其實(shí)，花雕酒就是經(jīng)過長期貯藏的酒，并在酒壇外面雕繪五色彩圖，這些彩圖多為花鳥魚蟲、民間故事及戲劇人物，具有民族風(fēng)格，是一種高尚的藝術(shù)品，頗受國際友人的喜愛?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。據(jù)說花雕的真正含義是沒有嫁出去的女兒。想來也是，花雕酒的年份遠(yuǎn)高于女兒紅，口感也更加純洌，是一壇與女兒紅同期埋入地下而久未取出的黃酒。花雕原名花凋，因太過悲切故改稱為現(xiàn)在的花雕。想不到，花雕的由來如此凄美。沒有人愿剩下變成花雕的，那就愿家有女兒的家家都有女兒紅吧!來一壺上好的花雕～一葉烏蓬花雕！余杭一葉烏蓬花雕工廠直發(fā)
黃酒什么做？
依照定義，我們知道，黃酒是以糧食為原料，配合糖化發(fā)酵劑釀制而成的，一般酒精含量低于20%。
黃酒釀造，一般以稻米、黍米、粟米、玉米等谷物和水為原料，以小麥、大麥、麩皮等為輔料。原輔材料的種類的不同和品質(zhì)的優(yōu)劣，會(huì)直接影響到酒的風(fēng)格和質(zhì)量。與其它酒類相比，黃酒有著特別的“鮮”的口感。而鮮味的來源，便是這些糧食原料中的氨基酸。
單單依靠糧食，是沒有辦法釀成酒的。還需要依靠它們的作用：
酒藥或稱小曲、白藥、酒餅，是我國特有的釀酒用的糖化發(fā)酵劑。多用于黃酒和小曲白酒的釀制。
酒曲是黃酒釀造的糖化劑，幫助谷物糖化并發(fā)酵，賦予了黃酒特有的風(fēng)味。酒曲通常用麥或米為原料，種類繁多。按照原料分可分為麥曲和米曲。麥曲由小麥制成，多用于黃酒的釀制。不同派別的黃酒通常會(huì)采用不同的酒曲釀制，制成不同風(fēng)味的黃酒。
酒母意為“釀酒之母”。黃酒是一種含酒精的發(fā)酵酒，酵母的數(shù)與質(zhì)量對(duì)黃酒的釀造至關(guān)重要。創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件來擴(kuò)大培養(yǎng)酵母菌的過程，被稱為酒母的準(zhǔn)備。酒母的優(yōu)劣是決定黃酒釀造中發(fā)酵好壞的關(guān)鍵，也與黃酒風(fēng)味有著重要關(guān)系。
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黃酒什么做？ 依照定義，我們知道，黃酒是以糧食為原料，配合糖化發(fā)酵劑釀制而成的，一般酒精含量低于20%。 原 輔 材 料 黃酒釀造，一般以稻米、黍米、粟米、玉米等谷物和水為原料，以小麥、大麥、麩皮等為輔料。原輔材料的種類的不同和品質(zhì)的優(yōu)劣，會(huì)直接影響到酒的風(fēng)格和質(zhì)量。 與其它酒類相比，黃酒有著獨(dú)特的“鮮”的口感。而鮮味的來源，便是這些糧食原料中的氨基酸。 糖 化 發(fā) 酵 劑 單單依靠糧食，是沒有辦法釀成酒的。還需要依靠它們的作用： 酒藥或稱小曲、白藥、酒餅，是我國特有的釀酒用的糖化發(fā)酵劑。多用于黃酒和小曲白酒的釀制。 酒曲是黃酒釀造的糖化劑，幫助谷物糖化并發(fā)酵，賦予了黃酒特有的風(fēng)味。酒曲通常用麥或米為原料，種類繁多。按照原料分可分為麥曲和米曲。麥曲由小麥制成，多用于黃酒的釀制。不同派別的黃酒通常會(huì)采用不同的酒曲釀制，制成不同風(fēng)味的黃酒。 酒母意為“釀酒之母”。黃酒是一種含酒精的發(fā)酵酒，酵母的數(shù)與質(zhì)量對(duì)黃酒的釀造至關(guān)重要。創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件來擴(kuò)大培養(yǎng)酵母菌的過程，被稱為酒母的準(zhǔn)備。酒母的優(yōu)劣是決定黃酒釀造中發(fā)酵好壞的關(guān)鍵，也與黃酒風(fēng)味有著重要關(guān)系。
花雕酒從古時(shí)“女兒酒”演變而來。早在宋代，紹興家家會(huì)釀酒。每當(dāng)一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數(shù)壇，請(qǐng)人刻字彩繪以兆吉祥(通常會(huì)雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女兒長大出閣時(shí)，取出窖藏陳酒，請(qǐng)畫匠在壇身上用油彩畫出“百戲”，如“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”，同時(shí)以酒款待賀客。 花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、質(zhì)量麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級(jí)液體蛋糕”。根據(jù)貯存時(shí)間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩碚f，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。一葉烏蓬花雕，應(yīng)是綠肥紅瘦！
相較于外來的啤酒或后期才發(fā)展起來的白酒，黃酒的釀造技術(shù)實(shí)際是更早出現(xiàn)在中國的。與擁有果糖，天然能夠發(fā)酵成酒精的果實(shí)酒不同，需要首先進(jìn)行糖化作用而后才能發(fā)酵的糧食酒在賈湖遺址的出現(xiàn)，才真正標(biāo)志了人類歷史進(jìn)入了釀酒時(shí)代。
黃酒與啤酒同為糧食酒，但和啤酒之后湮沒在中華文明長河中直到再次由歐洲傳入不同，黃酒的釀造技術(shù)卻被完整地繼承并發(fā)揚(yáng)了，其特有的雙邊發(fā)酵的技術(shù)和酒曲的制作，在19世紀(jì)傳入西方后甚至奠定了酒精和酶制劑的工業(yè)基礎(chǔ)。而自彌生時(shí)代起日本便有的『口嚼酒』，也終于在獲得了自大唐傳來的釀酒技術(shù)后，進(jìn)入了奈良時(shí)代的清酒高速發(fā)展期。
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黃酒怎么做？
黃酒種類很多，制作工藝細(xì)節(jié)繁復(fù)。但基本工藝大體上依舊異曲同工，自古到今一脈相承：
Step 1.浸米：米在水中浸泡不容易變質(zhì)。
Step 2.蒸飯：蒸熟后的米更方便后續(xù)發(fā)酵。
Step 3.攤飯：攤飯即在生產(chǎn)過程中，將蒸熟的米飯倒在竹簟上，用木楫翻拌冷卻?，F(xiàn)代釀酒已多改為機(jī)械鼓風(fēng)冷卻。
Step 4.落缸：落缸即是入缸發(fā)酵。根據(jù)不同風(fēng)格，用不同方式投入米、麥曲、酒藥、水等各種原料，等待酒發(fā)酵。是釀造黃酒的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
Step 5.開耙：發(fā)酵期間的攪拌冷卻，俗稱“開耙”。其作用是調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的溫度，補(bǔ)充新鮮空氣，以利于酵母生長繁殖。開耙技術(shù)是釀好酒的關(guān)鍵，一般由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅把關(guān)。
Step 6.壓榨：壓榨，又稱過濾。是把發(fā)酵醪液中的酒和固體糟粕進(jìn)行分離的操作方法。壓榨出來的酒液叫生酒，又稱“生清”。
Step 7.煎酒：煎酒，又作殺 菌、滅 菌。是將生產(chǎn)過濾完成的酒加熱殺 菌，以便于貯藏、保管的過程。同時(shí)也是酒色沉淀提純的過程。
Step 8.裝壇：將酒灌壇裝瓶。
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