基本含義：蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質中一定含有碳、氫、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。蛋白質是由α-氨基酸按一定順序結合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結合而成的高分子化合物。蛋白質就是構成人體組織部位的支架和主要物質，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質就沒有生命活動的存在。男性缺失蛋白質比女性缺失蛋白質更需要重視，男士一旦缺失蛋白質，會導致男性精子質量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。氨基酸的作用與功效：啟動巨噬細胞的吞噬功能，曾強淋巴系統(tǒng)的排毒，排毒功能。872414-52-3
蛋白質的結構：1.蛋白質一級結構：組成蛋白質多肽鏈的線性氨基酸序列。一個蛋白質是一個聚酰胺。2.蛋白質二級結構：依靠不同氨基酸之間的C=O和N-H基團間的氫鍵形成的穩(wěn)定結構，主要為α螺旋和β折疊。因為二級結構是局部的，不同的二級結構的許多區(qū)域可存在于相同的蛋白質分子。3.蛋白質三級結構：通過多個二級結構元素在三維空間的排列所形成的一個蛋白質分子的三維結構，是單個蛋白質分子的整體形狀。蛋白質的三級結構大都有一個疏水中心來穩(wěn)定結構，同時具有穩(wěn)定作用的還有鹽橋 (蛋白質)、氫鍵和二硫鍵，甚至翻譯后修飾?！叭壗Y構”常?？梢杂谩罢郫B”一詞來表示。三級結構控制蛋白質的基本功能。166902-23-4氨基酸的作用與功效：防止皺紋的發(fā)生。
蛋白質的細胞功能：蛋白質功能發(fā)揮的關鍵在于能夠特異性地并且以不同的親和力與其他各類分子，包括蛋白質分子結合。蛋白質結合其他分子的區(qū)域被稱為結合位點，而結合位點常常是從蛋白質分子表面下陷的一個“口袋”；而結合能力與蛋白質的三級結構密切相關，因為結構決定了結合位點的形狀和化學性質（即結合位點周圍的氨基酸殘基的側鏈的化學性質）。蛋白質結合的緊密性和特異性可以非常高；例如，核糖核酸酶克制蛋白可以與人的血管促生蛋白以亞飛摩爾（sub-femtomolar，即<10-15 M）量級的解離常數進行結合，但卻完全不結合（解離常數>1 M）angiogenin在兩棲動物中的同源蛋白抗核糖核酸酶。
蛋白質生物合成過程：肽鏈延長階段：①進位：與mRNA下一個密碼相對應的氨基酰tRNA進入核的蛋白體的受位。此步驟需GTP，Mg2+，和EF參與。②成肽：在轉肽酶的催化下，將給位上的tRNA所攜帶的甲酰蛋氨?；螂孽；D移到受位上的氨基酰tRNA上，與其α-氨基縮合形成肽鍵。給位上已失去蛋氨?；螂孽；膖RNA從核的蛋白上脫落。③移位：核的蛋白體向mRNA的3'- 端滑動相當于一個密碼的距離，同時使肽?；鵷RNA從受體移到給位。此步驟需EF（EFG）、GTP和Mg2+參與。 此時，核的蛋白體的受位留空，與下一個密碼相對應的氨基酰tRNA即可再進入，重復以上循環(huán)過程，使多肽鏈不斷延長。氨基酸(氨基酸食品)是蛋白質(蛋白質食品)的基本成分。
整體結構：四級結構（quaternary structure）：具有三級結構的多肽鏈按一定空間排列方式結合在一起形成的聚集體結構稱為蛋白質的四級結構。如血紅蛋白由4個具有三級結構的多肽鏈構成，其中兩個是α-鏈，另兩個是β-鏈，其四級結構近似橢球形狀。用約20種氨基酸作原料，在細胞質中的核糖體上，將氨基酸分子互相連接成肽鏈。一個氨基酸分子的氨基和另一個氨基酸分子的羧基，脫去一分子水而連接起來，這種結合方式叫做脫水縮合。通過縮合反應，在羧基和氨基之間形成的連接兩個氨基酸分子的那個鍵叫做肽鍵。由肽鍵連接形成的化合物稱為肽。檢測方法：分別向甲、乙兩支試管加入3毫升蛋清稀釋液和清水，再依次向兩支試管中加入雙縮脲試劑A液和B液。觀察甲、乙兩試管中溶液發(fā)生的顏色變化。上述的演示實驗結果表明，雙縮脲試劑與蛋白質呈現紫色反應。氨基酸：氨基酸是生物學上重要的有機化合物。872414-52-3
氨基酸的作用：或進入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。872414-52-3
氨基酸的理化性質：由遺傳密碼直接編碼的20種氨基酸可以根據它們的特性分成幾組。重要的因素是電荷，親水性或者疏水性、尺寸和功能組。這些特性對蛋白質結構和蛋白質-蛋白質相互作用很重要。水溶性蛋白質的疏水殘基（Leu、Ile、Val、Phe和Trp）傾向于埋在蛋白質的中間，而親水性側鏈則暴露在水溶劑中。（注意，在生物化學中，殘基是指載脂糖、蛋白質核酸的多聚鏈中的一種特定單體。）完整的膜蛋白往往有外露的疏水性氨基酸的外環(huán)，這些疏水性氨基酸將它們固定在脂質雙分子層中。必須與帶正電荷的分子結合的蛋白質，其表面含有大量帶負電荷的氨基酸，如谷氨酸和天冬氨酸；而與帶負電的分子結合的蛋白質的表面富含帶正電的鏈，如賴氨酸和精氨酸。氨基酸殘基具有不同的疏水性。872414-52-3