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白酒品鑒第一步：“觀色”到底在看什么？
在白酒的世界里，“色香味”是傳統(tǒng)品評的三要素，而“觀色”作為第一步，往往容易被忽視。其實，通過觀察酒的色澤與狀態(tài)，已經(jīng)能初步判斷一款酒的品質(zhì)和風(fēng)格。***，我們就來聊聊，品鑒白酒時，“觀色”到底該看些什么。
一、看透明度：清澈無雜才是基礎(chǔ)
**基本的觀色標準，就是看白酒的透明度。質(zhì)量的白酒應(yīng)當是無色透明、清亮晶瑩，沒有懸浮物、沉淀物或渾濁現(xiàn)象。
不過，也有例外——陳年醬香型白酒或某些特香型白酒，因長時間儲存、氧化反應(yīng)，可能會出現(xiàn)微微泛黃的現(xiàn)象，這是正常的老熟跡象，反而說明酒體經(jīng)過了充分陳化。
但如果顏色過深、呈現(xiàn)不自然的黃、棕、甚至微紅色，就要引起注意：這可能是人為添加了色素或者酒體儲存條件不當。
二、看掛杯度：一滴滑落也有講究
“掛杯”是很多酒友愛觀察的一環(huán)。輕輕搖晃酒杯，讓酒液在杯壁形成一層薄膜，然后觀察其下滑的速度與形態(tài)。
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若酒液緩慢滑落，形成清晰“酒腿”，有時被認為是酒體中酯類物質(zhì)較多，即香味物質(zhì)豐富；
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若酒液很快滑落或根本不掛杯，則可能酒體偏薄，風(fēng)味相對簡單。
但值得注意的是，掛杯度不能單獨作為判定好壞的依據(jù)。有些不法商家可能會添加增稠劑，讓酒液“假性掛杯”，因此，必須結(jié)合香氣和口感進行綜合判斷。
三、看色澤變化：不同香型有不同表現(xiàn)
白酒一般應(yīng)為無色透明，但不同香型、不同年份的酒，其色澤也會略有不同：
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清香型、濃香型白酒大多保持清澈透明；
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醬香型、特香型酒若經(jīng)多年存放，出現(xiàn)淺黃色或淡金色，屬自然變化；
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若色澤顯得異常艷麗、深黃、棕色，甚至混濁，那很可能是品質(zhì)不佳、儲存不當或添加了非酒本身應(yīng)有的物質(zhì)。
“觀色”雖然只是品鑒的第一步，卻能透露出酒的儲存狀況、工藝風(fēng)格，甚至品質(zhì)真?zhèn)?。下次倒上一杯酒，不妨先靜靜地觀察它的光影變化，感受那一份看得見的細節(jié)。品酒，從“眼見為實”開始。
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