肽鍵形成：兩種氨基酸通過肽鍵縮合形成二肽：由于氨基酸的胺和羧酸基團(tuán)都能反應(yīng)形成酰胺鍵，一個氨基酸分子可以與另一個氨基酸分子反應(yīng)并通過酰胺鍵連接起來。這種氨基酸的聚合產(chǎn)生了蛋白質(zhì)。這個縮合反應(yīng)產(chǎn)生新形成的肽鍵和一分子水。在細(xì)胞中，這種反應(yīng)不會直接發(fā)生;相反，氨基酸首先通過酯鍵附著在轉(zhuǎn)移RNA分子上而被啟動。這種氨基酰基tRNA是由氨基?；鵷RNA合成酶在atp依賴反應(yīng)中產(chǎn)生的。[96]這個氨基酰-tRNA就是核糖體，其催化延伸蛋白質(zhì)鏈的氨基對酯鍵的攻擊。由于這一機(jī)制，所有由核糖體制造的蛋白質(zhì)都是從它們的N端開始合成，并向它們的C端移動。氨基酸的作用：促進(jìn)機(jī)體的正常代謝，不同的氨基酸針對的功效不同，人體缺一不可。62176-31-2

α氨基酸是自然界中較常見的形式，但只存在于 L 異構(gòu)體中。α碳是手性碳原子，甘氨酸除外，它在α碳上有兩個無法區(qū)分的氫原子。因此，除了甘氨酸之外，所有α-氨基酸都可以存在于兩種稱為L或D氨基酸（相對構(gòu)型）的對映體中，這兩種對映體彼此是鏡像（另見手性）。雖然L-氨基酸替代核糖體翻譯過程中蛋白質(zhì)中發(fā)現(xiàn)的所有氨基酸，但D-氨基酸也存在于一些蛋白質(zhì)中，這些蛋白質(zhì)是在翻譯和轉(zhuǎn)位到內(nèi)質(zhì)網(wǎng)后由酶翻譯后修飾產(chǎn)生的，如在外來的海洋生物中，如錐螺。氨基酸也是細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖的主要成分，D-絲氨酸可以在大腦里作為神經(jīng)傳遞素。62176-31-2氨基酸的作用與功效：提高健康：氨基酸是構(gòu)成人體免疫系統(tǒng)的基本材料。

氨基酸在工業(yè)上有多種用途，但主要用作動物飼料添加劑。這是必要的，因為這些飼料的許多主要成分，如大豆，要么含量低，要么缺乏一些必需的氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸在這些飼料的生產(chǎn)中是較重要的。[67]在飼料行業(yè)中，氨基酸也被用來螯合金屬離子，用于從補(bǔ)充劑中吸收礦物質(zhì)，用于改善這些動物的健康。食品工業(yè)也是氨基酸的主戰(zhàn)場，特別是谷氨酸，其被用作鮮味劑阿斯巴甜(天冬氨酰-苯丙氨酸-1-甲酯)被用作低卡路里人工甜味劑。人類營養(yǎng)行業(yè)采用了與動物營養(yǎng)相似的技術(shù)，通過改善礦物質(zhì)吸收和減少無機(jī)礦物質(zhì)補(bǔ)充的負(fù)面副作用來緩解礦物質(zhì)缺乏的癥狀，如貧血。

蛋白質(zhì)純化：為了進(jìn)行體外(in vitro)研究，必須先將目的蛋白質(zhì)從其他細(xì)胞組分中分離提純出來。這一過程通常從細(xì)胞裂解開始（對于分泌性蛋白質(zhì)的提純則不需要裂解細(xì)胞），通過破壞細(xì)胞膜將細(xì)胞內(nèi)含物釋放到溶液中，從而獲得含有目的蛋白質(zhì)的細(xì)胞裂解液。然后通過超速離心將細(xì)胞裂解液中膜脂和膜蛋白、細(xì)胞器、核酸以及含有可溶蛋白質(zhì)的混合物分離出來。鹽析法是一種較為常用的通過沉淀從裂解液中分離濃縮蛋白質(zhì)的方法?；谀康牡鞍踪|(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（如分子量、帶電情況和結(jié)合活性），可以利用不同的色譜法來進(jìn)一步分離提純蛋白質(zhì)。純化的程度可以用電泳（已知目的蛋白質(zhì)的分子量）、光譜學(xué)（目的蛋白質(zhì)具有獨特的光譜學(xué)特征）或者酶活分析反應(yīng)（目的蛋白質(zhì)具有特定的酶活性）來衡量。另外，蛋白質(zhì)可以使用電聚焦根據(jù)其電荷被分離。非標(biāo)準(zhǔn)氨基酸：由通用遺傳密碼子直接編碼的20種氨基酸稱為標(biāo)準(zhǔn)氨基酸或標(biāo)準(zhǔn)氨基酸。

氨基酸的副作用：氨基酸用于調(diào)節(jié)血糖，用于糖尿病的食療，防治急性肝炎引起的肝功能異常，用于補(bǔ)充病后體質(zhì)虛弱及各種疾病所致的蛋白質(zhì)流失?？墒侨匀挥趾芏嗳藫?dān)心氨基酸有副作用，下面詳細(xì)介紹氨基酸的副作用。氨基酸的副作用一：引起肥胖，氨基酸適用于蛋白質(zhì)缺乏和衰弱的病人，肝和腎功能衰竭，肌肉無力者，如果是正常人且營養(yǎng)已經(jīng)十分充裕，體內(nèi)蛋白質(zhì)或氨基酸剩余過多，就會引起肥胖。氨基酸的副作用二：造成身體的不適與，對于消化能力正常的健康青少年兒童不適合食用，是藥三分毒，食用后難免出現(xiàn)各種各樣的不舒服。氨基酸的副作用三：高蛋白飲食則會致糖尿病腎病的發(fā)生率增高。氨基酸屬于高蛋白飲食，過量食用會導(dǎo)致糖尿病。蛋白質(zhì)具有一級、二級、三級、四級結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)決定了它的功能。62176-31-2

機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。62176-31-2

蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物，舊稱“朊（ruǎn)”。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，氨基酸通過脫水縮合連成肽鏈。蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十至數(shù)百個氨基酸殘基（-R）不等；各種氨基酸殘基按一定的順序排列。蛋白質(zhì)的氨基酸序列是由對應(yīng)基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的20種基本氨基酸，在蛋白質(zhì)中，某些氨基酸殘基還可以被翻譯后修飾而發(fā)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的變化，從而對蛋白質(zhì)進(jìn)行啟動或調(diào)控。多個蛋白質(zhì)可以一起，往往是通過結(jié)合在一起形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)復(fù)合物，折疊或螺旋構(gòu)成一定的空間結(jié)構(gòu)，從而發(fā)揮某一特定功能。合成多肽的細(xì)胞器是細(xì)胞質(zhì)中糙面型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體。蛋白質(zhì)的不同在于其氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈空間結(jié)構(gòu)的不同。62176-31-2