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12987工藝與坤沙酒:12987工藝是坤沙醬酒的重要門檻。坤沙酒是指用一整捆的谷物釀造的一種酒,由于不是碾壓,所以要進(jìn)行深發(fā)酵,才能將原料的香氣完全激發(fā)出來。這種酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng),一年才能完成一個(gè)周期。從一次投糧開始,要經(jīng)過漫長(zhǎng)的深發(fā)酵才可以完全激發(fā)出香氣,直到第七次取酒完成為止。因此,坤沙酒具有醬香突出、幽雅細(xì)致、酒體醇厚、香味細(xì)膩復(fù)雜等特點(diǎn)。這些特點(diǎn)使得坤沙酒成為了醬香型白酒中的佼佼者,深受消費(fèi)者喜愛。通過12987工藝,醬香酒的風(fēng)味層次更加豐富多樣。汕頭茅臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn)
新釀造的醬香酒,入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別(醬香、窖底、醇甜),裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi),酒壇貼上注明生產(chǎn)時(shí)間、班次、輪次、類別等信息。存放一年后,將此酒“盤勾”,盤勾兩年后,共經(jīng)過三年的陳釀期,酒已基本老熟,進(jìn)入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒,還需要在酒庫里繼續(xù)陳釀。一年以后,通過檢查,如果符合或超過指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),即可送包裝車間包裝出廠。整個(gè)釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時(shí)間。正是這些繁雜的過程和耗時(shí)的打磨,才使得醬香酒成為中國(guó)白酒塔尖的美酒。汕頭國(guó)臺(tái)12987工藝特點(diǎn)醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。
在12987工藝中,匠人精神是不可或缺的一部分。釀造醬香型白酒需要匠人具備精湛的技藝、豐富的經(jīng)驗(yàn)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。從原料的選擇、投料到蒸煮、發(fā)酵、取酒等各個(gè)環(huán)節(jié),都需要匠人親自參與和把控。他們不只需要掌握復(fù)雜的釀造技藝和流程,還需要具備對(duì)時(shí)間、溫度、濕度等環(huán)境因素的精確把控能力。同時(shí),匠人還需要具備耐心、毅力和專注力,以應(yīng)對(duì)漫長(zhǎng)的釀造過程和復(fù)雜的工藝要求。這一步驟不只體現(xiàn)了匠人對(duì)醬香型白酒釀造技藝的深刻理解和運(yùn)用,更展現(xiàn)了他們對(duì)品質(zhì)和文化的執(zhí)著追求和堅(jiān)守。
在白酒釀造領(lǐng)域,12987 工藝堪稱 “黃金法則”,而懷莊?大禧程系列正是這一法則的非凡踐行者。一年的時(shí)光沉淀,兩次精細(xì)投料,如同譜寫釀酒的前奏曲,為后續(xù)工藝奠定基礎(chǔ)。九次蒸煮如同對(duì)原料的深度淬煉,每次蒸煮都讓高粱的精華進(jìn)一步釋放;八次發(fā)酵中,微生物在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的環(huán)境中 “起舞”,生成豐富的風(fēng)味物質(zhì);七次取酒則是收獲的時(shí)刻,每一輪次的酒都獨(dú)具特色。大禧程萬事勝意白酒,經(jīng) 12987 工藝打磨,口感層次豐富,入口綿柔,回味悠長(zhǎng)。無論是家庭聚會(huì)時(shí)共享天倫,還是走親訪友時(shí)饋贈(zèng)佳禮,都能以品質(zhì)打動(dòng)人心,為每一個(gè)重要場(chǎng)合增添溫馨與美好。12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的品質(zhì)和口感,成為白酒中的瑰寶。
醬香酒的勾兌流程:醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲?端午過后溫度升高,滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求:同時(shí)端午左右小麥成熟,滿足制曲對(duì)原料的需求。12987工藝中的“7”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,需七次取酒。珠海茅臺(tái)酒12987工藝有哪些
一顆幾乎整粒的高粱,經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵,就這樣反復(fù)折騰,才有這七次絢麗多彩的綻放。汕頭茅臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn)
醬香型白酒遵循“12987”密碼:1年周期、2次投糧、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。這種看似冗余的工藝實(shí)為自然法則的智慧轉(zhuǎn)化。第三至五輪次的“大回酒”占基酒總量35%,呈現(xiàn)協(xié)調(diào)的醬香、焦香與花果香復(fù)合體;而尾輪的“追糟酒”則帶有獨(dú)特芝麻香。勾調(diào)大師需品鑒百余種基酒,通過“以酒勾酒”的分子級(jí)重組,將不同輪次、年份、濃度的酒體編織成具有空間層次的風(fēng)味矩陣。這種時(shí)間沉淀的藝術(shù),使得一瓶醬香酒至少經(jīng)歷1600個(gè)日夜的淬煉。汕頭茅臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn)