網(wǎng)站導(dǎo)航
茅臺(tái)酒12987工藝中的勾調(diào)技術(shù)有何獨(dú)特？
在茅臺(tái)酒的釀造傳奇中，12987工藝宛如一部精密的樂(lè)章，而勾調(diào)技術(shù)則是其中比較動(dòng)人的旋律。這一古老而神秘的技藝，將七個(gè)輪次、三種典型體的基酒巧妙融合，賦予了茅臺(tái)酒只有的風(fēng)味與靈魂。
一、基酒多樣性的藝術(shù)融合
茅臺(tái)酒的勾調(diào)，建立在七輪次取酒與三種典型體分類(lèi)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)上。從第三次蒸煮開(kāi)始取酒，歷經(jīng)七次蒸餾，每次取出的酒都各有千秋。三輪次至五輪次的“大回酒”，醬香突出、醇厚豐滿(mǎn)，是酒體的中流砥柱；六輪次的“小回酒”，醬香明顯、后味悠長(zhǎng)，增添了層次感；七輪次的“尾糟酒”，焦香濃郁、微帶苦味，為酒體畫(huà)上獨(dú)特的句點(diǎn)。同時(shí)，醬香、醇甜、窖底三種典型體，分別表示著不同的香氣風(fēng)格和口感特點(diǎn)。勾調(diào)師們?nèi)缤妓嚫叱漠?huà)家，將這些風(fēng)格各異的基酒進(jìn)行巧妙組合，讓它們相互補(bǔ)充、相互映襯，比較終呈現(xiàn)出和諧統(tǒng)一的完美風(fēng)味。
二、以酒勾酒的純粹哲學(xué)
茅臺(tái)酒的勾調(diào)，嚴(yán)格遵循“以酒勾酒”的原則，絕不添加任何外來(lái)物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水。這一原則體現(xiàn)了茅臺(tái)酒釀造工藝的純粹與堅(jiān)守。勾調(diào)師們憑借著豐富的經(jīng)驗(yàn)和敏銳的感官，從眾多基酒中挑選出比較合適的組合。他們深知每一款基酒的特性和潛力，通過(guò)精確的比例調(diào)配，讓不同基酒之間的優(yōu)勢(shì)得以充分發(fā)揮。這種純粹的勾調(diào)方式，不僅保證了茅臺(tái)酒的品質(zhì)和口感，更傳承了中國(guó)白酒的傳統(tǒng)釀造理念，讓消費(fèi)者品嘗到的是比較本真的酒香。
三、經(jīng)驗(yàn)與悟性的完美結(jié)合
勾調(diào)是一門(mén)需要深厚經(jīng)驗(yàn)和卓著悟性的藝術(shù)。茅臺(tái)酒的勾調(diào)師們，大多經(jīng)過(guò)多年的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。他們能夠通過(guò)觀察酒液的色澤、聞嗅酒香、品嘗口感，準(zhǔn)確判斷出每一款基酒的品質(zhì)和特點(diǎn)。然而，勾調(diào)并非簡(jiǎn)單的機(jī)械操作，更需要悟性和創(chuàng)造力。在面對(duì)不同的基酒組合時(shí)，勾調(diào)師們需要根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和感悟，靈活調(diào)整比例，創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味。這種經(jīng)驗(yàn)與悟性的完美結(jié)合，使得每一批茅臺(tái)酒都能保持穩(wěn)定而獨(dú)特的品質(zhì)，成為消費(fèi)者心中的經(jīng)典之作。
四、時(shí)間沉淀的韻味升華
茅臺(tái)酒的勾調(diào)并非一蹴而就，而是需要時(shí)間的沉淀和升華。新釀出的基酒，經(jīng)過(guò)一年的生產(chǎn)周期后，會(huì)被裝入陶壇中進(jìn)行封存。一年進(jìn)行“盤(pán)勾”，按照醬香、醇甜、窖底三種酒體進(jìn)行分類(lèi)合并，然后存放三年。在這三年的時(shí)間里，基酒在陶壇中與空氣中的微生物發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)，酒體逐漸變得醇和、細(xì)膩，香氣也更加濃郁。三年后，勾調(diào)師們會(huì)根據(jù)酒體的要求，進(jìn)行精細(xì)的勾調(diào)。勾調(diào)完成后，還需要繼續(xù)存放半年到一年，讓酒體充分醇化和老熟。這種對(duì)時(shí)間的耐心等待，使得茅臺(tái)酒的口感更加柔和，香氣更加優(yōu)雅，回味更加悠長(zhǎng)。
茅臺(tái)酒12987工藝中的勾調(diào)技術(shù)，是一門(mén)融合了多樣性、純粹性、經(jīng)驗(yàn)與悟性以及時(shí)間沉淀的獨(dú)特藝術(shù)。它不僅賦予了茅臺(tái)酒卓著的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味，更傳承了中國(guó)白酒的千年釀造智慧。每一瓶茅臺(tái)酒，都是勾調(diào)師們匠心獨(dú)運(yùn)的杰作，是時(shí)間與技藝的完美結(jié)晶。
公司信息
訪問(wèn)官網(wǎng)
我要咨詢(xún)
每日熱詞
