高粱酒不香，罪魁禍?zhǔn)资撬?

好多酒友都有這樣的疑問，為什么我的酒不香？其實(shí)，酒不香主要是酒中主體香成分含量偏低造成的。

清香型白酒以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈

味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。

質(zhì)量的清香型白酒清香醇厚，具有乙酸乙酯為主體的優(yōu)雅、諧調(diào)的復(fù)合香氣，酒體柔和諧調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長。

四川一酒友，采用傳統(tǒng)固態(tài)小曲工藝釀造高粱酒，每天產(chǎn)酒200斤左右。

彭州紅高粱酒在市場上反響火爆，已頗具**度。沈陽紅高粱酒

等了一年的大溪邊紅高粱酒，又開釀啦！冬日初雪，新酒飄香

12月14日，2020今冬開化初雪如約而至，彭州也迎來一年一度的紅高粱酒開釀日。當(dāng)天，不少村民挑著籮筐，滿載著

高粱穗粒趕往醉美酒坊。窗外飄著大雪，室內(nèi)熱氣濃濃。“起鍋！”伴隨著一聲高喊，師傅們合力把鍋蓋打開，將蒸熟的

高粱米從蒸鍋內(nèi)舀出并將其放置地面。一時(shí)間，室內(nèi)煙霧繚繞，師傅們用鏟子不斷翻面，待溫度下降后，放入酒曲，放

置發(fā)酵室發(fā)酵。隨后，師傅們把提前發(fā)酵好的高粱放入蒸餾鍋內(nèi)，不一會(huì)兒就流出了高粱酒，頓時(shí)屋內(nèi)酒香四溢。

陜西特級(jí)高粱酒58度價(jià)格）未清蒸的稻殼中含有多縮戊糖，在發(fā)酵過程中會(huì)生成焦苦味的糠醛。

釀高粱酒的時(shí)候，有時(shí)為什么會(huì)發(fā)酸？

2、生產(chǎn)過程中，工藝管理不嚴(yán)，衛(wèi)生條件差，影響了大量的雜菌，這些雜菌中的硫化氫菌在嫌氣的條件下生成硫化氫的

能力特別強(qiáng)。

五、高粱酒為什么會(huì)有辣味？

大部分人喝酒都喜歡香氣醇厚，口味柔和一點(diǎn)的。太辣的白酒也會(huì)失去高粱白酒固有的典型風(fēng)格。造成白酒辣味的主要

物質(zhì)是：糠醛、丙烯醛、雜醇油、硫醇、乙硫醚、乙醛等。形成的主要原因是：

1、用糠量大，糠沒有清蒸或者沒有蒸透；

2、發(fā)酵溫度高，曲藥或者生產(chǎn)過程污染雜菌，特別是乳酸菌作用于甘油后，產(chǎn)生刺激性極大的丙烯醛；

3、發(fā)酵前期溫度升高過猛，發(fā)酵期不適當(dāng)?shù)难娱L，酵母早衰使發(fā)酵不正常，產(chǎn)生了較多的乙醛；

如何解決酒中苦味

1、過濾法

針對(duì)苦味重的酒，可選用過濾法進(jìn)行處理。過濾法是利用濾材的選擇吸附性，將酒中產(chǎn)生苦味的物質(zhì)過濾掉，使其濃度降低到苦味閾值以下，從而達(dá)到去除或減輕苦味的目的。

用來過濾酒的介質(zhì)很多，活性炭是常用的一種去除苦味效果較好的介質(zhì)，針對(duì)酒中的苦味物質(zhì)一般采用含氮的微孔發(fā)達(dá)

的堿性活性炭，而其他的單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能去除酒中的苦味。由于活性炭的吸附效果較好，除苦味

物質(zhì)被過濾掉以外，酒中一些香味成分也會(huì)被過濾掉，需要進(jìn)行后期的勾調(diào)，以提升酒質(zhì)。

紅高梁不適合食用，卻特別適合釀酒。

為什么有的高粱酒是紅色的？

其紅色并不是通過釀造出來的，而是將剛釀好的酒加入了紅高粱的殼浸泡，使酒因此變成了紅色。

紅茅燒，呈現(xiàn)天然的高粱紅色，一年的兩次浸泡，未添加任何色素、酒精、香精、甜味物質(zhì)。

解析小曲高粱酒酒苦

什么是苦味？

苦味是由含有化學(xué)物質(zhì)的液體刺激引起的感覺。味覺的感受器是味蕾，味蕾呈卵圓形，主要由味細(xì)胞和支持細(xì)胞組成，

味細(xì)胞頂部有微絨毛向味孔方向伸展，與唾液接觸，細(xì)胞基部有神經(jīng)纖維支配。

蒸餾，主要掌握的工藝要領(lǐng)就是看花接酒，是技術(shù)含量較高的一道工序。太原紅高粱酒價(jià)格

教你自釀高粱酒13.封口。沈陽紅高粱酒

為什么眾多上品白酒都是選擇高粱釀制酒

俗話說“曲是酒之骨，糧是酒之肉”，這說明選擇谷糧是非常重要的現(xiàn)今我們酒一起來了解上品好酒為什么都選用質(zhì)量的

高粱釀制。

為什么眾多上品白酒都是選擇高粱釀制酒

首先，因高粱淀粉含量較高，易于發(fā)酵，而且內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例是非常平衡的，也不容易產(chǎn)生邪雜

味。另外，高粱中所含的單寧在釀酒過程中會(huì)產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這可以增加白酒的芳香風(fēng)味。

其次，高粱里面的淀粉需要經(jīng)過微生物的分解糖化變?yōu)樘欠?，酵母菌再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精。而且高粱含有的脂肪和蛋白

質(zhì)含量比例是比較平衡的，而其它糧食的成分很少能達(dá)到這樣的均衡，就拿玉米來說，玉米的脂肪含量比較高，市場上

還有用玉米胚芽榨的酒出售，這樣是會(huì)導(dǎo)致用玉米釀造出來的酒雜味比較重，而高粱釀造出來的白酒會(huì)更加醇厚。

沈陽紅高粱酒