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湛江窖藏1988酒12987工藝步驟

來源: 發(fā)布時(shí)間:2024-03-16

醬香型白酒的釀造工藝中,原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵,這是一個(gè)不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化、糖化、酒化的過程,直到較后的蒸餾取酒。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模鸵【屏?,每個(gè)輪次都要取一次酒。熟糟需要經(jīng)過六個(gè)輪次環(huán)節(jié)(攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅),每次環(huán)節(jié)都要蒸煮,而這整個(gè)過程共有九次蒸煮。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指:清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個(gè)輪次循環(huán)過程中(攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅)的6次封窖發(fā)酵。醬香型白酒為什么要端午制曲?湛江窖藏1988酒12987工藝步驟

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醬香酒的勾兌流程:茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲?端午過后溫度升高,滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求:同時(shí)端午左右小麥成熟,滿足制曲對(duì)原料的需求。陽江12987工藝價(jià)格醬香型白酒的釀造工藝中,原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮。

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12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,用于制作醬香型的白酒。這種工藝源于中國古代的釀酒傳統(tǒng),已有數(shù)千年的歷史。一直以來,12987工藝都被認(rèn)為是制作高質(zhì)量白酒的黃金工藝,其獨(dú)特的釀造方法和嚴(yán)格的工藝流程,使得產(chǎn)出的醬香型白酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。在12987工藝中,首先需要選擇質(zhì)量的酒料。常用的酒料包括高粱、小麥、玉米等。這些酒料需要經(jīng)過仔細(xì)的挑選和處理,確保質(zhì)量純凈。接下來,經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵等步驟,將酒料轉(zhuǎn)化為酒精。這個(gè)過程需要嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間和環(huán)境,以確保酒精的質(zhì)量。在發(fā)酵完成后,就進(jìn)入了蒸餾階段。12987工藝采用的是傳統(tǒng)的蒸餾方法,其中關(guān)鍵的一步是中間餾分的提取。中間餾分是醬香型白酒中重要的組成部分,它包含了豐富的香氣和口感。通過精確的蒸餾控制,將中間餾分提取出來,并與其他組分混合,形成醬香型白酒的基酒。

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,從第三輪開始不再投入新的糧食,但是由于原料粉碎或較粗,醅內(nèi)淀粉含量較高,隨著發(fā)酵輪次的增加,淀粉會(huì)被逐步消耗,直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香型白酒的釀造,是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn),可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”,這一串簡單的數(shù)字背后,體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。好的醬香酒都是經(jīng)過“12987”工藝釀造的,存儲(chǔ)5年然后勾調(diào)。

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12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法,起源于中國北方地區(qū)。該工藝注重酒曲的制作和使用,以及發(fā)酵和陳釀的過程。在12987工藝中,選用的原料以高粱為主,輔以小麥、大麥等谷物。經(jīng)過蒸煮、糟化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等多個(gè)工序,得到具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香型白酒。12987工藝制作醬香型白酒的過程中,關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀。在發(fā)酵過程中,酒曲起著至關(guān)重要的作用。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成,其中含有多種酵母和微生物。通過合理的控制溫度和濕度,酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì)。而陳釀過程中,酒液會(huì)在陶罐或槽中進(jìn)行長時(shí)間的貯存和調(diào)理,使其逐漸變得醇厚而香醇。12987工藝的釀造需要選用優(yōu)良的水源和原材料。肇慶醬香酒12987工藝有哪些

12987工藝以工序復(fù)雜,耗費(fèi)時(shí)間,成本高昂,出酒率低,酒品上乘著稱,成為現(xiàn)如今醬酒釀造的比較好工藝。湛江窖藏1988酒12987工藝步驟

醬香酒“12987”工藝密碼,指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,釀造需要經(jīng)過兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,較后經(jīng)長達(dá)三年以上的存放陳化,以酒調(diào)酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間,從第三輪開始不再投入新的糧食,但是由于原料粉碎或較粗,醅內(nèi)淀粉含量較高,隨著發(fā)酵輪次的增加,淀粉會(huì)被逐步消耗,直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中,要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵,每次發(fā)酵都有陰陽兩種發(fā)酵方式,即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群,從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化,釀造更好的醬香風(fēng)味。湛江窖藏1988酒12987工藝步驟

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