小酒企業(yè)難有春天跟上品品牌之間的相互較量比起來，整個(gè)白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，慘烈多了。白酒行業(yè)早已是存量競(jìng)爭(zhēng)。自2016年白酒產(chǎn)銷量達(dá)到高峰之后，就開始一路下滑，今年仍在持續(xù)。2020年1至10月，國(guó)內(nèi)白酒累計(jì)產(chǎn)量為546.3萬千升，同比減少10.4%。這兩年，白酒行業(yè)擠壓式增長(zhǎng)。具體而言，首品牌與上品品牌，如五糧液，銷量可增長(zhǎng)，價(jià)格在提升；伴隨著的是，底部中小酒企的艱難求生，如金種子酒。從**季度的業(yè)績(jī)表現(xiàn)就可以看出，五糧液增長(zhǎng)恢復(fù)，可作為艱難求生存的“小酒”例的金種子，同期，營(yíng)收下降4.3%至6.63億元，虧損擴(kuò)大至1.05億元，降幅達(dá)46.65%。而且，今年，二八分化更嚴(yán)重了。以三大上品品牌為例，2020年**季度，在19家白酒上市公司中，貴州茅臺(tái)、五糧液和瀘州老窖三家酒企的營(yíng)收占比達(dá)63%，凈利潤(rùn)占比達(dá)77%。相較于去年同期的60%、74%，明顯擴(kuò)大。適量喝白酒可以驅(qū)寒，酒喝下去會(huì)產(chǎn)生熱量這樣會(huì)被人體吸收，所以喝酒是對(duì)人體進(jìn)行熱能的補(bǔ)充。達(dá)州低端白酒生產(chǎn)廠家

白酒，景氣明朗醛類酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象?？啡?duì)機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊＜状己戏蕽庀阈桶拙茝S家有害成分甲醇 果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇。

    傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程一—粉碎：古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用電磨磨成過標(biāo)準(zhǔn)篩的原料。傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程二——配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程三——潤(rùn)料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進(jìn)行潤(rùn)料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時(shí)左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程四——蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進(jìn)行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時(shí)左右，使面熟而不粘，內(nèi)無生心，由有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程五——冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進(jìn)行自然冷散，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達(dá)到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。

白酒，景氣明朗“漲”聲一片，春節(jié)動(dòng)銷望迎開門紅。本周內(nèi)古井貢酒、今世緣、水井坊分別對(duì)旗下主要大單品古20、國(guó)緣四開、臻釀八號(hào)進(jìn)行提價(jià)；同時(shí)根據(jù)渠道調(diào)研，市場(chǎng)對(duì)國(guó)窖1573、五糧液團(tuán)購(gòu)渠道均有提價(jià)預(yù)期；結(jié)合Q4以來眾多**大單品水晶劍、老品牌特曲、青花20、青花30等紛紛提價(jià)，目前已“漲”聲一片。中秋旺季動(dòng)銷過后，渠道庫(kù)存普遍處于較低水平，首酒企紛紛對(duì)主要單品提價(jià)，一方面率先搶占渠道資源，積極備戰(zhàn)2021年春節(jié)動(dòng)銷；另一方面卡位更高價(jià)格帶，為長(zhǎng)期高質(zhì)量發(fā)展提前布局。通過飲酒，人體能夠獲得大量的熱量，不僅能夠保證人體正常的生命活動(dòng)，更能起到驅(qū)寒氣等作用。

    發(fā)酵時(shí)要掌握酒度的變化，一般應(yīng)遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應(yīng)穩(wěn)定一個(gè)時(shí)期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。后緩落：從入缸12天到21天，溫度逐漸下降，每天以下降℃為宜，出缸時(shí)酒醅的溫度降至26—28℃，發(fā)酵好的酒醅應(yīng)有不硬、不粘的感覺，色澤呈紫紅色。傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)工藝流程八——出缸蒸酒：發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進(jìn)行蒸餾，裝甑時(shí)應(yīng)按照“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、勻、薄、平”的原則進(jìn)行操作，裝甑蒸汽應(yīng)按照“兩小一大”的原則進(jìn)行操作，流酒時(shí)蒸汽應(yīng)按照，大氣追尾”的原則進(jìn)行操作，接酒時(shí)應(yīng)依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經(jīng)驗(yàn)來判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級(jí)分缸儲(chǔ)存，一般儲(chǔ)存6個(gè)月以上酒體成熟。 因?yàn)榘拙拼偈谷梭w產(chǎn)生溶解血栓的物質(zhì)“尿激酶”，對(duì)預(yù)防心肌梗塞有利，所以日本還稱白酒為“長(zhǎng)壽水”。陜西中低檔白酒代理網(wǎng)

白酒具有物質(zhì)形態(tài)和精神內(nèi)涵的雙重屬性。達(dá)州低端白酒生產(chǎn)廠家

危害

酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。

1.

血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快樂感覺；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去

自制能力；如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。

2.

酒精對(duì)人的損害，重要的是中樞大腦系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的壓制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過

量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。

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