但是出于瓶口密閉性的考量，目前已采用玻璃酒瓶，這種酒瓶不耐高溫，無法采用蒸煮法，只好采用“清水清洗+高度酒

消毒”的方法。具體的操作步驟，小編此前已通過圖文和視頻方式進行了詳細介紹，大家可以點擊小編頭像后，找到相應

的文件進行查看，在此就不再贅述了。

第十二步.灌裝                                                      

酒瓶清洗、消毒完畢后，就可以開始進行灌裝了。好酒也怕巷子深，自釀酒如此費神費力，難道不值得裝在專門的酒瓶

中，而是直接盛在家里的白色塑料桶嗎？對自釀酒的尊重，實際上是對自己辛勤付出的尊重，你說呢？小編一般都是采

用酒精度數測量計自帶的100毫升量筒來進行灌裝的，灌裝500毫升時，需要量5次，感覺比較麻煩，手一抖還會浪費酒 教你自釀高粱酒 第四步，加水。重慶高粱酒52度價格

釀高粱酒的時候，有時為什么會發(fā)酸？

3、生產管理不善，發(fā)酵溫度高，細菌大量繁殖都會給酒帶來苦味和怪雜味；

4、蒸餾時壓力太多數苦味物質是高沸點的，把這些物質也蒸餾到酒里面了。

四、高粱酒為什么會有臭味？

高粱酒的臭味實際是硫化氫的氣味，在白酒中產生硫化氫氣味的物質主要有硫化氫、硫酸、乙硫醚、游離氨、丙烯醛、

丁酸、戊酸等，形成這些物質的原因主要有以下兩點：

1、在釀酒過程中，生產原料和發(fā)酵劑中蛋白質過剩，發(fā)酵池內酒糟酸度太大，在大量的乙醛作用下，蒸餾時就會產生硫

化氫；

廣西特級高粱酒52度價格使用發(fā)霉、腐爛的高粱作為釀酒的原料，原料中的霉苦味和腐爛會產生的苦味物質，使酒發(fā)苦。

高粱酒不香，罪魁禍首是他

為了提高自產高粱酒酒質，增加銷量，由于缺少技術支持，自己也不懂調酒，他聯(lián)系到本中心，希望中心專家老師幫助

自己提升酒質。

酒中總酸、總酯、乙酸乙酯含量偏低，造成酒體香氣不濃郁。酸類物質是白酒重要的風味物質，乙酸乙酯是清香型白酒

的主體香味物質，酒中酸類物質含量少，酒味寡淡，不醇厚，不協(xié)調，后味短。

酒中正丙醇含量偏高，導致酒體稍澀，后味苦。適量的醇類物質賦予酒特殊的香味，并有襯托酯香的作用，使香氣更加

完美；過多則會導致辛辣苦澀，而且飲后易上頭。

高粱酒不香，罪魁禍首是他

1、使用質量好的酒曲，并根據季節(jié)進行調整用量，按酒曲使用說明書上的參考用量，天熱時用曲量應取下限，天氣較冷

時應取上限。

2、接酒時掐頭去尾，酒頭按照投糧的0.5%-1%接取，斷花后接尾酒。

3、存酒時按質并壇，酒頭、中段酒、酒尾分開存儲，延長貯存時間。

高粱酒總酸總酯低，后果很嚴重

自古就有“好酒離不開紅糧”的說法，釀造好酒必須要有紅高粱。高粱中淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內部所含的脂肪和

蛋白質含量的比例也十分平衡，不容易產生邪雜味。高粱中含有適量的單寧，在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香

味物質，這就可以增加白酒的芳香風味。

高粱是很適合釀造白酒的原料。

為什么眾多上品白酒都是選擇高粱釀制酒

俗話說“曲是酒之骨，糧是酒之肉”，這說明選擇谷糧是非常重要的現今我們酒一起來了解上品好酒為什么都選用質量的

高粱釀制。

為什么眾多上品白酒都是選擇高粱釀制酒

首先，因高粱淀粉含量較高，易于發(fā)酵，而且內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例是非常平衡的，也不容易產生邪雜

味。另外，高粱中所含的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這可以增加白酒的芳香風味。

其次，高粱里面的淀粉需要經過微生物的分解糖化變?yōu)樘欠郑湍妇侔烟欠洲D化為酒精。而且高粱含有的脂肪和蛋白

質含量比例是比較平衡的，而其它糧食的成分很少能達到這樣的均衡，就拿玉米來說，玉米的脂肪含量比較高，市場上

還有用玉米胚芽榨的酒出售，這樣是會導致用玉米釀造出來的酒雜味比較重，而高粱釀造出來的白酒會更加醇厚。

酒糟入池溫度過高，升溫速度快、酵母自溶多，產生大量高級醇，使酒發(fā)苦。廣西特級高粱酒52度價格

大曲發(fā)酵釀造的原漿酒酒體豐滿醇厚、成份豐富、香味突出。重慶高粱酒52度價格

高粱酒總酸總酯低，后果很嚴重

前陣子，釀酒時未考慮氣溫變化，工藝參數調整不及時，導致釀出的原酒香氣不典型、輔料味重。在專家在線直播中了

解到我中心有白酒檢測、酒質提升的技術服務，他將此酒樣寄到中心，希望中心專家能指出氣溫升高，哪些工藝參數需

要進行調整，并解決此酒樣中的香氣、口感問題。

酒樣中各微量成分含量偏低，嚴重影響酒質。酒中總酸、總酯含量偏低，且含量遠低于清香小曲酒參考值，造成酒體香

氣不濃郁。乙酸乙酯、乙縮醛、異戊醇含量偏低，導致主體香不突出、酒體放香不足。

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