帽整潔穿。一市一配改刀菜，剩余食品妥保管。隔夜食品要回?zé)潆m冷不保險(xiǎn)。操作經(jīng)常手消毒，人走打開紫外線。潔凈消毒餐飲具，為防污染保管嚴(yán)。剩余原料和調(diào)料，加蓋封口歸類存。四處包干落手清，下班之前掃一遍。從業(yè)食品講誠(chéng)信，規(guī)范操作享尊嚴(yán)。企業(yè)第一責(zé)任人。單位食堂托管那家好？

    消防安全管理：消防安全是我公司非常重視的一項(xiàng)管理項(xiàng)目。為了食堂的財(cái)產(chǎn)及用餐員工的安全，在餐廳、廠房、倉(cāng)庫(kù)等處都設(shè)有滅火器材，為實(shí)現(xiàn)整體用餐環(huán)境的安全提供了堅(jiān)實(shí)的保障。消防培訓(xùn)是消防管理的關(guān)鍵點(diǎn)。為了實(shí)現(xiàn)人人都懂得使用滅火器，人人都有消防意識(shí)，公司不定期的開展消防安全培訓(xùn)，真正讓每個(gè)廚房工作人員都“懂消防、會(huì)消防”成為廠里消防的一分子。禁止加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；（3）禁止使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有毒物質(zhì)的原料加工食品；（4）禁止加工和出售以動(dòng)物內(nèi)臟為原料制作的食品；（5）禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品；（6）禁止加工出售冷葷涼菜（具備條件的除外）；（7）禁止銷售外購(gòu)的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜；（8）禁止加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品；（9）禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；（10）禁止患有消化道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員上崗。 公司食堂托管那家好？江蘇機(jī)關(guān)食堂托管哪些好

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    新店長(zhǎng)如何快速樹立威信?更換店長(zhǎng)后，員工可能會(huì)有兩種表現(xiàn)：***，認(rèn)真工作，小心謹(jǐn)慎，避免犯錯(cuò)；第二，故意去做違反制度和操作標(biāo)準(zhǔn)的事，看店長(zhǎng)的態(tài)度所以，在工作中一定要嚴(yán)格遵守公司制度和標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出并給予解決，不可為了給員工留下好印象就睜一只眼閉一只眼。另外，要盡可能的在員工面前展現(xiàn)自己的能力，比如專業(yè)的理論，實(shí)際的操作，處理突發(fā)狀況及顧客投訴等，這些都可以幫助員工認(rèn)識(shí)你，信服你，作為店長(zhǎng)，你必須意識(shí)到在你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)里出現(xiàn)了這樣特殊的員工，會(huì)影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說(shuō)明該員工的工作情況，并要強(qiáng)調(diào)如果該員工不能改善，其他員工的意見(jiàn)會(huì)很大，也會(huì)使自己的工作難以開展。 閔行區(qū)企業(yè)食堂托管推薦

上海洽哲餐飲管理有限公司總部位于奉城鎮(zhèn)神州路299號(hào)5幢1338室，是一家專業(yè)承包食堂(企業(yè)工廠員工食堂、醫(yī)院食堂、學(xué)校食堂 、酒店員工食堂、大廈食堂、園區(qū)食堂等)，食堂托管，食堂承包、 團(tuán)膳服務(wù)、食品配送，快餐配送，企業(yè)團(tuán)體餐配送，盒飯配送，員工餐配送，廚房設(shè)計(jì)，等食堂管理一體化的后勤服務(wù)公司的公司。公司自創(chuàng)立以來(lái)，投身于食堂承包，食堂托管， 團(tuán)膳服務(wù)，快餐配送，是食品、飲料的主力軍。上海洽哲餐飲繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長(zhǎng)，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。上海洽哲餐飲創(chuàng)始人程智武，始終關(guān)注客戶，創(chuàng)新科技，竭誠(chéng)為客戶提供良好的服務(wù)。